Il riso con pollo, proveniente da tutte e tre le regioni del Vietnam, è così delizioso che non potrai più farne a meno!

I piatti a base di riso con pollo, dal nord al sud del Vietnam, hanno subito trasformazioni sorprendenti, con ogni regione che offre un sapore unico che invoglia i commensali a mangiarne ancora ad ogni boccone.

Báo Lao Động•28/02/2026

Il Vietnam vanta numerose varianti regionali di riso al pollo , ognuna con il suo sapore unico e invitante. Sebbene condividano gli stessi ingredienti principali – riso e pollo – la preparazione, la marinatura e le salse di accompagnamento variano considerevolmente.

Di seguito trovate alcune famose versioni di riso al pollo che dovete assolutamente provare durante il vostro viaggio culinario in Vietnam.

Riso fritto con pollo arrosto

Il riso fritto con pollo arrosto ad Hanoi incarna l'essenza dello street food. La particolarità sta nella tecnica di frittura del riso: il riso bianco viene fritto nel grasso di pollo fino a diventare soffice e di un giallo tenue. Il pollo, arrostito con zenzero, è saporito, piccante e offre un armonioso equilibrio di sapori piccanti, salati e dolci. Viene spesso servito con senape sottaceto per bilanciare la ricchezza del piatto e stimolare l'appetito.

Un piatto di riso in stile isolano servito con pollo arrosto allo zenzero, quaglia arrosto, verdure sottaceto... Foto: Riso in stile isolano con pollo arrosto allo zenzero e quaglia arrosto - Tong Duy Tan

La via del cibo Tong Duy Tan (distretto di Hoan Kiem, Hanoi) è considerata il luogo di nascita del famoso riso saltato con pollo arrosto. Questo piatto è diventato rapidamente popolare in tutto il Quartiere Vecchio. Il prezzo di una porzione di riso saltato con pollo arrosto si aggira intorno ai 100.000 VND.

Tra i ristoranti consigliati per mangiare ci sono Loan Mai, Duy Hai e Phuong Dung in via Tong Duy Tan, oppure il ristorante Huong in via Nui Truc, aperto dalla sera fino alle 3 del mattino. Oltre al riso fritto con pollo arrosto, questi ristoranti offrono anche riso fritto con manzo saltato in padella con verdure sottaceto, pesce brasato con riso fritto, costolette di maiale in agrodolce con riso fritto, ecc. I contorni includono quaglia arrosto, verdure sottaceto e zuppa di vongole in agrodolce.

Riso al pollo alla hainanese

Il riso al pollo alla hainanese è originario dell'isola di Hainan (Cina) ed è diventato molto popolare a Singapore prima di diffondersi anche in Vietnam.

Il riso, cotto in brodo e grasso di pollo, ha un sapore ricco e profumato. Il pollo è solitamente tenero, lessato fino a diventare morbido, con la pelle dorata, e viene servito con una saporita salsa a base di zenzero, aglio e peperoncino che bilancia la ricchezza del grasso di pollo.

Il riso al pollo alla hainanese è la combinazione perfetta tra il sapore leggero e cremoso del riso e la consistenza dolce e succosa del pollo.

Riso al pollo in stile Quang Nam

Nella provincia di Quang Nam ( Da Nang ), il pollo ruspante è famoso per la sua carne fragrante, dolce e soda, che costituisce la base di due rinomati marchi di riso al pollo: Hoi An e Tam Ky.

Il riso al pollo di Hoi An è diventato un piatto simbolo della cucina di questa antica città. Il riso viene preparato con riso di alta qualità, brodo di pollo e curcuma fresca, con l'aggiunta di grasso di pollo per rendere i chicchi soffici, leggermente ricchi e profumati. Il pollo viene lessato, sminuzzato e mescolato con cipolle, coriandolo e spezie. Una caratteristica particolare di questo piatto è la ricca salsa di pesce al peperoncino e aglio, spesso servita con un contorno di papaya sottaceto o insalata di cetrioli.

Una volta pronto, il riso viene servito in un piatto, guarnito con pollo sminuzzato a piacere e accompagnato da coriandolo e basilico vietnamiti, due erbe aromatiche quasi indispensabili per ricreare l'autentico sapore del riso al pollo in stile Quang Nam. Il piatto viene spesso accompagnato da peperoncino verde e verdure sottaceto per esaltarne il sapore e bilanciarne la ricchezza.

Tra i ristoranti di Hoi An più famosi per il riso al pollo si annoverano Ba Nga, Ba Buoi e Anh Xi... I prezzi qui sono piuttosto accessibili, con una media di soli 25.000-65.000 VND a piatto.

Il riso con pollo è un piatto iconico dell'antica città di Hoi An.

Anche il riso al pollo di Tam Ky ha un colore giallo dorato grazie alla cottura in brodo di pollo, ma il pollo viene solitamente marinato con spezie più ricche e servito con salsa di pesce agrodolce. Il pollo viene generalmente tagliato a pezzi grossi o sfilacciato, anziché essere sminuzzato finemente come nel riso al pollo di Hoi An.

La differenza sta nel fatto che il piatto viene servito con una ciotola di brodo di pollo cucinato con foglie di aspro, insieme a varie verdure sottaceto come senape o pomodori sottaceto, rendendo il piatto di riso nel complesso più vario e facile da mangiare.

Quando visitano la provincia di Quang Nam, i turisti che desiderano gustare l'autentico riso al pollo di Tam Ky possono recarsi nei ristoranti di Tam Duyen, Nguyet, Ba Minh o Ba Luan.

Nel riso al pollo Tam Ky, la carne di pollo viene solitamente tagliata a pezzi grossi o sminuzzata e marinata con spezie ricche di aromi.

Il riso al pollo Tam Ky è preparato con carne di pollo solitamente tagliata a pezzi grossi o sfilacciata e marinata con aromi intensi. Foto: Linh Boo

Riso al pollo Phu Yen

Il riso al pollo di Phu Yen (Dak Lak) presenta una variante interessante. Il riso viene leggermente soffritto con aglio prima di essere cotto nel brodo di pollo, ottenendo così una consistenza soffice e un aroma di aglio fritto.

Il riso viene solitamente servito con pollo tritato o sminuzzato, verdure sottaceto e coriandolo vietnamita. Una particolarità del riso al pollo di Phu Yen sono le cipolle sottaceto in agrodolce servite a parte, e una ciotola di salsa di pesce caratteristica con aglio e peperoncino finemente tritati.

Tra i ristoranti consigliati dai clienti si segnalano Thien Huong e Tuyet Nhung, situati in via Le Thanh Ton.

Il riso con pollo è un piatto famoso a Phu Yen.

Riso con pollo e pelle croccante

Il riso con pollo fritto è un piatto popolare a Ho Chi Minh City. Il pollo viene fritto fino a quando la pelle non diventa croccante, mentre la carne all'interno rimane tenera e succosa. Il riso viene solitamente fritto con le uova per renderlo soffice e di un invitante colore dorato, e viene servito con salsa di soia o salsa piccante.

A Ho Chi Minh City, i buongustai possono citare una serie di famosi ristoranti di riso al pollo, noti per le loro varianti uniche, come Gáy Sớm, Su Su, Quán Chín o Chú Năm. Il prezzo medio varia dai 40.000 ai 60.000 VND.

Riso con pollo fritto. Foto: Riso con pollo al mattino presto.