"Macellazione dei maiali" durante il Tet

Erano solo le 5 del mattino, era ancora buio pesto, ma il signor e la signora Thanh e Chất, della Zona 10, Comune di Phù Ninh, Distretto di Phù Ninh, si stavano già alzando per mettere a bollire l'acqua per macellare un maiale. Per molti anni, da quando i loro figli erano piccoli fino ad ora, che tutti si sono sposati e sono andati via di casa, hanno mantenuto la tradizione di macellare un maiale affinché i loro figli possano condividere la carne durante il Capodanno lunare. Come la famiglia del signor e della signora Thanh e Chất, molte famiglie mantengono ancora l'usanza di "condividere un maiale" alla fine dell'anno, in parte per la famiglia e i figli, e in parte per invitare fratelli, vicini e amici a condividere un po' di quella deliziosa carne durante gli ultimi giorni dell'anno.

Dopo essere stato macellato, il maiale viene "tagliato" in diverse parti che i commensali possono condividere.

A partire dal quindicesimo giorno del dodicesimo mese lunare, in molti villaggi, fin dalle prime ore del mattino l'aria si riempie dei suoni dei maiali che grugniscono, delle persone che parlano animatamente, del tintinnio di coltelli e taglieri e dei richiami che si scambiano. Per molti, il ricordo indimenticabile della tradizionale festa del Tet è la macellazione dei maiali, una bellissima tradizione che riflette l'unità e la frugalità tipiche delle zone rurali. Sebbene non sia più diffusa come un tempo, esiste ancora ed è portata avanti da molte famiglie.

La signora Thanh ha raccontato: "Di solito, l'idea di condividere un maiale viene discussa e valutata da tutta la famiglia mesi prima del Tet (Capodanno vietnamita). Noi alleviamo solo uno o due maiali di buona qualità all'anno e, dato che abbiamo tre figli che vivono tutti separatamente, la mia famiglia di solito macella il maiale e lo divide tra i figli. Molte famiglie del vicinato, tuttavia, scelgono di condividerlo. Diverse famiglie si mettono d'accordo su dove trovare i maiali migliori e più puliti, li acquistano insieme e poi, dalla fine di novembre secondo il calendario lunare, li portano in una casa comune per allevarli fino al giorno della macellazione. Solitamente, a condividere il maiale sono famiglie di fratelli, parenti, vicini o amici intimi."

Il giorno della festa della "macellazione del maiale" è un giorno in cui tutti si riuniscono per una gioiosa celebrazione.

Poiché la scelta del maiale per il Tet (Capodanno lunare) è una tradizione, le famiglie sono più meticolose. Alcune persone visitano diverse case prima di trovare un maiale adatto. I maiali scelti sono solitamente abbastanza grandi da poter essere divisi in porzioni, come dicono gli anziani, "ogni pezzo è per sé", ma devono essere magri, con poco grasso e carne soda. Molte famiglie attente acquistano un maiale di 30-40 kg all'inizio dell'anno e lo allevano insieme, oppure una famiglia si assume la responsabilità dell'allevamento. I maiali riservati per il Tet vengono anche allevati con una dieta a base di verdure e crusca di riso, non ingrassati, e a volte vengono persino lasciati liberi di razzolare nell'orto... per garantire che la carne sia più magra e saporita. Sebbene in molti luoghi la macellazione dei maiali inizi dopo il 15° giorno del 12° mese lunare, il periodo di maggiore attività è intorno al 23° giorno del 12° mese lunare in poi, principalmente il 27 e il 28. Dopo aver preso la carne, ognuno pianifica di usarne una parte per preparare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali), una parte per preparare i gio kojing (un tipo di salsiccia vietnamita) e una parte per preparare i cha (un tipo di salsiccia vietnamita) per assicurarsi di averne a sufficienza.

