I pericoli del consumo di zampe di pollo.

Dal rischio di intossicazione alimentare a potenziali danni all'apparato digerente, al fegato e ai reni, le zampe di pollo avariate o sbiancate chimicamente possono causare una varietà di problemi di salute.

La polizia di Hanoi ha scoperto una grande quantità di zampe di pollo che stavano per essere introdotte di contrabbando nel mercato e che emanavano un odore nauseabondo. Foto: Polizia di Hanoi .

Le preoccupazioni sulla sicurezza alimentare relative alle zampe di pollo stanno ricevendo notevole attenzione da parte dell'opinione pubblica, in seguito all'avvio di un'indagine penale da parte dell'Agenzia investigativa della polizia di Hanoi riguardante oltre 10.000 tonnellate di zampe di pollo congelate, presumibilmente vendute illegalmente. In particolare, le autorità hanno scoperto una grande quantità di zampe di pollo scadute, che presentavano segni di muffa ed emanavano un odore sgradevole, nei relativi magazzini frigoriferi.

L'episodio ha sollevato molti interrogativi sui potenziali rischi per la salute derivanti dal consumo involontario di zampe di pollo avariate. Non si tratta solo di una questione di qualità del cibo, ma anche del rischio di intossicazione alimentare e di altre preoccupanti complicazioni per la salute.

Mangiare zampe di pollo avariate comporta il rischio di pericolose infezioni batteriche.

Secondo Baidu Health, quando le zampe di pollo si deteriorano, i batteri patogeni possono moltiplicarsi rapidamente. I più comuni sono Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli (E. coli) e Clostridium perfringens.

Questi agenti sono comunemente associati a casi di intossicazione alimentare in tutto il mondo . Una volta all'interno dell'organismo, possono causare infiammazione gastrointestinale con sintomi quali dolore addominale, diarrea, nausea, vomito e febbre.

Durante il processo di deterioramento della carne, possono essere prodotte ammine bioattive come l'istamina. Il consumo di pollo avariato può causare reazioni allergiche come prurito, arrossamento e gonfiore della pelle e difficoltà respiratorie. Se le zampe di pollo avariate sono contaminate da Clostridium botulinum, le sue tossine possono causare paralisi nervosa e persino essere letali.

Le zampe di pollo marce contengono anche grandi quantità di metaboliti microbici (come cadaverina e putrescina), che possono irritare la mucosa gastrointestinale e causare reazioni infiammatorie acute come nausea, dolore addominale e diarrea. I sintomi possono essere più gravi negli anziani, nei bambini o nelle persone con un sistema immunitario indebolito.

Le sostanze tossiche presenti negli alimenti avariati (come aflatossine e nitriti) devono essere metabolizzate dal fegato e dai reni. Un consumo prolungato o eccessivo aumenta il carico su fegato e reni e, nei casi più gravi, può causare disfunzioni di questi organi.

Ancora più preoccupante è il fatto che molte aziende e impianti di produzione utilizzino illegalmente il perossido di idrogeno industriale (comunemente noto come "perossido di idrogeno") per sbiancare le zampe di pollo. Questa sostanza può mascherare i segni di deterioramento, facendo apparire le zampe di pollo provenienti da pollame malato o da prodotti scaduti più bianche, pulite e attraenti in breve tempo.

Inoltre, il perossido di idrogeno è un forte agente ossidante. Durante la decomposizione, produce un gran numero di specie reattive dell'ossigeno, come radicali liberi e ossigeno atomico, che distruggono la struttura spaziale delle proteine, causandone la perdita della loro intrinseca attività biologica e la denaturazione.

In particolare, se rimangono residui negli alimenti, queste sostanze possono causare irritazioni o ustioni chimiche alle mucose della bocca, dell'esofago e dello stomaco dopo l'ingestione.

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Le zampe di pollo danneggiate, provenienti da pollame malato o deceduto, possono essere sbiancate per apparire pulite, bianche e più attraenti in breve tempo. Foto: Baidu.

La cottura non elimina completamente il rischio.

Molte persone credono che sia sufficiente riscaldare accuratamente il cibo avariato per poterlo consumare. Tuttavia, gli esperti avvertono che questa convinzione non è del tutto corretta.

Le alte temperature possono uccidere la maggior parte dei batteri viventi, ma durante la decomposizione alcuni microrganismi producono tossine. Alcune di queste tossine sono relativamente resistenti al calore, il che significa che rimangono presenti anche dopo che il cibo è stato cotto.

Pertanto, se le zampe di pollo presentano chiari segni di deterioramento, la loro rilavorazione non può garantire la sicurezza assoluta. Il rischio di intossicazione alimentare persiste e può compromettere la salute dei consumatori.

Gli esperti di sicurezza alimentare sconsigliano di riutilizzare alimenti avariati per evitare rischi inutili.

Come riconoscere le zampe di pollo avariate

Secondo il giornale, il riconoscimento precoce dei segni di deterioramento può contribuire a ridurre il rischio di intossicazione alimentare. In genere, le zampe di pollo avariate presentano segni quali:

• La comparsa di cattivi odori, odori acidi o odori insoliti;
• La superficie è viscosa, appiccicosa e non si asciuga più naturalmente;
• Il colore cambia in grigio, blu oppure compaiono delle strane macchie;
• La consistenza è più morbida del solito;
• È stato conservato troppo a lungo o lasciato a temperatura ambiente per molte ore.

Se le zampe di pollo sono insolitamente bianche, lucide o di un bianco eccessivamente brillante, è molto probabile che siano state trattate con candeggina a base di perossido di idrogeno. Se il prodotto ha un odore pungente, acre o sgradevole, potrebbe essere un segno di trattamento chimico.

Per i prodotti preconfezionati, i consumatori devono prestare particolare attenzione alla data di scadenza, alle condizioni dell'imballaggio e alle modalità di conservazione. Un imballaggio gonfio in modo anomalo o segni di perdite possono indicare che il prodotto alimentare non è più di buona qualità.

Le zampe di pollo sono un ingrediente popolare in molti deliziosi piatti di street food. Foto: Pexels.

Se dopo aver mangiato zampe di pollo compaiono sintomi come dolore addominale, nausea, diarrea o febbre, i pazienti dovrebbero monitorare attentamente il proprio stato di salute.

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Nei casi lievi, riposo e idratazione possono favorire la guarigione. Tuttavia, se compaiono sintomi come diarrea prolungata, vomito frequente, febbre alta, disidratazione o sangue nelle feci, il paziente deve recarsi in una struttura medica per una visita e un trattamento.

Per prevenire il rischio di intossicazione alimentare, le zampe di pollo e altri prodotti avicoli devono essere conservati in frigorifero, lavorati immediatamente dopo l'acquisto o congelati se non consumati subito. Ancora più importante, quando un alimento mostra segni di deterioramento, i consumatori dovrebbero buttarlo via piuttosto che cercare di conservarlo, perché il prezzo da pagare per la salute può essere di gran lunga superiore al valore dell'alimento stesso.

Fonte: https://znews.vn/hiem-hoa-tu-mon-chan-ga-post1661474.html