Insalata di lumache tradizionale del delta del Mekong

La cucina del Delta del Mekong è spesso semplice e genuina; basta raccogliere qualche verdura dall'orto o pescare qualche pesce o lumaca nello stagno per creare piatti deliziosi dal sapore ricco e rustico. Ad esempio, l'insalata di lumache con fiori di banano (in foto) sembra semplice ma ha un sapore indimenticabile.

Le lumache si trovano comunemente in fossi, stagni e fossati da giardino. Per questo motivo, gli abitanti del delta del Mekong le utilizzano spesso come ingrediente per preparare molti piatti deliziosi, come bollite, al vapore, saltate in padella, grigliate, in pentola o in insalata.

Prima di utilizzare le lumache in cucina, è necessario pulirle per eliminare qualsiasi odore di pesce o bava. Nel delta del Mekong, le lumache vengono spesso immerse in acqua di riso con un po' di peperoncino tritato per alcune ore o per tutta la notte. Questo permette loro di liberarsi di fango e bava. Dopo essere state lavate, le lumache vengono bollite con zenzero e citronella. Una volta cotte, si estrae la polpa, scartando l'intestino nero. La polpa viene poi marinata in aceto o succo di limone, con l'aggiunta di un pizzico di sale per far assorbire il sapore ed eliminare l'odore di pesce. In questa fase, la polpa di lumaca mantiene la sua croccantezza e dolcezza.

Per gli abitanti del Delta del Mekong, i fiori di banano utilizzati nelle insalate dovrebbero provenire da banani siamesi o con semi, per via della loro natura meno astringente e del retrogusto dolce. I fiori di banano vengono tagliati a fettine sottili e immersi in acqua diluita con sale e limone per mantenerne più a lungo il candore e la croccantezza.

Per preparare l'insalata di lumache e fiori di banana, basta unire la polpa di lumaca preparata, i fiori di banana tagliati a striscioline, condire con un filo di salsa agrodolce al pesce, aglio e peperoncino e aggiungere del coriandolo vietnamita. L'insalata di lumache e fiori di banana è piuttosto facile da preparare, ricca di nutrienti come calcio e proteine, ed è rinfrescante, il che la rende un antipasto adatto o un piatto perfetto per le giornate calde.

A Can Tho, l'insalata di lumache è un piatto molto diffuso, per questo si trova spesso nei menù dei ristoranti rurali e delle destinazioni di ecoturismo. I visitatori possono assaggiarla per scoprire la cucina rustica del Delta del Mekong.

MINH NHIEN

Fonte: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html