L'esclusiva festa tradizionale di Capodanno del gruppo etnico Muong.

I piatti del banchetto avvolto nelle foglie sono tutti piatti che hanno avuto origine durante il processo di lavoro e produzione delle popolazioni etniche e che sono stati elaborati e adattati con ingredienti specifici per diventare piatti caratteristici del popolo Muong. In un banchetto avvolto nelle foglie, grande o piccolo che sia, tre piatti sono indispensabili: il "chả chìa" (un tipo di salsiccia vietnamita), il "cá ốt đồ" (un tipo di pesce) e il "chả lá bưởi" (un tipo di salsiccia avvolta in foglie di pomelo). I condimenti che accompagnano il tutto includono salsa di pesce, sale, olio da cucina, glutammato monosodico, spezie in polvere, semi di noce moscata selvatica, semi di "hắc khén" (noti anche come semi di "mắc khén"), pepe, semi di sesamo, foglie di "lá kìa", aglio, zenzero, peperoncino, galanga, cipolle essiccate e molte altre spezie etniche. Queste spezie uniche e inconfondibili esaltano anche l'appetibilità e il sapore delizioso di ogni piatto del tradizionale banchetto avvolti in foglie del gruppo etnico Muong.

Il vassoio è realizzato in bambù o in legno, di forma quadrata o rotonda. Le foglie di banano vengono riscaldate sul fuoco e disposte sul vassoio, dopodiché le pietanze calde vengono sistemate ordinatamente, ognuna in armonia con le altre, creando una presentazione vivace e accattivante. Attraverso questo banchetto avvolto nelle foglie, il popolo Muong esprime con flessibilità il proprio spirito comunitario, l'affetto reciproco, le tradizioni familiari e la cultura. La disposizione del vassoio è divisa in sei sezioni circolari, le cui proporzioni corrispondono alle pietanze, a rappresentare i sei principali gruppi etnici che vivono a Hoa Binh (Muong, Kinh, Thai, Dao, Tay e Mong). Questa è anche la caratteristica distintiva del banchetto avvolto nelle foglie dei Muong. Il banchetto avvolto nelle foglie durante il Tet (Capodanno Lunare) è l'essenza della cucina Muong, e incarna la gratitudine del popolo verso la terra, il cielo e le montagne.

Le pietanze vengono preparate in anticipo prima di essere disposte sulla tavola imbandita.

Secondo le credenze del popolo Muong, la punta e i bordi della foglia di banano simboleggiano il Regno Luminoso, quello dei vivi, mentre la base e il gambo simboleggiano il Regno Oscuro, quello degli spiriti, dei morti. Pertanto, quando si utilizzano le foglie di banano per preparare le offerte, i Muong seguono una regola precisa: i vivi entrano, gli spiriti escono – il che significa che quando si preparano offerte per i vivi, la punta della foglia è rivolta verso l'interno, mentre quando si preparano offerte per gli spiriti, vale il contrario.

L'artigiana Bui Thi Thao mostra come disporre le pietanze in un tradizionale banchetto vietnamita servito su foglie.

Il riso glutinoso a cinque colori è anche uno dei piatti immancabili sulla tavola imbandita con foglie durante il Tet.

Il vassoio delle offerte completo è ora presentato.

Il "Cỗ lá" (un banchetto tradizionale servito su foglie) è considerato uno degli elementi distintivi della cultura culinaria del popolo Muong di Hoa Binh durante le festività, i festival e gli eventi culturali tradizionali.

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