"Mantenere viva la fiamma" per i villaggi artigianali tradizionali di Hai Lang.

Grazie al sostegno delle autorità locali e degli enti competenti, diversi villaggi artigianali tradizionali del distretto di Hai Lang hanno compiuto sforzi significativi per preservare e sviluppare i propri mestieri in modo da armonizzare la conservazione e la promozione dei valori culturali tradizionali con il miglioramento della qualità dei prodotti, l'adattamento all'economia di mercato, il contributo alla trasformazione dell'economia rurale e la creazione di posti di lavoro e di un reddito stabile per la popolazione.

I miei prodotti a base di salsa di pesce Thuy sono fabbricati dalla My An General Trading and Production Joint Stock Company - Foto: D.V.

Nata oltre 500 anni fa, la tradizionale arte della produzione di salsa di pesce nel villaggio di My Thuy, nella comune di Hai An, è stata preservata e sviluppata dagli abitanti del luogo fino ai giorni nostri. La salsa di pesce di My Thuy è conosciuta e apprezzata da clienti vicini e lontani per la sua squisita qualità e il suo sapore inconfondibile. Le principali materie prime utilizzate per la produzione della salsa di pesce di My Thuy sono i frutti di mare pescati localmente e materie prime (tritate) importate da Cua Viet e Thuan An ( Hue ).

Partendo da una produzione su piccola scala, l'industria di trasformazione della salsa di pesce a My Thuy si è gradualmente organizzata e interconnessa. Per far fronte agli ordini più consistenti, nel 2020 è stata fondata la Cooperativa di Produzione di Salsa di Pesce di My Thuy, con la partecipazione di 5 famiglie. Ad oggi, la cooperativa vende in media circa 10.000 litri di salsa di pesce al mese.

Secondo il signor Dang Hai Nhan, responsabile della cooperativa di produzione di salsa di pesce My Thuy, la partecipazione alla cooperativa non solo aiuta le famiglie a entrare in contatto più facilmente con i consumatori di salsa di pesce, ma consente anche loro di condividere e sostenersi a vicenda in termini di esperienze, applicazione della scienza e della tecnologia alla produzione e tutela dell'ambiente. Nel 2021, la salsa di pesce prodotta dalla cooperativa ha ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle.

Inoltre, la salsa di pesce My Thuy, prodotta dalla My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company nel comune di Hai An, è stata riconosciuta dal Comitato popolare provinciale e ha ricevuto un certificato di prodotto OCOP a 4 stelle nel 2022.

Secondo Nguyen Cong Tuan, vicepresidente del Comitato popolare della comune di Hai An: nel 2012, il Comitato popolare provinciale di Quang Tri ha riconosciuto il villaggio tradizionale di My Thuy, famoso per la produzione di salsa di pesce. Nel 2018, l'Ufficio della proprietà intellettuale ha concesso al villaggio di My Thuy un certificato di marchio registrato. Attualmente, 41 famiglie del villaggio di My Thuy partecipano alla produzione di salsa di pesce, di cui 28 sono imprese registrate e possiedono tutti i certificati necessari in materia di sicurezza e igiene alimentare.

Il signor Tuan ha affermato che il villaggio di My Thuy, specializzato nella produzione di salsa di pesce, si sta sviluppando bene, creando posti di lavoro stabili per oltre 200 lavoratori locali. "Nel 2024, il volume di salsa di pesce venduto al mercato ha raggiunto i 999.400 litri. Il mercato della salsa di pesce si sta espandendo, con distribuzione in molte province e città di tutto il paese, contribuendo alla stabilità economica di molte famiglie e permettendo ad alcune di ottenere redditi elevati."

"Attualmente, le autorità locali stanno supportando e incoraggiando le famiglie a continuare a migliorare la qualità e a promuovere la salsa di pesce My Thuy OCOP a 3 stelle e la salsa di pesce My An OCOP a 4 stelle, in modo che i prodotti possano raggiungere un pubblico più ampio e consolidare la loro posizione sul mercato", ha affermato il signor Tuan.

Fondato circa un secolo fa, il tradizionale villaggio di Phuong Lang, nella comune di Hai Binh, è stato la fonte di sostentamento per generazioni di abitanti del luogo e si è mantenuto fino ad oggi. Secondo gli anziani di Phuong Lang, ai tempi in cui i noodles di riso venivano prodotti manualmente utilizzando forni di argilla e stufe a legna, circa 350 famiglie si dedicavano a quest'arte. Tuttavia, con lo sviluppo e la divisione del lavoro nella società, l'introduzione di macchinari nella produzione di noodles di riso ha ridotto la manodopera e aumentato la produttività, quindi attualmente solo 6 famiglie del villaggio producono ancora noodles di riso con l'ausilio di macchinari.

