Visita Uljin, la "capitale del granchio delle nevi" della Corea del Sud.

In inverno, i granchi delle nevi di Uljin (Corea del Sud) sono al massimo della loro dolcezza e del loro sapore, attirando decine di migliaia di amanti dei frutti di mare.

Báo Quốc Tế•21/02/2025

Porto di Hupo a Uljin, provincia del Gyeongsang Settentrionale, Corea del Sud. (Fonte: Getty Images)

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Nella città costiera di Uljin (nella provincia del Gyeongsang Settentrionale, Corea del Sud), il granchio delle nevi non è solo un piatto delizioso, ma anche un simbolo di tradizione e di una cucina regionale unica.

In inverno, gli amanti del buon cibo provenienti da ogni dove accorrono a Uljin per gustare il granchio delle nevi, nella sua versione più fresca e saporita.

Kim Tuk-yong (70 anni), residente a Uljin, ha affermato che l'habitat principale dei granchi delle nevi è Wangdolcho, una barriera corallina sottomarina a circa 23 km a est del porto di Hupo. Questa zona fertile si trova nel punto d'incontro tra correnti fredde e calde. Ospita numerose specie fiorenti, dune di sabbia incontaminate e acque cristalline che mantengono una temperatura di circa 2-3 gradi Celsius durante tutto l'anno.

Visita Uljin, la capitale sudcoreana del granchio delle nevi.

La carne del granchio delle nevi è più saporita in inverno. (Fonte: Getty Images)

Secondo il Korea Times , a Uljin esistono due tipi di granchio delle nevi: quelli dal ventre bianco e quelli dal ventre rosso. I granchi delle nevi dal ventre bianco tendono ad essere più dolci, mentre quelli dal ventre rosso hanno un sapore più rotondo.

I pescatori di granchi e gli abitanti del luogo di Uljin consigliano ai commensali di gustare il granchio delle nevi quando è freschissimo, soprattutto direttamente nel luogo di pesca, per apprezzarne appieno il sapore dolce e succoso.

Lim Hyo-chul (57 anni), proprietario di un ristorante di granchi delle nevi a Uljin, ha affermato che questo tipo di frutti di mare compariva spesso sulle tavole dei banchetti degli imperatori e che l'inverno è il periodo ideale per gustarli.

Condividendo i suoi consigli su come scegliere i granchi più deliziosi, il signor Lim ha affermato che alcune persone tendono sempre a scegliere il più grande, ma il segreto per selezionare un buon granchio delle nevi è premere delicatamente sul suo ventre.

"Un buon granchio delle nevi ha la pancia soda. Quelli che risultano leggermente compatti alla pressione, con zampe e chele agili, sono granchi di qualità. Alcuni granchi possono essere grandi, ma se sono troppo leggeri, è probabile che siano magri e con poca carne", ha affermato il signor Lim.

Un pescatore di granchi sta mettendo i granchi delle nevi in contenitori di plastica per metterli all'asta al porto di Hupo.

Al porto di Hupo, alcune persone mettono i granchi delle nevi in contenitori di plastica per metterli all'asta. (Fonte: Korea Times)

Secondo il signor Lim Hyo-chul, capovolgere i granchi e cuocerli al vapore è il modo migliore per apprezzare il sapore originale della polpa senza aggiungere alcun condimento. Mentre mostrava come cuocere i granchi al vapore, il signor Lim sollevò il coperchio di una grande pentola di ferro. All'interno, decine di granchi delle nevi cotti al vapore facevano capolino dal vapore vorticoso, attirando sguardi ammirati dai commensali, che attendevano con impazienza questo piatto invitante.

Beneficio economico

Secondo il Korea Times , la città costiera di Uljin, sulla costa orientale della Corea del Sud, è rinomata per essere il principale produttore di granchi delle nevi del paese. Ogni anno, vi si pescano tra le 7.000 e le 12.000 tonnellate di granchi.

Ogni mattina, il porto di Hupo è animato da un'intensa attività, con pescatori e grossisti di prodotti ittici che mettono all'asta i carichi di granchi delle nevi appena pescati.

Qui, i pescatori dispongono centinaia di granchi delle nevi vivi a terra in file, con il ventre bianco rivolto verso l'alto per impedire loro di scappare. I venditori si radunano poi intorno alla zona per trovare e acquistare i granchi più freschi.

Lim Joon-sik (44 anni), un acquirente di granchi al porto, ha affermato che il prezzo del granchio delle nevi varia di giorno in giorno, a seconda della quantità pescata. Il prezzo per granchio può oscillare tra i 20.000 won (14 dollari USA) e i 30.000 won (circa 21 dollari USA).

Per ottenere un buon prezzo, i pescatori non vendono granchi più corti di 9 cm. Inoltre, controllano sempre il numero di zampe e si assicurano che abbiano tutte e 10 le zampe, comprese le chele, ha aggiunto il signor Lim Joon-sik.

Ogni inverno, Uljin diventa una meta ambita per gli amanti del pesce. Consapevole di questa domanda, la sola area intorno al porto di Hupo vanta circa 90 ristoranti che servono granchi delle nevi e altri frutti di mare. Molti offrono anche un servizio di consegna a domicilio, fornendo granchi delle nevi freschi al vapore ogni giorno, generando un notevole fatturato.

Visita Uljin, la capitale sudcoreana del granchio delle nevi.

Casse di granchio delle nevi di alta qualità. (Fonte: Getty Images)

Uljin non è famosa solo per il suo granchio delle nevi, ma vanta anche splendidi paesaggi costieri e maestose montagne pittoresche. Per attrarre turisti, la zona sta ampliando diversi programmi turistici legati alla ferrovia.

L'apertura della linea ferroviaria Donghae-Nambu e della stazione di Uljin il mese scorso ha reso Uljin una destinazione facilmente accessibile da tutte le parti della Corea del Sud.

Inoltre, per promuovere il turismo e valorizzare le specialità ittiche locali, il governo di Uljin organizza ogni anno il Festival del Granchio delle Nevi, che attira circa 50.000 visitatori a stagione. Quest'anno, l'evento si è svolto dal 28 febbraio al 3 marzo con numerose attività speciali.

Attraverso programmi di promozione e marketing, Uljin spera di incentivare il turismo e incrementare il consumo di prodotti ittici, in particolare del granchio delle nevi.

Fonte: https://baoquocte.vn/ghe-tham-uljin-thu-phu-cua-tuyet-cua-han-quoc-305058.html