Raccontare la storia della cucina delle Highlands.

La cucina delle Highlands, con ogni piatto che racchiude una storia, è imperdibile. Come possiamo dare vita a queste storie e condividerle con chi le cerca, affinché i sapori autentici si diffondano in lungo e in largo?

Nel villaggio di Toom Sara vengono rievocate le attività tradizionali del popolo Katu. Foto: Villaggio di Toom

La storia degli spazi abitativi

La cucina diventa un elemento identitario strettamente legato allo spazio abitativo e al percorso di sviluppo degli abitanti della comunità. La cucina è anche una forma d'arte, la linfa vitale di una cultura complessa che si estende per centinaia di anni.

Il professore associato Pham Van Loi dell'Istituto vietnamita di studi e scienze dello sviluppo sostiene che, nell'antropologia internazionale, la cucina non è semplicemente "cultura materiale", ma un sistema di simboli che riflette il modo in cui gli esseri umani organizzano e interpretano il mondo. Egli ritiene che la cucina dei gruppi etnici delle regioni montuose di Da Nang porti la forte impronta della "foresta", dagli spazi unici in cui si consumano i pasti ai comportamenti. È proprio questo elemento "forestale" a conferire alla cucina degli altipiani di Quang Nam la sua identità distintiva.

Innanzitutto, il sapore della cucina di montagna deriva dai suoi ingredienti. Il "sapore della foresta" è presente in ogni piatto di stagione. Insieme a diverse "erbe" elevate a status medicinale, i frutti di bosco delle regioni montuose occidentali di Da Nang sono sufficienti a lasciare un'impressione duratura sui visitatori. Nelle foreste primordiali alle sorgenti, alcune macchie di alberi secolari si alternano ad alberi da frutto. Grazie alla filosofia di sopravvivenza degli abitanti delle montagne – ciò che mangiano gli uccelli, lo mangiano anche gli esseri umani – si è creato un "ecosistema" unico di frutti in alta quota, come datteri, prugne di montagna, jackfruit, ecc.

Nel villaggio di Toom Sara si svolge una rievocazione storica dell'arte popolare Katu. Foto: LQ

E l'essenza della foresta deve necessariamente essere un focolare. Tutti gli aspetti della cucina degli altipiani riconducono al focolare, dalle comunità Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) e Co, gruppi etnici e comunità locali con una lunga storia di residenza nella catena montuosa di Truong Son - Altipiani Centrali.

Nel 2023, durante un viaggio con una delegazione di addetti stampa internazionali organizzato dall'ex provincia di Quang Nam per presentare l'identità unica della regione montuosa di Quang Nam, abbiamo provato l'autentica e commovente sensazione di trovarci attorno a un falò in una tradizionale casa comunitaria (gươl). Se possibile, si potrebbe paragonare questa esperienza alla sensazione di "connettersi con la fonte originaria", poiché erano gli stessi abitanti della montagna a cucinare e ad allestire lo spazio direttamente nel loro villaggio.

Intorno al fuoco nella casa comune, gli anziani del villaggio, invitati ad ospitare gli ospiti internazionali, hanno condiviso con entusiasmo le loro storie. Parlavano un misto di vietnamita e dei loro dialetti locali, quindi la comprensione degli ospiti era a volte chiara e a volte meno, ma la sensazione unica di quella notte a Tay Giang rimarrà impressa nella mente di molti.

Scopri la cultura locale.

Chen Chia Lun è una giornalista dell'Agenzia Centrale di Notizie di Taiwan (CNA). Si è unita a noi in quel viaggio e occasionalmente mi invia alcune foto del viaggio.

Il tradizionale villaggio Co Tu a Tay Giang, dove si svolgono rituali e attività tradizionali. Foto: XH

Come quel giovane giornalista, anche gli ospiti di quel giorno furono profondamente commossi nell'apprendere che questi erano gli autentici valori culturali della comunità montana della provincia di Quang Nam. Il cibo veniva servito su foglie di banano; l'aroma affumicato diventava il sapore distintivo di ogni piatto. Forse quando la gente di montagna, istintivamente, crea un luogo di ritrovo, trasmette naturalmente le emozioni più genuine a chi è presente.

Forse è per questo che la cucina è riconosciuta come un ponte che collega le persone alla cultura, alla storia e agli stili di vita unici di ogni paese. La storia del mondo intero si trasforma in piatti disposti su un piatto. Ogni piatto incarna tutte le difficoltà, l'amore e l'essenza della lunga storia dell'umanità.

Come possiamo dunque "raccontare" appieno l'essenza di ogni piatto? Il professore associato Pham Van Loi sostiene che molti studi recenti mettono in guardia dal rischio di "specializzazione" della cucina, in cui le pratiche culinarie vengono separate dal loro contesto sociale originario, ridefinite e commercializzate per soddisfare le esigenze del mercato, in particolare quello turistico.

Pertanto, secondo gli esperti, è necessario superare l'approccio "basato sulla performance" e creare invece esperienze in cui i turisti partecipino alla preparazione, ascoltino la storia e comprendano il significato storico di ogni piatto. Negli spazi comunitari si potrebbero organizzare mercati alimentari regolari, dove i residenti portino piatti tradizionali da scambiare e condividere. Questo è un modo per ricreare uno "spazio culturale" dedicato alla gastronomia.

Il signor Le Tan Thanh Tung, direttore di Vitraco Tour Da Nang, ha osservato che, oltre ad apprezzare la cucina locale, i turisti desiderano sempre sperimentare la lavorazione e l'acquisto di prodotti agricoli ed erbe medicinali nelle regioni montuose. Alcuni prodotti agricoli e forestali, così come erbe medicinali come il riso di montagna, il ginseng, i germogli di bambù, il melone amaro selvatico, il miele, ecc., sono molto popolari e vengono acquistati frequentemente.

Nel 2024, la prima edizione dell'A Rieu Chili Festival, tenutasi nell'area turistica di Dong Giang Sky Gate, è diventata un evento turistico legato ai prodotti agricoli locali, attirando un gran numero di visitatori. Questa potrebbe essere anche una buona direzione per affermare l'identità culinaria della regione montuosa.

Il signor Van Ba ​​Son, vicedirettore del Dipartimento di Cultura, Sport e Turismo, ha affermato che la promozione del turismo nelle zone montuose è uno degli obiettivi principali della strategia di sviluppo turistico della città di Da Nang. Oltre a sfruttare le potenzialità della natura, dei paesaggi e della cultura locale, è fondamentale incoraggiare il consumo di prodotti agricoli e forestali, prodotti a denominazione di origine controllata (OCOP), prodotti tipici e specialità culinarie delle regioni montuose.

La cucina è memoria, identità e il modo in cui una comunità racconta la propria storia al mondo. Preservare i sapori locali significa anche preservare il patrimonio della comunità.

Fonte: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html