I diversi sapori del Tet (Capodanno lunare vietnamita) provenienti dai vari gruppi etnici del Vietnam.

Il Tet Nguyen Dan (Capodanno lunare) è da tempo una ricorrenza sacra nella vita spirituale del popolo vietnamita. Tuttavia, nei villaggi degli altipiani centrali e del Vietnam meridionale, i festeggiamenti di Capodanno non includono solo banh chung e banh tet (dolci di riso tradizionali) come nella cultura Kinh, ma presentano anche sapori unici che riflettono la storia, le credenze e le condizioni naturali di ciascuna comunità etnica.

Il profumo del Tet negli altopiani nord-occidentali.

Per le popolazioni Thai e Hmong delle regioni montuose settentrionali, la carne affumicata è un piatto imprescindibile. Carne di bufalo, manzo o maiale viene marinata con sale, mắc khén (un tipo di spezia) e semi di dổi, poi appesa alle travi della cucina per mesi. Il fumo di legno scurisce la carne, rendendola soda e conferendole un aroma caratteristico. Durante il Tet (Capodanno vietnamita), la carne viene riscaldata sulla brace, tagliata a fette sottili e servita agli ospiti. Il suo sapore speziato e ricco evoca ricordi di riunioni invernali attorno al camino e delle usanze di conservazione degli alimenti degli abitanti delle montagne.

Nelle fredde regioni di Ha Giang e Lao Cai , il popolo Hmong consuma un piatto a base di carne congelata naturalmente. La carne viene appesa all'aperto quando la temperatura si avvicina allo zero, e il grasso si congela, formando uno strato protettivo naturale. Una volta cotta, la carne conserva il suo caratteristico sapore dolce. Ad accompagnare il piatto, si consumano torte di riso glutinoso fatte con riso di montagna finemente pestato, che simboleggiano la Luna e il Sole e vengono offerte agli antenati come preghiera per un raccolto abbondante. Il suono dei pestelli che pestano le torte di riso, riecheggiando tra le montagne e le foreste, è diventato un suono caratteristico del Tet (Capodanno Lunare) degli altipiani.

La carne affumicata è una specialità degli altopiani nord-occidentali. (Fonte: VNA)

La dolcezza genuina dei popoli Tay, Nung e Cao Lan.

Nella festa del Tet (Capodanno lunare) dei popoli Tay, Nung e Cao Lan, il "banh khao" è un piatto rappresentativo. Il riso glutinoso viene essiccato al sole, tostato fino a doratura, macinato finemente, poi mescolato con zucchero, arachidi e semi di sesamo e pressato in stampini. La torta si scioglie rapidamente in bocca, con una dolcezza leggera e delicata. Esistono anche i noodles pho secchi, preparati con noodles pho freschi essiccati fino a diventare sodi; basta immergerli in acqua per ammorbidirli prima di mangiarli. Questo semplice piatto incarna l'augurio di un nuovo anno prospero e abbondante.

La torta Khao è un piatto tradizionale dei gruppi etnici Tay, Nung e Cao Lan. (Fonte: VNA)

La festa di Ramuwan del popolo Cham

Per il popolo Cham di Ninh Thuan, che segue la religione Bahá'í, il Capodanno è associato alla festa di Ramuwan. A causa della loro osservanza della legge islamica, non consumano carne di maiale; il banchetto cerimoniale consiste principalmente in curry di capra, curry di pollo cucinato con latte di cocco, curcuma ed erbe aromatiche; riso giallo dorato; e soffici dolci sakaya. La cucina Cham enfatizza la purezza e l'equilibrio tra il materiale e lo spirituale, riflettendo chiaramente l'identità culturale di questa terra baciata dal sole.

Il popolo Cham e la festa di Ramuwan. (Fonte: VNA)

Il profumo della foresta degli Altipiani Centrali

Per le popolazioni Ede, Bana e Gia Rai, la Festa del Nuovo Raccolto di Riso è più importante del Capodanno Lunare, ma l'inizio dell'anno è comunque caratterizzato da un banchetto particolare. Un piatto forte è la zuppa cucinata in canne di bambù con pollo, foglie di taro e germogli di bambù selvatico; quando la canna viene aperta, l'aroma del bambù bruciato si mescola al profumo dei germogli, creando un'esperienza indimenticabile. Al centro del banchetto c'è un'anfora di vino di riso, simbolo di unità comunitaria nelle case lunghe. Carne grigliata in canne di bambù, pesce di fiume cotto al vapore avvolto in foglie e riso glutinoso proveniente dai campi dimostrano lo stretto legame tra le persone e le montagne e le foreste.

La Festa del Nuovo Riso: vino di riso, zuppa stufata e piatti "cucinati con i prodotti della foresta". (Fonte: VNA)