Nonostante sia lontana dalla sua città natale da molti anni, Hong Nhung di Tu Liem, Hanoi, attende ancora con impazienza il Tet (Capodanno lunare) per tornare a casa e condividere un maiale. Ha raccontato: "Alcuni anni, la mia famiglia mangia con la famiglia di mia nonna, altri anni, amici del mio paese natale mi invitano a condividere la carne. Anche se sono impegnata con il lavoro a fine anno, mi piace molto la sensazione di tornare a casa, sentire i maiali grugnire nel porcile, il rumore dei coltelli e dei taglieri, il tritare e affettare. Di solito, molte famiglie macellano i maiali in questo periodo. Alcuni anni, dall'alba al tramonto, si possono sentire i grugniti dei maiali in tutto il villaggio, insieme alle persone che si chiamano a vicenda. Ognuno ha un compito: alcuni con taglieri e coltelli, altri con cesti e contenitori, alcuni tagliano foglie di banano, altri preparano l'acqua bollente... Gli uomini fanno bollire l'acqua, rasano il pelo e preparano le frattaglie. Le donne preparano il sale, la salsa di pesce, i cesti e le foglie di banano per le porzioni... Tutto questo crea un'immagine calda e intima del Tet in campagna."

La preparazione delle salsicce è la fase che richiede più tempo.

La parte più piacevole della giornata della macellazione del maiale è quando l'animale viene pulito, adagiato su un vassoio e i macellai iniziano a sezionarlo e a disossarlo. Di solito, il maiale viene diviso in quattro grandi sezioni chiamate "cosce". Poi, a seconda del numero di persone che partecipano alla macellazione e delle dimensioni del maiale, queste cosce vengono ulteriormente suddivise. Le famiglie numerose prendono una coscia intera, mentre quelle più piccole ne prendono mezza o anche meno. Tutto viene distribuito equamente in base al numero di persone che mangiano: dalla carne magra, al grasso, alle ossa, alla testa, alle orecchie, alla lingua, fino al sanguinaccio, alle interiora e alle salsicce. Di tutte le fasi della macellazione del maiale, la preparazione delle interiora e delle salsicce è solitamente la più lunga. Scarti di carne, grasso, fagioli mung, riso glutinoso, erbe aromatiche, sangue, ecc., vengono mescolati con spezie e insaccati nelle interiora pulite. Dopo l'insaccatura, le salsicce vengono bollite e divise. Anche le interiora pronte vengono divise in sezioni e distribuite insieme al cuore, al fegato e agli altri organi interni.

Mentre si dava da fare a dividere le porzioni, la signora Son del quartiere di Tho Son, nella città di Viet Tri, ha raccontato: "Ogni anno, io e mio marito torniamo nella nostra città natale di Tam Nong per festeggiare con i nostri parenti. Di solito, questo è anche il giorno in cui tutti i figli e i nipoti si riuniscono. La carne viene divisa e le frattaglie e la testa di maiale rimaste vengono utilizzate per preparare un banchetto che tutta la famiglia può gustare insieme. Le frattaglie e la salsiccia vengono lessate finché non sprigionano un aroma intenso, la testa di maiale viene lessata finché non è cotta alla perfezione e croccante, e il brodo viene usato per preparare una zuppa. In passato, eravamo soliti preparare il sanguinaccio, ma ora lo mangiano in pochi, quindi il sangue viene solitamente usato per fare una zuppa o una ciotola di brodo di sangue per rinfrescare lo stomaco."

Il gioioso raduno e la riunione familiare durante il rituale della "macellazione del maiale" precedono il Tet, creando un'atmosfera vibrante ed emozionante. È in questo contesto che si esprime chiaramente un aspetto distintivo della cultura vietnamita: la cultura del villaggio. Negli ultimi anni, con il miglioramento del tenore di vita, la necessità di fare scorte di cibo durante il Tet è diminuita e i prodotti alimentari pronti sono facilmente reperibili in abbondanza. Tuttavia, molte famiglie nelle zone rurali mantengono ancora la tradizione della "macellazione del maiale" per arricchire l'atmosfera del Tet. Questo perché la "macellazione del maiale" non è solo una consuetudine rurale in tempi di difficoltà economiche e scarsità di cibo, ma riflette profondamente l'identità culturale e le caratteristiche della cultura del villaggio vietnamita: lo stretto legame tra vicini e parenti e il sostegno reciproco condiviso durante le festività del Tet.

Thu Ha

Fonte: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm