I sapori del Tet nella festa delle tre regioni del Vietnam.

Per i vietnamiti, la festa del Tet rimane il custode più completo di ricordi culturali, usanze e filosofie di vita. Nel mondo moderno, dove la vita scorre sempre più frenetica, preservare la tradizione del Tet è come un viaggio alla scoperta di un "ritmo lento", in cui le persone possono vivere con i ricordi e connettersi con le proprie radici.

Con l'avvicinarsi del Tet, non importa quanto lontano abbiano viaggiato, i vietnamiti tornano sempre alle loro case ancestrali, dove il fumo dei fuochi delle cucine si alza il trentesimo giorno del mese lunare e un banchetto viene allestito con rispetto sull'altare degli antenati. Nella tradizione popolare, la festa del Tet non è solo un'occasione di ritrovo per i vivi, ma anche un rispettoso omaggio agli antenati, a coloro che non ci sono più ma che sono ancora presenti in ogni aspetto della vita familiare.

Un banchetto completo e ricco di sapori per il Tet viene preparato con cura.

Tradizionalmente, la festa del Tet si celebra a mezzanotte della vigilia di Capodanno o la mattina del primo giorno del nuovo anno. Dopo la cerimonia dell'accensione dell'incenso, tutta la famiglia si riunisce per iniziare il nuovo anno con un pasto caldo. Questo momento è spesso visto come un'occasione per unire le generazioni, mettendo da parte le preoccupazioni dell'anno vecchio per guardare con speranza a un futuro migliore.

Da generazioni, la celebrazione del Capodanno vietnamita è incompleta senza un banchetto a base di piatti caratteristici, raramente reperibili nei giorni normali. Il banchetto è tipicamente un tripudio di colori, aromi e sapori: il verde lussureggiante dei bánh chưng, il rosso intenso del riso glutinoso al frutto di gac (xôi gấc), il giallo dorato della zuppa di germogli di bambù (canh măng), la tonalità rosata della salsiccia di maiale (giò lụa)... creando un ricco arazzo culinario che riflette la distinta identità vietnamita. Tuttavia, in questo contesto, ogni regione tesse le proprie caratteristiche uniche, che rispecchiano il clima, il suolo e lo stile di vita della sua gente.

Nel Vietnam settentrionale, la tradizionale festa del Tet prevede piatti ricchi di energia e sapore.

Nel Vietnam settentrionale, durante il Tet (Capodanno lunare) il clima è generalmente freddo, quindi il banchetto del Tet tende a prevedere piatti ricchi di energia e sapore. Questa regione è stata anche capitale per generazioni, perciò il banchetto del Tet viene spesso preparato con cura meticolosa, prestando attenzione sia all'aspetto che al gusto, con un equilibrio tra zuppe e piatti asciutti, e tra carne e verdure.

Per gli abitanti di Hanoi , il banh chung (gnocco di riso glutinoso) è un piatto imprescindibile. Ad accompagnarlo si trovano riso glutinoso con gac (frutto di gac), salsiccia di maiale, salsiccia di maiale saltata in padella, pollo bollito, involtini primavera fritti, carpa o pesce gatto in umido con galanga e un'insalata di cavolo rapa o papaya. Tra le zuppe di noodle più popolari ci sono la zuppa di vermicelli con frattaglie di pollo, lo stufato di zampe di maiale con germogli di bambù e la zuppa di polpette... Questi piatti creano il sapore caratteristico del Tet nel Vietnam settentrionale.

Il Nem cong cha phuong è un piatto iconico della cucina reale di Hue .

Anche nel Vietnam centrale la festa del Tet viene preparata con molta cura, ma presenta caratteristiche uniche. In genere, nel Vietnam centrale si preparano i banh tet al posto dei banh chung. Inoltre, si possono gustare piatti come banh to, banh in, nem chua e thit giam. A Hue, dove molti aspetti della cucina reale sono ancora conservati, la festa del Tet è ancora più elaborata, con piatti come gamberi in agrodolce e maiale a fette, spiedini di manzo alla griglia, tortini di gamberi e insalata di fichi.

Mentre nel Vietnam del Nord si preparano le cipolle sottaceto, nel Vietnam centrale si consumano verdure sottaceto, come carote, papaia e scalogno, conservate in una salamoia agrodolce. Nonostante la semplicità degli ingredienti, la preparazione delle verdure sottaceto richiede abilità per ottenere la giusta croccantezza e un sapore armonioso.

Al contrario, la festa del Tet nel Vietnam meridionale è solitamente più semplice e si basa sui prodotti abbondanti della regione fluviale. I tre piatti più caratteristici sono il banh tet (tortino di riso glutinoso), il maiale brasato e la zuppa di melone amaro.

Piatti tradizionali per il Tet (Capodanno vietnamita) nel Vietnam meridionale.

Nel Vietnam meridionale esistono molti tipi di bánh tét, come il bánh tét salato, il bánh tét vegetariano e il bánh tét dolce. Alcune località, come Trà Cuôn (Trà Vinh, ora parte di Vĩnh Long), sono famose per la preparazione del loro bánh tét. Il piatto a base di maiale brasato con uova viene solitamente cucinato con latte di cocco e servito con riso bianco e verdure sottaceto. Una ciotola di zuppa di melone amaro ripiena di carne simboleggia l'addio alle difficoltà dell'anno vecchio e l'augurio di un anno nuovo più prospero.

Nelle aree urbane, i festeggiamenti del Tet vengono adattati per essere più salutari, con meno olio e grassi e più verdure. Tuttavia, a prescindere dai cambiamenti, la cucina tradizionale vietnamita del Tet conserva la sua identità unica, rimanendo al contempo familiare e ricca di significato culturale.

Per molte persone che vivono lontano da casa, tornare per il Tet e preparare il pasto festivo con le proprie famiglie rimane un'esperienza sacra, che le aiuta ad apprezzare maggiormente il valore dei legami familiari e delle tradizioni.

TS (compilato)

Fonte: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg