Vai a mangiare carta di riso intinta nello zucchero.

Nella città di Da Nang, esistono ancora tradizionali zuccherifici che lavorano la canna da zucchero, attirando molti abitanti del luogo e turisti che vengono a visitarli e ad assaporare la specialità locale.

Báo Tuổi Trẻ•05/08/2025

Đường mía - Ảnh 1. — Molti abitanti del luogo e turisti vengono a provare l'esperienza di intingere la carta di riso nello zucchero - Foto: THANH THUY

Nella comune di Que My, distretto di Que Son, provincia di Quang Nam (ora comune di Que Son Trung, città di Da Nang ), i tradizionali zuccherifici continuano a ardere, producendo con cura gocce di zucchero artigianale e pregiato, destinate a essere spedite in ogni angolo del mondo.

Lo zuccherificio del signor Nguyen Dinh Hai (72 anni, residente nella comune di Que Son Trung, città di Da Nang) è in attività da decenni. Nonostante abbia attraversato molti alti e bassi, comprese occasionali chiusure temporanee, lo zuccherificio rimane aperto per servire la popolazione locale durante la stagione del raccolto della canna da zucchero.

Đường mía - Ảnh 2. — L'operaio mescola e raccoglie continuamente il composto per far addensare rapidamente lo zucchero - Foto: THANH THUY

In passato, nella comune di Que Son Trung c'erano decine di forni per la produzione di zucchero, ma ora quello del signor Hai è uno dei pochi rimasti nella zona.

Lo zuccherificio è in funzione dal quarto mese lunare fino all'esaurimento della canna da zucchero. Poiché l'area coltivabile a canna da zucchero si sta riducendo, lo zuccherificio del signor Hai di solito funziona solo nei fine settimana, per servire i turisti che vengono a visitare la zona e a gustare un piatto profondamente radicato nella memoria di molti: la carta di riso intinta nello sciroppo di zucchero fresco.

La carta di riso intinta nello sciroppo di zucchero è un piatto in cui la carta di riso, dorata e grigliata, viene completamente immersa in uno sciroppo denso e vellutato a base di zucchero di palma appena bollito.

Đường mía - Ảnh 3. — Carta di riso dorata grigliata, generosamente immersa in un morbido sciroppo di zucchero - Foto: THANH THUY

La preparazione di quello sciroppo di zucchero fresco richiede molti passaggi. Innanzitutto, la canna da zucchero viene pressata per estrarne il succo. Il succo di canna da zucchero viene poi cotto in serie in diverse grandi pentole.

Lo sciroppo di zucchero si addensa nelle pentole successive, e quello dell'ultima pentola viene utilizzato per immergere la carta di riso e per l'imbottigliamento al fine di produrre zucchero semolato.

Durante la cottura, il cuoco continua a mescolare e smuovere lo zucchero per farlo addensare rapidamente. Quando lo zucchero raggiunge una certa consistenza, che gli abitanti del luogo chiamano "lo zucchero è pronto", i fogli di carta di riso vengono "immersi" nello sciroppo dolce e profumato.

Il signor Nguyen Dinh Hai ha dichiarato: "Ci impegniamo a preservare l'artigianato tradizionale della nostra terra. Molti visitatori provenienti da lontano sono sorpresi e felici di scoprire che lo zuccherificio esiste ancora oggi. Per questo motivo, lo preserviamo affinché le persone possano visitarlo, conoscerne la storia e rivivere i ricordi del passato."

Đường mía - Ảnh 4. — La carta di riso intinta nello zucchero è un piatto associato all'infanzia di molte persone nella provincia di Quang Nam - Foto: THANH THUY

Per molti, la carta di riso intinta in uno sciroppo di zucchero è una prelibatezza tradizionale che evoca ricordi di tempi difficili. Questo piatto ha fatto parte della vita di molti bambini provenienti da zone povere e, anche crescendo, quel dolce sapore rimane con loro in nuovi luoghi ricchi di nostalgia.

Nei fine settimana, l'impianto di lavorazione della canna da zucchero del signor Hai è affollato di persone, soprattutto visitatori che vengono a vedere, visitare e gustare la carta di riso intinta nello zucchero fresco.

Đi ăn bánh tráng nhúng đường - Ảnh 5. — Il succo di canna da zucchero viene bollito in grandi pentole di ghisa disposte in serie - Foto: THANH THUY

Dopo aver percorso decine di chilometri, il signor Pham Nhu Tuan (65 anni) ha cercato lo zuccherificio nella speranza di rivivere i suoi vecchi ricordi.

"Ormai sono anziano e non mangio molto, ma non vedo l'ora di andare al zuccherificio per vedere il tradizionale processo di produzione dello zucchero dei nostri antenati. Inoltre, voglio assaggiare la carta di riso ricoperta di zucchero, un piatto che ha fatto parte dell'infanzia dei bambini poveri di Quang Nam", ha detto il signor Tuan.

Đường mía - Ảnh 6. — Lo sciroppo di zucchero scintillante mescolato con le arachidi è un piatto memorabile per molte persone - Foto: THANH THUY

Per il signor Nguyen Duc Thiet (55 anni), la carta di riso zuccherata è un cibo dell'infanzia che ricorda con affetto. Quando ha saputo che un zuccherificio per la lavorazione della canna da zucchero esisteva ancora nella comune di Que Son Trung, ha percorso 40 km per trovarlo.

"Il dolce sapore degli snack di carta di riso zuccherati mi ha accompagnato per tutta l'infanzia. Ora, gustandoli di nuovo, riaffiorano immagini di povertà ma anche di gioia del passato. Mangiare snack di carta di riso è come mangiare ricordi che si imprimono nel mio cuore", ha raccontato il signor Thiet.

Vai a mangiare carta di riso intinta nello zucchero.

Nella città di Da Nang, esistono ancora tradizionali zuccherifici che lavorano la canna da zucchero, attirando molti abitanti del luogo e turisti che vengono a visitarli e ad assaporare la specialità locale.

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