La signora Nguyen Thi My Linh, residente nella frazione di Ba Rinh, comune di Dai Hai, città di Can Tho, posa accanto al suo prodotto finito: una pasta di pesce fermentata.
Preservare la tradizione artigianale della produzione della salsa di pesce.
Attualmente, la signora Nguyen Thi My Linh, residente nella frazione di Ba Rinh, comune di Dai Hai, città di Can Tho, è più impegnata che mai con la sua attività di produzione di salsa di pesce. A causa dell'aumento della domanda, la signora Linh è costretta a importare continuamente pesce fresco per garantire un approvvigionamento sufficiente al mercato.
Báo Cần Thơ•22/01/2026La signora Linh produce principalmente pasta di pesce testa di serpente fermentata, utilizzando sia pesce testa di serpente selvatico che di allevamento. La pasta di pesce testa di serpente selvatico viene prodotta durante la stagione delle piogge (da agosto a novembre), quando la disponibilità di pesce selvatico è piuttosto abbondante. Tuttavia, produce pasta di pesce fermentata con pesce testa di serpente di allevamento durante tutto l'anno per garantire una produzione sufficiente per il mercato.
Durante ogni stagione delle inondazioni, la signora Linh acquista 400-500 kg di pesce testa di serpente selvatico fresco (3-5 pesci per kg). Per quanto riguarda il pesce testa di serpente d'allevamento, ne acquista 500-600 kg al mese (2-4 pesci per kg). Inoltre, la signora Linh produce anche una pasta di pesce fermentata. La pasta finita viene confezionata in barattoli del peso di 1-10 kg.
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La pasta di pesce testa di serpente fermentata (prodotta con pesce testa di serpente selvatico) costa 180.000 VND/kg, quella di pesce testa di serpente d'allevamento costa 150.000 VND/kg e quella di carpa costa 100.000 VND/kg. Tutti questi tipi di pasta di pesce vengono venduti tutto l'anno, in quantità che variano dai 300 ai 400 kg al mese. Nei mesi che precedono il Capodanno lunare, le vendite aumentano fino a 500-600 kg al mese.
La signora My Linh ha raccontato: "Il segreto per preparare una salsa di pesce deliziosa è usare pesce vivo, che deve essere pulito dalle squame e privato della mucillagine per eliminare l'odore di pesce. In particolare, la salsa di pesce deve essere fermentata due volte con acqua zuccherata e lasciata maturare per 4-5 mesi prima di essere consegnata ai clienti. Questa attività garantisce alla mia famiglia un reddito di 120-150 milioni di VND all'anno."
Secondo il signor Le Minh Trung, presidente del Comitato del Fronte della Patria vietnamita del comune di Dai Hai, sebbene la salsa di pesce fermentata della signora Nguyen Thi My Linh non abbia ancora un proprio marchio, è piuttosto conosciuta dai consumatori sia a livello locale che al di fuori della zona. Poiché la salsa è prodotta seguendo una ricetta tradizionale di famiglia, conserva il suo sapore autentico, il che la rende molto apprezzata dai clienti.
La pasta di pesce fermentata tradizionale della signora My Linh è considerata un potenziale prodotto OCOP, pertanto i responsabili del comune di Dai Hai hanno dichiarato che promuoveranno, incoraggeranno e sosterranno la partecipazione del prodotto al concorso per la classificazione dei prodotti OCOP a 3 stelle. Se riconosciuta, rappresenterà un'ottima opportunità per valorizzare le potenzialità e i punti di forza del territorio, contribuendo all'ulteriore sviluppo del comune.
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Testo e foto: THUY LIEU
Fonte: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html