Ciononostante, le famiglie continuano a produrre involtini di riso al vapore utilizzando il metodo tradizionale tramandato da centinaia di anni nel villaggio. Gli involtini di riso al vapore di Phuong Lang si sono affermati come un marchio di successo e conquistano la clientela grazie alla loro consistenza sottile, alla consistenza elastica e al sapore unico, ottenuti da chicchi di riso Khang Dan.

Secondo il signor Le Huu Nam, proprietario di un impianto di produzione di spaghetti di riso di dimensioni piuttosto considerevoli nel villaggio di Phuong Lang, il riso viene lavato, risciacquato e messo a bagno in acqua pulita per circa 5 ore prima di essere macinato in farina e cotto a vapore. Il signor Nam ha affermato che, per preservare la tradizione degli spaghetti di riso di Phuong Lang, gli abitanti del villaggio si attengono rigorosamente alle normative locali in materia di sicurezza e igiene alimentare, che vietano l'uso di sostanze chimiche nella produzione.

«La generazione di mia madre preparava gli involtini di carta di riso interamente a mano: macinando la farina con un mortaio di pietra e cuocendo gli involtini a vapore in un forno di argilla riscaldato a carbone, un processo molto laborioso che portava a una bassa produttività. Ora che ho preso in mano l'attività, i macchinari moderni hanno sostituito il lavoro manuale in ogni fase, dalla macinazione della farina alla cottura a vapore degli involtini: tutto è automatizzato. È molto più produttivo, pratico e la qualità degli involtini è costantemente elevata, persino migliore di prima», ha spiegato Nam.

Da quando ha aperto il suo impianto di produzione di spaghetti di riso nel 2009, il signor Nam ha ricevuto supporto sotto forma di un sistema di digestione anaerobica, che non solo tratta i rifiuti, ma fornisce anche combustibile per la vita quotidiana della sua famiglia. Dal 2019 ad oggi, il suo impianto ha continuato a ricevere supporto dalle autorità distrettuali e comunali, tra cui macchine per il confezionamento sottovuoto, materiali di imballaggio, etichette e sistemi di tracciabilità dei prodotti, per un valore di decine di milioni di VND.

Dopo le difficoltà iniziali, l'azienda del signor Nam ha ora raggiunto una produzione stabile con una linea di produzione operativa 10 ore al giorno, che produce 3-4 quintali di gallette di riso al giorno, vendute all'ingrosso ai clienti e che, indirettamente, offrono un'occupazione stabile a oltre 20 donne che rivendono le gallette al dettaglio nei mercati e nelle zone residenziali. "Grazie al supporto ricevuto per il confezionamento, le etichette e le macchine per il sottovuoto, le nostre gallette di riso sono più conosciute, hanno una maggiore durata di conservazione e raggiungono un mercato più ampio."

Attualmente, oltre a garantire un approvvigionamento stabile ai grossisti all'interno e all'esterno del distretto, la mia attività di vendita di spaghetti di riso si estende anche a Ho Chi Minh City, con un volume di circa 300 kg a settimana. Sono molto felice perché l'attività ha aiutato la mia famiglia a migliorare la nostra situazione economica, creando al contempo posti di lavoro e un reddito stabile per molte persone del posto", ha affermato con soddisfazione il signor Nam.

È noto che la produzione di spaghetti di riso Phuong Lang ora dispone di un proprio packaging ed etichette, e il prodotto è stato registrato e protetto come marchio collettivo presso l'Ufficio della Proprietà Intellettuale. Si stima che gli impianti di produzione di spaghetti di riso Phuong Lang vendano quasi 1.000 tonnellate di spaghetti all'anno, generando un fatturato totale di circa 6-7 miliardi di VND. L'industria della produzione di spaghetti di riso offre lavoro a centinaia di persone, tra dipendenti diretti e indiretti, con un reddito medio di circa 5-6 milioni di VND a persona al mese.

Secondo Hoang Tan Thong, presidente del Comitato popolare del comune di Hai Binh, il villaggio di Phuong Lang, rinomato per la produzione di spaghetti di riso tradizionali, mantiene attualmente una buona produzione e un volume relativamente elevato di prodotti sul mercato, garantendo un reddito stabile agli abitanti. Per promuovere lo sviluppo futuro del villaggio, la località sta pianificando la creazione di un'area per la coltivazione di riso biologico, al fine di rifornire il villaggio di materie prime.

Duca Viet

Fonte: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm