Il vicolo vegetariano di Xóm Giá, a Ho Chi Minh City: degli oltre 20 ristoranti, solo pochi sono rimasti aperti.

Un tempo vivace vicolo di Ho Chi Minh City con oltre 20 ristoranti vegetariani, il vicolo vegetariano di Xóm Giá è ora più tranquillo, ma molti locali storici continuano a tenere acceso il fuoco, preservando i sapori di una volta.

Situato nel cuore della vivace via Hong Bang, questo vicolo relativamente breve ospita più di sei ristoranti vegetariani di diverse dimensioni, aperti tutti i giorni. Si tratta del Vicolo 702 di Hong Bang, nel quartiere di Minh Phung, a Ho Chi Minh City. Gli abitanti del luogo lo chiamano spesso Vicolo Vegetariano Xom Gia o Vicolo dei Noodles Vegetariani Xom Gia.

Da oltre mezzo secolo, questo vicolo è un punto di riferimento per la vendita di cibo vegetariano .

Da lontano, è facile individuare questo vicolo con le sue file di ristoranti vegetariani, le cui insegne luminose illuminano un intero angolo della strada. Il "Vicolo Vegetariano Xóm Giá", situato di fronte alla Pagoda Tuyền Lâm, esiste da oltre 40 anni. Nonostante la sua brevità, questo vicolo offre una vasta gamma di piatti vegetariani come zuppa di noodle, vermicelli e persino spezzatino di manzo...

Il vicolo vegetariano Xóm Giá si trova nel vicolo 702 di via Hồng Bàng; l'ingresso è ampio, quindi è piuttosto facile da individuare.

FOTO: THAI HOA

Inizialmente, il vicolo vegetariano di Xóm Giá serviva principalmente i buddisti e i lavoratori che vivevano nella zona circostante. In seguito, divenne gradualmente più conosciuto, attirando un numero maggiore di visitatori e portando alla proliferazione di bancarelle di cibo e ristoranti.

La signora Chin (71 anni), che vive in questo vicolo da oltre 50 anni, ha assistito a quasi tutto il processo di formazione e trasformazione di questo quartiere vegetariano. Secondo lei, in passato la zona era piuttosto degradata, priva di negozi o ristoranti di rilievo, ma da quando sono comparsi i ristoranti vegetariani, il vicolo è stato gradualmente ristrutturato ed è diventato più presentabile.

"Il periodo di massimo splendore di questo vicolo è stato probabilmente negli anni '80 e '90. All'epoca era affollatissimo, con oltre 20 negozi di alimentari, ma ora è meno frequentato. Quasi tutti i negozi qui esistono da quindici, vent'anni o anche di più", ha raccontato la signora Chin.

Oltre 40 anni fa, a Xóm Giá, aprì il primo negozio di noodle vegetariani, chiamato Thiên Ý. Tuttavia, gli abitanti del luogo lo chiamavano spesso il negozio della signora Năm perché era stata lei ad aprirlo. Grazie alla sua popolarità, molte altre famiglie del vicolo aprirono a loro volta dei negozi, dando gradualmente forma alla via del cibo vegetariano che esiste ancora oggi.

"La zia Nam fu la prima ad aprire la bancarella e, dopo la sua scomparsa, i suoi figli e nipoti hanno continuato a vendere fino ad oggi. Quanto al nome 'Xóm Giá' (Villaggio dei Germogli di Soia), deriva dal fatto che un tempo le persone avvolgevano i germogli di soia per venderli, quindi il luogo prese questo nome", ha aggiunto la zia Chin.

In molti chioschi di cibo nel vicolo i fuochi sono ancora accesi tutti i giorni, e il fumo si sprigiona dalle cucine dalla mattina alla sera.

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Sebbene i fuochi continuino a brillare ogni sera, il quartiere vegetariano è ora molto meno frequentato di un tempo. Solo il 15 e il 1° giorno del mese lunare, o durante la festa di Vu Lan, il vicolo si anima di gente che va e viene. Nei giorni normali, solo pochi clienti abituali vengono a cena. Anche molti dei negozi del vicolo si sono gradualmente ridotti; alcune sezioni sono ancora illuminate, mentre altre sono buie perché molti hanno chiuso da tempo.

Il ristorante è stato gestito da tre generazioni.

