Ovunque andrò, ricorderò sempre Ha Tinh!

Quando si pensa ad Ha Tinh , la prima cosa che viene in mente sono le caramelle dolci "cu do".

Le caramelle Cu Đơ sono diventate un regalo tipico per gli abitanti di Ha Tinh che si trovano lontani da casa. (Foto: Anh Phan)

Come è ormai radicato nell'immaginario collettivo, quando si parla di Ha Tinh, il pensiero va subito alle caramelle cu do, dolci e leggermente speziate al gusto di zenzero, e a una tazza di tè verde, che lasciano un retrogusto inconfondibile.

Le caramelle Cu Do venivano prodotte dal signor Cu Hai (distretto di Huong Son, provincia di Ha Tinh) durante il periodo coloniale francese, da cui il nome. In seguito, per diverse ragioni, la gente si abituò gradualmente a chiamarle caramelle Cu Do (una delle ragioni è la pronuncia francese: deux, che significa due). Sebbene siano originarie del distretto di Huong Son, il centro di produzione delle caramelle Cu Do si trova oggi nella città di Ha Tinh, con uno degli stabilimenti più famosi appartenente al signor e alla signora Thu-Vien.

La signora Dang Thi Huong, proprietaria dell'azienda di famiglia Thu-Vien, ha raccontato che la sua famiglia ha iniziato a produrre caramelle cu do nel 1980. All'epoca, le producevano principalmente per il consumo personale e per la vendita ai vicini. Poiché piacevano a molte persone e chiedevano di acquistarle, la famiglia decise di produrne di più per la vendita.

"Per quasi 45 anni, tre generazioni della mia famiglia hanno tramandato e perfezionato l'arte della produzione delle caramelle 'cu đơ'. La gente spesso chiama il negozio di famiglia 'la pasticceria 'cu đơ' del signor e della signora Thu - quella con le due palme da cocco rachitiche'. A quel tempo, c'erano davvero due palme da cocco rachitiche davanti a casa mia. Quel vecchio nome è ancora profondamente radicato nella mente di molte persone", ha ricordato la signora Huong.

La preparazione delle caramelle "cu đơ" richiede numerosi ingredienti e passaggi, e ogni azienda ha la sua ricetta. Le caramelle "cu đơ" del signor e della signora Thu-Vien sono rimaste invariate fin dall'inizio. Gli ingredienti includono arachidi e melassa provenienti dal distretto di Nghia Dan, nella provincia di Nghe An ; e gallette di riso e zenzero provenienti dal distretto di Can Loc, nella provincia di Ha Tinh. A seconda della dolcezza della melassa, per garantire il sapore autentico delle tradizionali caramelle "cu đơ", la coppia a volte aggiunge zucchero o sciroppo di malto.

Secondo la signora Huong, il suo stabilimento produce e vende circa 3.000 caramelle al giorno, con un aumento della quantità durante le festività del Tet. "Gli abitanti di Ha Tinh considerano le caramelle cu do l'anima della loro terra. Chi lavora lontano da casa porta sempre con sé qualche sacchetto di cu do come regalo al rientro. Pertanto, durante il Tet, la nostra famiglia deve produrne più del solito per soddisfare la domanda", ha spiegato la signora Huong.

Nell'aria fresca di primavera, che si fonde con l'atmosfera gioiosa ed entusiasta dell'avvicinarsi del nuovo anno, assaporando un dolcetto "cu đơ" e sorseggiando una tazza di tè verde, è difficile distinguere quanti ingredienti lo compongono. Potrebbe essere un'armoniosa combinazione del dolce sapore della melassa, della piccantezza dello zenzero e del gusto di nocciola delle arachidi, che lascia un'impressione duratura.

Si può affermare con certezza che, quando si parla di Ha Tinh, è inevitabile menzionare le caramelle Cu Do.

Le caramelle Cu Đơ, con il loro aspetto rustico e genuino e il nome semplice e genuino, possiedono una forza nascosta, proprio come la gente di questa terra. Forse è per questo che gli abitanti del luogo dicono sempre: "Non importa dove andrai, ti ricorderai sempre di Ha Tinh!".

Attualmente, nella città di Ha Tinh, oltre al marchio di caramelle Cu Do del signor e della signora Thu - Vien, ci sono più di 100 famiglie specializzate nella produzione di queste caramelle. Il prezzo di ogni caramella varia da 5.000 a 10.000 VND, a seconda delle dimensioni.

Fonte: https://nld.com.vn/di-mo-roi-cung-nho-ve-ha-tinh-196250124135619539.htm