Il fascino vietnamita immerso nel paesaggio innevato del Ladakh.

Ristoranti vietnamiti nel Ladakh

Mentre l'auto sfrecciava lungo la strada polverosa verso il centro di Leh, in mezzo a un paesaggio incredibilmente remoto, apparve un piccolo cartello: "Saigon BBQ & Hotpot in Ladakh". Il piccolo locale, riparato da una tettoia, con pochi tavoli e sedie di legno e una cucina a vista sempre rovente, era immerso in un fuoco scoppiettante. Il lieve profumo di salsa di pesce si mescolava all'aria secca e fredda, facendomi fermare come se avessi appena scoperto un angolo della mia terra natale sull'Himalaya.

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 1. — Un gruppo di turisti vietnamiti, monaci tibetani e residenti del Ladakh posano presso il lago Pangong, nel Ladakh, in India, nel luglio 2025.

Quando le è stato chiesto perché avesse scelto di aprire un ristorante in un luogo così remoto e inospitale, la proprietaria, Thao, ha sorriso dolcemente: "Molti dicono che sono avventata. Ma più tempo passo qui, più mi manca il Vietnam. Aprire un ristorante significa preservare il sapore di casa, ma soprattutto preservarlo per me stessa. Qui fa molto freddo, quindi voglio conservare un po' del calore vietnamita". La sfida più grande è reperire gli ingredienti: verdure, carne, spezie... tutto deve essere congelato e trasportato dal Vietnam a Delhi, poi attraverso le montagne fino al Ladakh. Ogni volta che le consegne subiscono ritardi, si sente come se fosse "seduta sui carboni ardenti".

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 2. — Involtini primavera del ristorante Saigon BBQ & Hotpot nel Ladakh

Nelle giornate più affollate, la signora Thao lavora in cucina chiacchierando con i turisti. "Gli involtini primavera, il pho e la fonduta vietnamita sono i piatti più richiesti. A volte, tutto ciò di cui i vietnamiti che vivono all'estero hanno bisogno è un pasto per sentirsi meno soli."

Cucinare il pho per la gente del posto

In un freddo pomeriggio di metà luglio, dopo giorni trascorsi ad attraversare il passo innevato di Khardung La e ad esplorare la valle di Nubra, il nostro gruppo decise di concedersi una ciotola di pho di manzo nel piccolo resort dove alloggiavamo.

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 6. — Le limpide acque blu del lago Pangong

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 7. — Una scena di montagne innevate e nebbia nei pressi del lago Pangong.

Mentre lo zenzero veniva arrostito sul fuoco e i bastoncini di cannella e l'anice stellato iniziavano a sprigionare il loro aroma, l'aria rarefatta dell'altopiano si riempì improvvisamente di un calore familiare. Una donna del gruppo ridacchiò: "Non mi sarei mai aspettata di sentire l'odore dello zenzero arrostito in Ladakh, è proprio come l'odore che sento davanti a casa mia alla vigilia del Tet (Capodanno vietnamita)". Gli abitanti del Ladakh, incuriositi, si radunarono intorno alla stufa, osservando le fette di manzo che venivano sbollentate e i morbidi spaghetti di riso che venivano messi nelle ciotole. Quando venne servita la prima ciotola di pho, un'anziana sorseggiò lentamente il brodo e disse: "Riscalda lo stomaco. Ha lo stesso sapore del tradizionale thenthuk tibetano, ma è più profumato".

Hương Việt giữa trời tuyết Ladakh - Ảnh 1. — Il nostro gruppo ha cucinato pho di manzo presso il resort Ayum Ladakh.

Un piatto non porta con sé solo sapore, ma anche ricordi, il ritmo della vita e i sentimenti più profondi dei vietnamiti che vivono all'estero. Dopo il pasto, gli abitanti del posto non solo ci hanno espresso la loro gratitudine, ma volevano anche sapere come preparare, condire e sbollentare i noodles di riso. Ci hanno chiesto se mangiavamo abitualmente questo piatto in Vietnam. Un uomo del nostro gruppo ha risposto: "In Vietnam, potremmo mangiarlo tutti i giorni".

Mentre l'aereo lasciava Leh, guardando le scintillanti catene montuose sottostanti, ho ripensato a quel piccolo ristorante, al pomeriggio in cui avevo cucinato il pho per la gente del Ladakh e al viaggio dei vietnamiti che portano la loro patria in ogni piatto.

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm