Il profumo del riso appena raccolto riporta l'autunno a Tu Le.

In agosto, mentre la dolce brezza porta il profumo del riso glutinoso giovane in tutta la valle di Tu Le, anche il comune di Tu Le entra nella sua frenetica stagione della produzione di fiocchi di riso glutinoso. Da chicchi di riso carnosi e lattiginosi, gli abitanti del villaggio lavorano ogni giorno centinaia di chilogrammi di fiocchi di riso glutinoso profumati, dolci e gommosi, creando un sapore autunnale inconfondibile sugli altipiani che affascina i visitatori da vicino e da lontano.

Arrivammo a Tú Lệ all'alba, con la nebbia mattutina che ancora aleggiava sui pendii della montagna. L'aria gelida ci toglieva il respiro, rallentando il nostro passo.

Come concordato, il compagno Hoang Trong Nghia, presidente del Comitato Popolare del comune di Tu Le, ci attendeva all'ingresso del villaggio. Mentre guidava il gruppo tra la folla di persone dirette ai campi per la raccolta del riso, il presidente del Comitato Popolare ha introdotto con entusiasmo: "Il villaggio di Tu Le, specializzato nella produzione di fiocchi di riso, conta attualmente 85 famiglie. Ogni anno, dalla fine di luglio a ottobre, quando le piante di riso sono nella fase di piegamento, i chicchi sono ancora lattiginosi e le pule sono di un giallo-bluastro, gli abitanti del villaggio iniziano la raccolta per produrre i fiocchi di riso."

Poi, colse una spiga di riso che si piegava e ce la porse, spiegandoci ulteriormente: "Il riso usato per fare il cốm (un tipo di snack di riso vietnamita) dev'essere il riso glutinoso Tan Tú Lệ, una varietà speciale coltivata da generazioni dal popolo Thái. Forse è grazie all'assorbimento della rugiada e del vento, e all'acqua pura che scorre dai torrenti di montagna, che i chicchi di riso glutinoso hanno una consistenza gommosa così particolare, diversa da qualsiasi altro riso."

Il riso glutinoso di Tan Tu Le possiede un aroma decisamente dolce. Un leggero morso di questo chicco ancora lattiginoso rivela una delicata dolcezza che si scioglie in bocca, lasciando un retrogusto ricco e rinfrescante. Il riso viene raccolto al mattino presto, così che alle 5 del mattino l'intera valle di Tu Le è già animata da risate, chiacchiere e dal suono delle falci che tagliano il riso. Alcuni raccolgono velocemente il riso in fasci, altri si chinano per la raccolta, con le spalle cariche di pesanti cesti. In lontananza, i suoni dei bambini che corrono e giocano, le loro grida che echeggiano nei campi, creano una scena vibrante e vivace. I suoni, i colori e il ritmo del lavoro si fondono insieme a formare un quadro pieno di vita.

Verso mezzogiorno, file di sacchi di riso venivano riportate al villaggio. Seguendo i consigli di molti abitanti del luogo, abbiamo fatto visita alla famiglia del signor Hoang Van Hien nel villaggio di Na Long, il più antico e il più grande produttore di fiocchi di riso della comune.

Accogliendo gli ospiti con un gentile sorriso, il signor Hien mescolava agilmente il riso soffiato nella pentola, spiegando: "Il riso raccolto viene trebbiato, messo a bagno e lavato accuratamente, poi tostato immediatamente, ancora fresco. Tostare il riso soffiato non è semplice: il fuoco deve essere basso e bisogna mescolare continuamente per assicurarsi che i chicchi cuociano uniformemente senza bruciarsi. Dopo la tostatura, bisogna lasciare raffreddare il riso prima di pestarlo nel mortaio. Pestare richiede mano ferma, con colpi decisi ma non troppo forti, per mantenere i chicchi malleabili e preservare il loro colore verde chiaro originale."

Dopo aver parlato, il signor Hien ha versato rapidamente il riso appena tostato in un vassoio e poi ha messo il riso precedentemente raffreddato in un mortaio di pietra. Il processo di pestatura richiede un coordinamento ritmico: una persona batte il pestello con il piede, mentre un'altra mescola velocemente il riso con grossi bastoni di legno o bambù per evitare che si formino grumi. Una volta che tutte le bucce si sono rotte, il riso viene rimosso e setacciato, e il processo viene ripetuto finché i chicchi non sono uniformemente appiattiti, appiccicosi e profumati. Questa è anche la fase a cui i turisti spesso amano partecipare. Partecipare direttamente alla preparazione del riso, battere il pestello sul mortaio e assistere in prima persona a come ogni tenero chicco verde emerge gradualmente sotto le loro mani esperte, sarà un'esperienza speciale che aiuterà i turisti a comprendere meglio il lavoro, l'abilità e la dedizione della popolazione locale.

I fiocchi di riso glutinoso di Tú Lệ non solo attraggono i turisti, ma contribuiscono anche al sostentamento delle popolazioni degli altipiani. Ogni stagione del raccolto, tonnellate di fiocchi di riso glutinoso vengono prodotte e distribuite in tutto il paese, diventando un'importante fonte di reddito. Grazie a queste stagioni di fresco riso glutinoso verde, la vita delle persone è più prospera e i pasti in famiglia sono arricchiti dal dolce sapore del riso glutinoso, una tradizione tramandata di generazione in generazione.

I fiocchi di riso vietnamiti (Com) vengono confezionati sottovuoto per una conservazione ottimale, rispondendo alle esigenze dei turisti provenienti da lontano che desiderano acquistarli come souvenir.

Il compagno Hoang Trong Nghia, presidente del Comitato popolare del comune di Tu Le, ha inoltre affermato: “In passato, gli abitanti di Tu Le producevano fiocchi di riso glutinoso solo una volta all'anno, ma a causa della domanda dei turisti, ora vengono prodotti sia in primavera che in autunno, con un picco da luglio a ottobre. Durante questa stagione, ogni famiglia produce in media 20 kg di fiocchi di riso glutinoso al giorno, e alcune arrivano persino a produrne 50 kg al giorno. Il prezzo dei fiocchi di riso glutinoso varia da 100.000 a 150.000 VND/kg. Attualmente, i fiocchi di riso glutinoso di Tu Le sono stati anche sviluppati come prodotto OCOP, collegando il villaggio artigianale al turismo comunitario. In futuro, il comune continuerà a guidare la popolazione nello sviluppo della produzione di fiocchi di riso glutinoso come marchio turistico distintivo, combinando formazione tecnica, miglioramento della qualità e del confezionamento del prodotto ed espansione del mercato. In particolare, incoraggeremo fortemente le famiglie a collaborare, creando punti di incontro per presentare e far conoscere il riso glutinoso.” la produzione di scaglie per i turisti, preservando così l'artigianato tradizionale e migliorando l'efficienza economica ."

Abbiamo salutato Tú Lệ al tramonto, con la valle ancora pervasa dal profumo del riso appena raccolto. Abbiamo portato con noi in città il dolce e confortante sapore dell'autunno, del riso glutinoso di Tan.

Fonte: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html