Più avanti, quasi in fondo al vicolo, troverete il ristorante di noodle vegetariani Thien Y, nascosto tra una fila di vecchi locali. Il ristorante ha solo pochi tavoli e sedie, ma è aperto tutti i giorni. Attualmente è gestito dalla signora Ngoc Hanh, la terza generazione della famiglia. I prezzi dei piatti variano dai 25.000 ai 35.000 VND e includono una varietà di piatti di noodle come noodle di riso, vermicelli, zuppa di noodle con granchio, noodle saltati in padella, noodle di riso saltati in padella, noodle istantanei, spezzatino di manzo, ecc.

Forse ciò che ha spinto i clienti a tornare per così tanti anni è il sapore del brodo, rimasto pressoché invariato fin dall'inizio. Il brodo ha un gusto delicatamente dolce e saporito, ma non eccessivamente forte, il che lo rende piacevole da gustare. È proprio questo sapore familiare che induce molte persone, anche provenienti da lontano, a frequentare regolarmente il ristorante.

Il negozio di noodle vegetariani Thien Y è uno dei primi negozi ad essere comparso in questo vicolo.

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Una delle cose che colpisce i clienti è la vecchia insegna sbiadita, realizzata e dipinta personalmente molti anni fa dal signor Duc, figlio della signora Nam. Il ristorante mantiene inoltre il sapore originale in ogni ciotola di zuppa di noodle con polpette vegetariane, funghi, pelle di tofu e wonton ripieni di pasta di fagioli mung, che la famiglia prepara in casa e poi frigge fino a doratura e croccantezza prima di servirla ai clienti.

"Di solito, mia sorella maggiore deve svegliarsi alle 3 del mattino per preparare il cibo, così che sia pronto per le 6, quando apriamo. Il negozio è aperto dalle 6 alle 22, quindi c'è sempre cibo disponibile quando arrivano i clienti", ha detto Ngoc Kieu (44 anni, la sorella minore di Hanh) mentre versava agilmente il brodo sul cibo.

Sebbene la signora Hanh sia la cuoca principale, quasi tutta la famiglia si alterna nell'aiutare al ristorante. Ogni volta che hanno del tempo libero, le donne della famiglia preparano gli ingredienti, cucinano e servono i clienti. Tra i piatti offerti, la zuppa di noodle rimane la più popolare perché è stata la prima pietanza a rendere famoso il quartiere vegetariano di Xom Gia.

Il signor Lam Quang (66 anni), cliente abituale da oltre 10 anni, frequenta spesso il ristorante perché è vegetariano da sempre. Secondo lui, ciò che lo rende fedele al locale per così tanti anni non sono solo i prezzi accessibili, ma anche il sapore unico dei piatti, difficile da trovare altrove.

"Vengo spesso a mangiare qui perché i prezzi sono ragionevoli e il brodo è saporito. La dolcezza è delicata, non eccessiva, quindi è molto piacevole da mangiare, ed è per questo che continuo a tornare", ha detto il signor Quang.

In questo vicolo vegetariano, oltre al famoso ristorante Thien Y, proprio all'inizio del vicolo si trova anche il ristorante vegetariano Kim Chi, con un menù di oltre 20 piatti diversi, dalla zuppa di noodle e zuppa di noodle con manzo al riso fritto alla Yangzhou e agli involtini primavera.

Queste fumanti ciotole di zuppa di noodle vegetariana, con il loro aroma inconfondibile, hanno fatto sì che molti clienti tornassero da anni.

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In pochi sanno che un tempo questo vicolo brulicava di oltre venti bancarelle di cibo, ma oggi ne rimangono solo alcune storiche. Tuttavia, una caratteristica comune a tutte queste bancarelle sono le vetrine stracolme di tofu, verdure e pentole di brodo profumato che sprigionano vapore ogni volta che si aprono i coperchi.

Non lontano da lì, in questo vicolo, si trova anche il ristorante vegetariano Tu Vi, aperto da oltre 10 anni. Qui, i noodles di riso saltati in padella sono un piatto molto apprezzato dai clienti, grazie alla perfetta conditura, al leggero aroma affumicato dato dalla padella calda, ma non eccessivamente unti. Oltre ai piatti vegetariani, il ristorante vende anche tisane preparate dalla famiglia.

Fonte: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm