Rivista online: il sale alle erbe di Jrai, specialità della casa, servito nei ristoranti.

L'erba profumata (chiamata groach nella lingua Jrai) cresce solitamente nelle foreste di confine o nella città di Ayun Pa e negli ex distretti di Ia Pa e Krong Pa.

In particolare, questo tipo di erba non può ancora essere coltivato o propagato in natura, nonostante i numerosi tentativi di portarlo in casa e farlo crescere nei propri giardini. Di conseguenza, quest'erba profumata sta diventando sempre più rara.

Di recente, gli appassionati della cucina Jrai hanno avuto l'opportunità di gustare questa specialità proprio nella città montana di Pleiku. La signora Kpă Nguyễn Thu Hồng, proprietaria del ristorante "Riso delle minoranze etniche degli Altipiani Centrali" (via Phùng Hưng 3, quartiere Pleiku), ha coraggiosamente aggiunto il profumato sale alle erbe al suo menù a partire dalla fine di agosto 2025.

Secondo la signora Hong, l'erba profumata cresce stagionalmente. Da agosto a dicembre di ogni anno, a seconda del clima di ciascuna regione, quando l'erba è matura e inizia a fiorire, è possibile raccoglierla. Questo perché è in quel periodo che l'erba raggiunge la sua caratteristica fragranza. Se raccolta troppo presto, l'erba sarà immatura e non avrà la qualità desiderata.

La signora Hong ha inoltre affermato: "Il sale alle erbe aromatiche è molto facile da preparare. Basta aggiungere un po' di sale, glutammato monosodico, peperoncino... e macinare il tutto insieme alle erbe, a seconda dei gusti personali. Il sale alle erbe aromatiche può essere consumato subito oppure essiccato e conservato in un contenitore."

Questo tipo di sale viene utilizzato per accompagnare molti piatti diversi. La signora Hong lo usa spesso per marinare la carne alla griglia, insaporire le zuppe o, più comunemente, come salsa per intingere vari alimenti. Tutti questi utilizzi creano un profilo aromatico unico che pochi altri condimenti possono offrire.

Il signor Le Thai Duy (quartiere di Thong Nhat) ha dichiarato: "Ho sentito molte persone parlare di questo profumatissimo sale alle erbe, ma non avevo mai avuto l'occasione di provarlo. Ora che l'ho visto in vendita in un ristorante proprio nel centro del quartiere di Pleiku, sono venuto a assaggiarlo. È davvero speciale, sia per il profumo che per il sapore. Se dovessero venire a trovarmi degli amici da lontano, consiglierò sicuramente loro questo sale tradizionale."

Trasferitasi a Ho Chi Minh City molti anni fa, Ksor H'Nhi (nata nel 1993, originaria della comune di Ia Rbol) conserva ancora con affetto i sapori della sua città natale. Da quando si affidava alla madre per farsi spedire sali tipici locali, come il sale di formiche e il sale d'erba, da consumare a Ho Chi Minh City, H'Nhi ha ora iniziato a vendere questi prodotti direttamente agli abitanti del luogo.

In particolare, tra i suoi clienti figurano molte persone provenienti da Australia, Francia, Sudafrica e Stati Uniti… Dan Pidan (americano) ha affermato: “Ho lavorato come chef in Russia e negli Stati Uniti e ho avuto modo di conoscere molte spezie provenienti da tutto il mondo . Sono rimasto molto colpito da questo sale alle erbe. Ha un aroma fragrante e un sapore ricco. Lo uso spesso per insaporire le bistecche di manzo e per insaporire il brodo quando brasato la carne. Rende il piatto molto più saporito.”

La signora H'Nhi ha raccontato: "Inizialmente, alcuni miei amici hanno provato il sale profumato all'erba e lo hanno apprezzato così tanto da consigliarlo ai loro amici. Gradualmente, non solo i vietnamiti, ma anche molti stranieri si sono appassionati ai sali speciali di Jrai, incluso il sale profumato all'erba. Perciò, a volte era esaurito e ho dovuto importarne una buona quantità dalla mia città natale, Gia Lai, per soddisfare la domanda."

Secondo la signora H'Nhi, alcuni stranieri in Vietnam hanno portato questo tipo di sale nei loro paesi d'origine. Alcuni le hanno persino ordinato del sale tramite trasporto privato. Alla fine di agosto, la signora H'Nhi ha inviato due ordini di sale alle erbe aromatiche, per un totale di 13 kg, a un ristorante in Francia. Attualmente, il ristorante continua a ordinarle questo sale, poiché i piatti conditi con questo tipo di sale sono molto apprezzati dai clienti.