Visita il villaggio di Sa Dec, famoso per la sua farina.

L'essenza della farina di riso Sa Dec

Il villaggio di Sa Dec, famoso per la produzione di farina, si trova lungo il canale Nga Bat, nel distretto 2 e nella comune di Tan Phu Dong, nella città di Sa Dec (provincia di Dong Thap ).

Secondo gli artigiani esperti del villaggio, il pH neutro dell'acqua del fiume, unito al delizioso riso appiccicoso del delta del Mekong, ha dato origine al marchio di farina Sa Dec.

La farina di Sa Dec è rinomata in lungo e in largo per la sua consistenza bianca, fine, malleabile e profumata, ineguagliabile altrove, e per il suo sapore inconfondibile, frutto di speciali ingredienti naturali.

Il villaggio di Sa Dec, produttore di farina di riso, è il risultato della combinazione tra condizioni naturali favorevoli e l'abile maestria dei suoi produttori di farina di riso.

Per decenni, il signor Nguyen Van Nuong, proprietario dello stabilimento di produzione di farina Tu Nuong (quartiere 2, città di Sa Dec, provincia di Dong Thap), si è dedicato alla professione di produttore di farina di riso.

Il signor Nuong ha dichiarato: "Si tratta di un'arte tradizionale di famiglia, tramandata dalla generazione di mio nonno fino ai giorni nostri. Ho continuato a preservarla e a svilupparla. La professione di produttore di farina ha contribuito in modo significativo a migliorare la vita di molte famiglie e al successo di molte generazioni."

Ha aggiunto che, in passato, la farina veniva prodotta principalmente a mano. Tuttavia, negli ultimi anni, l'introduzione della meccanizzazione nel processo produttivo ha ridotto i costi della manodopera e abbassato i prezzi del prodotto. Allo stesso tempo, ha aumentato la produzione di farina, soddisfacendo l'elevata domanda dei consumatori.

"Quando operazioni come lavare il riso e macinare la farina a mano vengono sostituite dalle macchine, la produttività del lavoro aumenta di 4-5 volte, la qualità dei prodotti a base di farina migliora, l'igiene alimentare è più elevata e i consumatori li preferiscono maggiormente."

"Ogni mese, l'impianto fornisce decine di tonnellate di polvere di materia prima alle aziende di trasformazione alimentare all'interno e all'esterno della provincia di Dong Thap", ha aggiunto il signor Nuong.

Stabilire un record per le torte tradizionali.

Il processo di produzione della farina di riso nel villaggio di Sa Dec, famoso per la produzione di farina, è in costante miglioramento e la mentalità dei produttori sta gradualmente cambiando.

Attualmente, questo villaggio artigianale tradizionale conta ancora oltre 160 famiglie e impianti di produzione, con una produzione media di oltre 30.000 tonnellate di farina all'anno.

Il signor Truong Thanh Hy, proprietario dell'impianto di produzione di farina di riso Thanh Hy (comune di Tan Phu Dong, città di Sa Dec, provincia di Dong Thap), ha spiegato che il prodotto si divide in due tipologie: farina umida, fornita direttamente a fabbriche e impianti di trasformazione alimentare, e farina secca, che può essere conservata e lavorata gradualmente.

L'applicazione della tecnologia alla produzione contribuisce ad aumentare la produttività della farina di riso Sa Dec.

"A partire dalla farina, le aziende locali hanno trasformato centinaia di prodotti come i noodles per il pho, i noodles per l'hu tieu, i vermicelli, i noodles di riso, i noodles per il banh canh... La maggior parte dei prodotti viene venduta sul mercato interno ed esportata all'estero tramite aziende e imprese manifatturiere della zona", ha aggiunto il signor Hy.

Nel 2023, il Guinness dei primati del Vietnam ha riconosciuto un record di 102 piatti e dolci tradizionali a base di farina di riso.

Il 21 febbraio, il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo ha deciso di includere la tradizionale arte della produzione di farina di riso, praticata nella comune di Tan Phu Dong e nel distretto 2 della città di Sa Dec (provincia di Dong Thap), nella Lista Nazionale del Patrimonio Culturale Immateriale: Artigianato Tradizionale - Sapienza Popolare.

Continuare a promuovere il valore

Secondo la signora Vo Thi Binh, vicepresidente del Comitato popolare della città di Sa Dec, nella provincia di Dong Thap, al fine di preservare e promuovere l'artigianato della produzione di farina di riso di Sa Dec, patrimonio culturale immateriale nazionale, il Comitato popolare cittadino ha attuato numerose politiche per rivitalizzare il villaggio artigianale, seguendo le direttive del Progetto di sviluppo del villaggio artigianale della farina di riso di Sa Dec fino al 2020, con una visione al 2030.

Nello specifico, le autorità locali incoraggeranno gli impianti di produzione e le imprese a riorganizzare e riadattare le proprie aree di produzione della farina per garantire la sicurezza e l'igiene alimentare.

Sostegno all'impiego di macchinari e attrezzature all'avanguardia nella produzione di farina e di prodotti a base di farina attraverso politiche di promozione industriale e politiche correlate, come trituratori, centrifughe, macchine sottovuoto, ecc.

La farina di riso è stata utilizzata per creare molti dolci tradizionali molto popolari.

Inoltre, creare condizioni favorevoli affinché gli stabilimenti, le imprese e i villaggi tradizionali di produzione di farina di Sa Dec possano partecipare al programma "Un Comune, Un Prodotto" (OCOP), che comprende farina e prodotti a base di farina trasformata.

"La città sta inoltre intensificando la sua attenzione alla formazione professionale, in considerazione del graduale declino dell'artigianato legato alla produzione di farina di riso."

"Continueremo a creare e sviluppare modelli economici cooperativi che colleghino produzione e consumo, quale prerequisito per la trasformazione in una cooperativa del villaggio di Sa Dec per la produzione di farina, quando le condizioni saranno favorevoli", ha aggiunto la signora Binh.

Secondo la signora Binh, la località svilupperà anche un modello di turismo comunitario ed esperienziale incentrato sulla combinazione dei tradizionali villaggi di produzione di farina e del villaggio dei fiori di Sa Dec.

Allo stesso tempo, sviluppare tour e itinerari per visitare il villaggio dei fiori di Sa Dec, abbinandoli a visite guidate ed esperienze del tradizionale processo di produzione della farina con gli artigiani del villaggio.

"L'unione dei due villaggi artigianali tradizionali contribuisce ad attrarre turisti, a promuovere l'immagine del luogo, a far conoscere le sue caratteristiche culturali uniche e a stimolare lo sviluppo economico locale", ha affermato la signora Binh.

La farina di riso è un tipo di polvere ottenuta macinando finemente i chicchi di riso precedentemente ammollati; si differenzia dall'amido di riso (che di solito si ottiene mettendo a bagno il riso in una soluzione alcalina, anziché in acqua).

La farina di riso può essere utilizzata come sostituto della farina di frumento in alcune ricette. La farina di riso è comunemente usata nella cucina asiatica, come in Vietnam, dove viene spesso utilizzata in piatti come banh canh, banh bo, banh dau xanh, banh xeo, bun gao, banh cuon e banh khoai...

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/ghe-tham-lang-bot-sa-dec-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cap-quoc-gia-192240320151918487.htm