Un'esclusiva torrefazione di Hanoi, con quasi 100 anni di storia.

(A Quoc) – Tra le innumerevoli caffetterie moderne, il caffè thailandese, con la sua tradizione di tostatura artigianale tramandata da quattro generazioni, esiste ad Hanoi da quasi 100 anni, semplicemente in un angolo di via Trieu Viet Vuong.

Oggigiorno, la tostatura del caffè con macchine è ampiamente diffusa, ma la tostatura a legna conferisce al caffè un aroma unico, ed è per questo che il caffè tailandese ha attirato nei negozi gli amanti del caffè e coloro che amano Hanoi.

Per garantire una distribuzione uniforme del calore del legno, il torrefattore deve monitorare costantemente la situazione e aggiungere rapidamente altro legno con attenzione. Durante la tostatura, il fumo del legno all'interno della camera di tostatura chiusa permea i chicchi di caffè, creando un delizioso aroma rustico e inconfondibile di caffè tailandese.

Nguyen Duc Hieu (nato nel 1987), erede di quarta generazione della tradizione della torrefazione del caffè thailandese, ha raccontato: "Fin dal mio bisnonno, nonno e padre, tostavamo il caffè usando la legna. Anche perché amo il caffè fin da bambino, ho voluto continuare questa tradizione. Sebbene si possano usare diversi combustibili per la tostatura, la legna è il più adatto alla tostatura manuale perché brucia lentamente e distribuisce il calore in modo uniforme su tutta la superficie di tostatura. La temperatura necessaria per tostare il caffè supera i 200 gradi Celsius; usare il carbone sarebbe difficile da controllare a causa del calore eccessivo."

Oltre all'esclusivo metodo di tostatura a legna, il signor Hieu seleziona meticolosamente i chicchi di caffè personalmente, garantendo la qualità in ogni fase del processo per raccogliere solo i chicchi migliori dalla sua piantagione di caffè a Son La, che comprende Arabica, Robusta e diverse altre varietà.

"Durante la tostatura, la prima infornata impiega circa 30 minuti a riscaldarsi, quindi non risulterà tostata in modo uniforme perché la legna non è ancora stabile. Tuttavia, le infornate successive, una volta che il fuoco è uniforme e il mortaio è sufficientemente caldo, produrranno un prodotto finito che soddisfa gli standard e richiederanno meno tempo rispetto alla prima infornata", ha spiegato il signor Hieu.

Dopo la tostatura, il caffè viene raffreddato con un'apposita macchina e poi filtrato. Grazie alla sua pluriennale esperienza, il signor Hieu è in grado di valutare facilmente, dal colore e dall'aroma, se i chicchi soddisfano gli standard richiesti.

I chicchi non idonei vengono tostati ulteriormente a fuoco lento, mentre quelli che soddisfano gli standard vengono conservati per circa due settimane, o anche un mese, prima di essere macinati e venduti ai clienti.

I chicchi di caffè sono cavi, contenenti numerose cavità che immagazzinano anidride carbonica (CO2). Durante la tostatura, i chicchi si espandono, aumentando il loro volume. Gli spazi tra i chicchi di caffè tostati sono notevolmente più ampi rispetto a quelli dei chicchi freschi.

Il signor Hieu ha condiviso la sua visione per il futuro del caffè thailandese: “Tramandata da quattro generazioni, la caffetteria thailandese al numero 27 di Trieu Viet Vuong è gestita dal signor Den fin dagli anni '40. Pertanto, continuerò a preservare e mantenere l'attività tradizionale della mia famiglia, conservando solo la sede attuale e senza l'intenzione di aprire un'altra filiale. Nel corso dello sviluppo del caffè thailandese, ogni generazione ha contribuito alla crescita della caffetteria. Il signor Den ne fu il fondatore, vendendo caffè da un carretto ambulante; il signor Thai ha plasmato lo stile di bere il caffè con il filtro e di gustarlo sui marciapiedi di Hanoi; e mio padre, il signor Tinh, ha contribuito alla ricostruzione della caffetteria al numero 27 di Trieu Viet Vuong, così come la vediamo oggi. Il mio ruolo nel contribuire al caffè thailandese è quello di migliorare le pratiche agricole e approfondire la conoscenza del settore per garantire la migliore qualità del prodotto.”

Ogni mattina, il caffè viene preparato da personale che lavora qui da decenni, quindi il sapore rimane praticamente invariato ogni volta che un cliente viene ad gustarlo.

Il signor Phan Manh Tuan (un cliente del Thai Coffee) ha raccontato: "Vengo qui da oltre 30 anni, con la pioggia o con il sole, ogni mattina mi godo una tazza di caffè. Per me, bere il caffè al mattino è un rituale: andare in un posto specifico, gustare una bevanda specifica e chiacchierare con un gruppo di amici. Il caffè ha un sapore diverso ovunque, ma per assaporare la cultura del caffè mattutino, preferisco quello thailandese perché è un caffè da gustare all'aperto e ne percepisco l'aroma affumicato."

Il muro su cui è inciso "Venite ad Hanoi per una tazza di caffè marrone" è stato in parte dipinto dallo stesso signor Hieu per offrire ai clienti un'interessante area salotto e un punto di "registrazione" unico per il locale, e in parte per creare un legame tra la prima generazione, rappresentata dal signor Den, e la generazione attuale, rappresentata da Nau (il figlio del signor Hieu).

Toquoc.vn

Fonte: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm