Preservare la tradizionale atmosfera del Tet: i profumati dolci di Thuan nel dodicesimo mese lunare.

Per chi proviene da Quang Ngai e vive lontano da casa, il Tet a volte inizia con il persistente profumo del banh thuan (un tipo di dolce tradizionale vietnamita) che riaffiora nei loro ricordi. Nel trambusto della città, anche solo un fugace sentore di questo dolce profumato a dicembre è sufficiente a far riaffiorare innumerevoli ricordi di riunioni primaverili nella loro città natale.

IL PROFUMO DI DOLCI RIPORTA L'ATMOSFERA DELLE FESTE NEL VILLAGGIO

Tra le innumerevoli specialità che caratterizzano il Tet nella provincia di Quang Nam, come le caramelle a specchio, lo zucchero candito e lo zucchero di canna, la torta Thuan occupa sempre il primo posto. Senza una presentazione elaborata, la torta Thuan conquista i commensali con la sua consistenza rustica e soffice e il suo aroma inconfondibile.

Nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), i villaggi di Quang Ngai si animano più del solito. Dall'alba al tramonto, il profumo dei dolci di riso appena sfornati si diffonde per i villaggi, mescolandosi all'aroma di zenzero e uova di gallina, creando un "segnale" inconfondibile che annuncia l'imminente arrivo del Tet.

Presso il laboratorio di produzione di torte di riso Bay Day (zona residenziale Vung 4, quartiere Tra Cau, Quang Ngai), la stagione della preparazione delle torte di riso è al suo apice. All'interno della piccola casa, gli stampi per le torte sono ordinatamente disposti e i forni ardono luminosi giorno e notte. Le torte appena sfornate sono di un giallo dorato, uniformemente gonfie e profumate; solo a guardarle si percepisce l'imminente arrivo del Tet (Capodanno vietnamita).

Il signor Pham Van Day (65 anni), proprietario dell'attività, controlla con destrezza ogni lotto di dolci. Avendo lavorato nella produzione di banh thuan (un tipo di torta di riso vietnamita) per oltre 30 anni, afferma che gli basta guardare il colore e annusarla per capire se è pronta. "Questo mestiere non ammette negligenza. Anche con i macchinari, passaggi importanti come la selezione degli ingredienti, la macinazione della farina, la sua filtrazione e la lievitazione dell'impasto devono essere eseguiti con cura e secondo la procedura corretta affinché i dolci siano deliziosi", ha affermato il signor Day.

La signora Dang Thi Luc preleva l'impasto e lo versa nello stampo per preparare il banh thuan (un tipo di torta vietnamita).

FOTO: HAI PHONG

La torta di riso ha un colore giallo dorato.

FOTO: HAI PHONG

I dolci Thuan sono una prelibatezza tradizionale, ma sopravvivere in un mercato sempre più agguerrito non è facile. Il signor Day ha raccontato che a un certo punto le vendite dei dolci Thuan della sua famiglia rallentarono perché stavano nascendo sempre più stabilimenti di produzione che offrivano design simili e una concorrenza di prezzo spietata. "Se non cambiamo, saremo spazzati via", si è lamentato il signor Day.

Con quest'idea in mente, la sua famiglia decise di intraprendere una nuova strada. Invece di usare la farina di grano come prima, passò coraggiosamente all'utilizzo della farina di maranta (nota anche come polvere di maranta o amido di maranta), un ingrediente raramente usato per preparare i dolci Thuan a quel tempo.

"Scegliere una strada meno battuta significa accettare dei rischi, soprattutto nelle fasi iniziali. Ma senza innovazione, la mia attività farà fatica a sopravvivere", ha affermato Day.

Secondo lui, l'amido di tapioca ha un alto valore nutritivo, è facile da digerire ed è adatto a molte persone. Ancora più importante, se utilizzato nella preparazione dei dolci Thuan, l'amido di tapioca conferisce ai dolci una consistenza leggera e soffice, un sapore delicatamente dolce e un aroma naturale, molto diverso da quello dei dolci fatti con farina di frumento.

Inoltre, durante il processo di produzione, la sua famiglia aggiunge anche succo di limone, zenzero, cannella e altri ingredienti per esaltare il sapore e la qualità dei dolci. Grazie a ciò, i dolci Thuan di Bay Day si sono gradualmente affermati sul mercato.

TRATTENERE INDIETRO CHI È LONTANO DA CASA

Gli ingredienti unici e i metodi di preparazione hanno contribuito a far sì che il banh thuan (un tipo di torta vietnamita) di Bay Day riconquistasse gradualmente la sua posizione. Nel 2022, il prodotto ha ottenuto il riconoscimento di prodotto OCOP a 3 stelle, aprendogli le porte a un mercato più ampio.

Secondo la signora Tran Thi Loi (63 anni, moglie del signor Day), grazie alla provenienza "esclusiva" degli ingredienti, i banh thuan (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) che producono hanno un grande successo di vendite e il prezzo è leggermente superiore a quello di prodotti simili. In media, ogni confezione da 20 dolcetti costa circa 50.000 VND. "Durante il periodo di punta delle festività del Tet, lo stabilimento riesce a fornire al mercato oltre 200.000 dolcetti. Oltre alle ottime vendite a Ho Chi Minh City e nelle province degli Altipiani Centrali, i dolcetti vengono esportati in grandi quantità anche negli Stati Uniti", ha affermato la signora Loi con entusiasmo.

La signora Tran Thi Loi ispeziona una partita di gallette di riso nel forno di essiccazione.

FOTO: HAI PHONG

Il signor Pham Van Day ispeziona il lotto di riso glutinoso destinato alla preparazione di gallette di riso soffiato.

FOTO: HAI PHONG

Nella sua piccola cucina, la signora Dang Thi Luc (56 anni, residente nel quartiere di An Dinh, Tra Cau Ward), una donna che da molti anni si dedica alla preparazione del banh thuan (un tipo di torta di riso vietnamita), lavora con dedizione. Dal fornello a carbone di un tempo al fornello elettrico di oggi, i suoi movimenti rimangono precisi, né troppo né troppo pochi. "Solo annusandolo, so che la torta è cotta; non c'è bisogno di aprire il coperchio per controllare", dice la signora Luc con un sorriso. Artigiani come la signora Luc sono l'anima del banh thuan, coloro che preservano il sapore del Tet (il Capodanno vietnamita) nel contesto della modernità.

Per le persone originarie di Quang Ngai che vivono lontano da casa, il banh thuan (un tipo di dolce vietnamita) non è solo un alimento, ma anche un legame con i ricordi. La signora Le Thi Thao (45 anni, residente a Ho Chi Minh City) ha raccontato che, dopo oltre 25 anni trascorsi lontano dalla sua città natale per avviare un'attività, ogni Tet (Capodanno Lunare) cerca ancora il banh thuan da mettere sull'altare e gustare con la sua famiglia. "Anche se non torno nella mia città natale da molti anni, il solo aprire una confezione di banh thuan mi fa sentire come se il Tet fosse qui. Il profumo del dolce mi ricorda casa, la mia infanzia e le celebrazioni del Tet con i miei genitori", ha condiviso la signora Thao.

Oltre al bánh thuẫn (un tipo di torta di riso vietnamita), l'attività di Bảy Dậy produce anche il bánh nổ (un altro tipo di torta di riso vietnamita), un'altra specialità di Quảng Ngãi. Le torte sono fatte con riso glutinoso Sa Huỳnh, un tipo di riso un tempo considerato "degno del re" per il suo aroma e la sua qualità rinomati. Secondo il signor Dậy, il bánh nổ fatto con questo riso glutinoso è soffice, profumato e non duro o gommoso come il riso glutinoso comune. Questo è anche il suo modo di contribuire a preservare ed elevare i prodotti tradizionali della sua terra. (continua)

Fonte: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-thuan-thom-nuc-thang-chap-185260124192156029.htm