Preservare l'identità culturale della nazione attraverso la festa del Tet.

(PLVN) - Una caratteristica distintiva della cultura culinaria vietnamita del Tet (Capodanno lunare) è il banchetto del Tet. Estendendosi dal Nord al Sud, nonostante le differenze negli ingredienti, nei metodi di preparazione e nella presentazione, i banchetti del Tet delle tre regioni condividono un valore fondamentale comune: lo spirito di riunione e l'obbligo morale di onorare le proprie radici. In quest'era di globalizzazione, preservare il banchetto del Tet non significa semplicemente preservare una cultura culinaria tradizionale, ma anche salvaguardare l'"identità culturale" della nazione.

Le caratteristiche uniche ma al contempo comuni della festa nelle tre regioni del Vietnam.

Da generazioni, il Capodanno lunare viene ricordato non solo per i suoi vivaci colori primaverili e le ghirlande rosse esposte davanti alle case, ma anche per il banchetto del primo giorno dell'anno. Durante la vigilia di Capodanno e la mattina del primo giorno – i momenti più sacri del nuovo anno – il banchetto di Capodanno viene offerto con rispetto all'altare ancestrale come segno di devozione. Dopo la cerimonia dell'accensione dell'incenso, i membri della famiglia si riuniscono attorno al banchetto, condividendo la gioia del ricongiungimento e un sereno inizio del nuovo anno. Pertanto, il banchetto di Capodanno riveste un ruolo cruciale, fungendo sia da offerta agli antenati che da pasto di riunione familiare.

Grazie al suo ruolo cruciale, il banchetto del Tet viene solitamente preparato in modo elaborato e meticoloso, sia nell'aspetto che nel sapore, con molti piatti tradizionali che raramente si trovano nei giorni normali. Ogni pietanza è disposta in armonia con il verde del banh chung (tortino di riso), il rosso del riso glutinoso al frutto di gac, il giallo dorato della zuppa di germogli di bambù, il rosa acceso della salsiccia di maiale... il tutto si fonde per creare un capolavoro culinario ricco di identità culturale vietnamita. Tuttavia, all'interno di questo quadro culinario generale, esistono caratteristiche distinte del banchetto del Tet nelle tre regioni del Vietnam, differenze che derivano dalle condizioni naturali, dai costumi e dalle abitudini alimentari di ciascuna area.

Nel Vietnam settentrionale, culla della civiltà basata sul riso e ricca di tradizione culturale e storica, la solennità, l'equilibrio e l'armonia sono da sempre elementi fondamentali in ogni dettaglio. Nonostante i numerosi cambiamenti, la festa del Tet conserva le sue caratteristiche tradizionali, come le quattro ciotole e i quattro piatti, oppure sei o otto ciotole e otto piatti per i banchetti più numerosi. Le pietanze vengono preparate con cura meticolosa, bilanciando zuppe e piatti asciutti, carne e verdure, garantendo armonia sia nell'aspetto che nel sapore. Nella fresca stagione di inizio primavera, la festa del Tet nel Vietnam settentrionale tende a essere caratterizzata da piatti ricchi e nutrienti, adatti al clima e capaci di infondere una sensazione di calore e appagamento.

Al centro del banchetto del Tet si trova il banh chung (tortino di riso glutinoso) di forma quadrata, servito con cipolle sottaceto e avvolto con cura per simboleggiare completezza e rispetto per gli antenati. Accanto ad esso, un piatto di riso glutinoso rosso acceso con frutto di gac, simbolo di augurio di buona fortuna per il nuovo anno; un pollo bollito dorato; una ricca zuppa di germogli di bambù; involtini primavera fritti croccanti; un'insalata rinfrescante di cavolo rapa o papaya; e deliziose salsicce di maiale e maiale saltato in padella... Il tutto è disposto simmetricamente, in armonia di colori, profumi e sapori, a riflettere le caratteristiche distintive della cultura culinaria del Vietnam settentrionale.

Mentre il tradizionale banchetto di Capodanno nel Vietnam del Nord enfatizza la formalità, l'equilibrio e l'armonia, la regione centrale mette in mostra raffinatezza, meticolosità e profondità culturale. Essendo stata l'antica capitale della dinastia Nguyen – un centro di eccellenza culinaria imperiale – il banchetto di Capodanno del Vietnam centrale è tipicamente ricco di torte e pasticcini preparati con cura. Invece del banh chung (torta di riso glutinoso quadrata), i vietnamiti centrali spesso avvolgono il banh tet (torta di riso glutinoso cilindrica), che simboleggia completezza e perfezione. Questi sono accompagnati da torte tradizionali come il banh in (torta di riso stampata), il banh to (torta di riso), il banh thuan (torta di riso con ripieno), il banh phu the (torta degli sposi). insieme a nem chua (salsiccia di maiale fermentata), tre (salsiccia di maiale fermentata), tom chua thit phay (gamberi e maiale in agrodolce), nem bo lui (spiedini di manzo alla griglia), cha tom (polpette di gamberi)... creando un sapore unico e inconfondibile.

Il tradizionale banchetto vegetariano di Hue riflette la ricchezza della cultura di corte.

La cucina del Vietnam centrale è caratterizzata da una ricca e armoniosa miscela di sapori: la sapidità del sale marino, la piccantezza del peperoncino, la dolcezza dello zucchero e, soprattutto, la rinfrescante acidità delle verdure sottaceto. Mentre il Vietnam settentrionale è famoso per le cipolle sottaceto, il Vietnam centrale è orgoglioso di presentare carote, papaie e scalogni sottaceto. Forse perché hanno resistito alle avversità di Madre Natura, questi elementi armoniosi del cielo e della terra si riflettono chiaramente nella festa del Tet (Capodanno Lunare), portando con sé l'augurio del popolo vietnamita centrale per un anno di clima favorevole e raccolti abbondanti.

Nel frattempo, la festa del Tet nel Sud rivela un'atmosfera più liberale, abbondante e vivace. Lo scambio culturale tra le diverse comunità ha contribuito a un panorama culinario vario e aperto. Il dolce di riso glutinoso (Banh Tet) continua a occupare un posto centrale, ma si trasforma in molte varianti, come quelle salate, vegetariane e dolci. Il maiale brasato con uova e latte di cocco simboleggia abbondanza e prosperità, mentre la zuppa di melone amaro ripiena di carne trasmette la convinzione che tutte le difficoltà e le avversità dell'anno vecchio saranno superate con l'arrivo del nuovo anno.

Inoltre, un tipico banchetto del Tet nel Vietnam meridionale include spesso scalogni sottaceto con gamberetti secchi, salsiccia cinese, maiale bollito, insalata di gamberetti e maiale, involtini primavera, involtini primavera fritti, verdure sottaceto, ecc. A causa del clima caldo, il banchetto del Tet nel Vietnam meridionale prevede solitamente molti piatti freddi, facili da conservare e gustare. L'armoniosa combinazione di sapori e colori vivaci crea un'allegra festa culinaria nei primi giorni di primavera, riflettendo chiaramente la natura aperta e generosa della gente del Vietnam meridionale.

In sintesi, la festa del Tet nel Vietnam settentrionale coniuga armoniosamente zuppe e piatti secchi, carne e verdure; quella nel Vietnam centrale è elaborata e meticolosa, mentre quella nel Vietnam meridionale, pur nella sua semplicità, è estremamente deliziosa. Sebbene ogni regione abbia le sue caratteristiche e i suoi sapori unici, le feste del Tet delle tre regioni condividono un valore fondamentale comune: lo spirito di riunione e l'obbligo morale di onorare le proprie radici.

Preservare l'identità culturale della nazione.

Nonostante la minaccia di scomparsa di molte tradizioni e valori culturali, la festa del Tet rimane una parte imprescindibile della vita vietnamita. Sebbene la vita moderna abbia portato molte famiglie a semplificare il numero di piatti, il significato e lo spirito della festa del Tet, all'inizio dell'anno, restano immutati. Ogni banchetto completo è il risultato della partecipazione di tutta la famiglia, dalla selezione degli ingredienti alla loro preparazione, dalla cottura all'allestimento. Questo processo contribuisce a unire le generazioni, permettendo a figli e nipoti di comprendere e apprezzare meglio le usanze e i significati insiti in ogni piatto tradizionale.

Pertanto, la festa del Tet non riguarda solo il cibo, ma anche i ricordi familiari, le mani premurose della madre, la cura del padre e le gioiose risate di figli e nipoti. Che il banchetto sia sontuoso o semplice, l'essenza del Tet rimane il momento di riunione, l'offerta rispettosa di incenso agli antenati e il pasto caldo che segna l'inizio del nuovo anno. È questo legame sacro che conferisce alla festa del Tet la sua vitalità duratura: un piccolo spazio culturale in cui usi, costumi e valori culturali vengono preservati e tramandati di generazione in generazione.

La festa del Tet nel Vietnam meridionale rivela uno spirito di generosità, abbondanza e vitalità.

Oggi, la festa del Tet non è più solo un evento familiare, ma sta gradualmente diventando un prodotto culturale e turistico ricco di identità. Molte località organizzano programmi per far conoscere la cucina tradizionale, mostrare la preparazione del banh chung e del banh tet (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti), ricreare l'atmosfera del Tet di un tempo, ecc., promuovendo così il valore culturale della cucina vietnamita presso gli ospiti internazionali.

In particolare, la convergenza delle feste del Tet provenienti da tutte e tre le regioni del Vietnam in un unico spazio culturale dimostra l'unità nella diversità della cultura vietnamita. Nonostante le differenze negli ingredienti, nei metodi di preparazione e nella presentazione, tutte le feste condividono una comune aspirazione a valori positivi. Questa convergenza crea un forte legame tra le regioni, plasmando l'identità culturale di una nazione ricca di tradizioni.

Nell'era della globalizzazione, preservare la festa del Tet non significa semplicemente preservare una cultura culinaria tradizionale, ma anche salvaguardare l'identità culturale della nazione. La festa del Tet, quindi, non è solo il sapore della primavera, ma diventa un simbolo vibrante dell'identità culturale vietnamita e dell'aspirazione a costruire e sviluppare una cultura sostenibile nel contesto moderno.

Fonte: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html