I turisti americani non conoscono la zuppa di noodle con gamberetti secchi di Saigon.
VnExpress•05/03/2024
Max McFarlin, uno YouTuber specializzato in recensioni di cibo vietnamita, ha trovato strano il bun rieu tom kho (zuppa di noodle con granchio) che ha assaggiato per la prima volta a Saigon.
Max McFarlin, che ha un canale con quasi 700.000 follower, ha vissuto in Vietnam per oltre 3 anni. La maggior parte dei video che Max pubblica riguarda le sue esperienze culinarie nelle tre regioni del Vietnam.
Parlando con VnExpress , Max ha detto di aver gustato molti piatti deliziosi in Vietnam, ma di non aver mai sentito parlare della zuppa di noodle con gamberetti secchi a Saigon. L'ha provata per la prima volta otto mesi fa, quando ha visitato un modesto ristorante di noodle in un piccolo vicolo di via Nguyen Kim, nel Distretto 10 di Ho Chi Minh City. Max ha registrato un video della sua esperienza culinaria, che ha riscosso centinaia di like e commenti.
Max McFarlin si gusta una ciotola di zuppa di vermicelli con gamberetti secchi in un vicolo. Foto: Max McFarlin/Youtube
Nel video, il venditore presenta la bancarella, affermando di vendere questo piatto dagli anni '70. L'età dell'umile locale ha sorpreso il turista americano, che ha esclamato: "Incredibile!". Max ha detto di essere in Vietnam da oltre tre anni, ma di non aver mai sentito parlare di bun rieu (zuppa di noodle con granchio) servito con gamberetti secchi, conoscendo solo il bun rieu con le lumache. "Pensavo di conoscere bene il cibo qui, ma a volte mi sembra di non sapere nulla quando provo nuovi piatti", ha detto Max.
La blogger americana ha ordinato una ciotola di vermicelli con abbondante pasta di gamberetti secchi, servita con un piatto di erbe aromatiche e alcuni pezzi di salsiccia di maiale alla cannella, e altri condimenti tra cui pasta di gamberetti e salsa satay al peperoncino. Una porzione con salsiccia costa 51.000 VND.
Zuppa di vermicelli del Vietnam meridionale (Bún riêu). Foto: Bùi Thủy
Assaggiando il brodo, Max notò che la zuppa di vermicelli aveva un sapore limpido e leggero, diverso da quello che aveva provato ad Hanoi . I vermicelli emanavano un aroma fragrante grazie ai gamberetti secchi. Il venditore gli mostrò come mangiarli: aggiungere un cucchiaio di pasta di gamberetti, pasta di peperoncino, spremere un po' di succo di lime e mescolare bene in modo che le spezie si amalgamassero, rendendo il brodo più ricco. Mentre molti stranieri non riescono a mangiare la pasta di gamberetti vietnamita, Max la trovò facile da mangiare e armoniosa con i sapori del piatto. Il turista americano raccontò di aver gustato molti piatti di noodle in Vietnam e di aver apprezzato i sottili vermicelli di questa zuppa di vermicelli con gamberetti secchi. Oltre ai gamberetti secchi, anche la salsiccia di maiale alla cannella servita a parte sorprese Max. Era anche la prima volta che mangiava una zuppa di vermicelli con la salsiccia.
Grazie al tempo trascorso in Vietnam e alle sue frequenti esplorazioni della cucina locale, Max ha imparato a mangiare come un vietnamita. Non dimentica mai di aggiungere verdure fresche ed erbe aromatiche quando mangia la zuppa di noodle. Gli spinaci d'acqua tagliati a listarelle sono i suoi preferiti, e ha persino l'abitudine di chiedere al venditore di sbollentarli prima di mangiarli.
Max ha commentato che la zuppa di noodle con gamberetti secchi aveva condimenti semplici, il che la rendeva adatta come colazione o spuntino pomeridiano. Tuttavia, si è detto "dispiaciuto" che il negozio aprisse solo la mattina. "Se il proprietario la vendesse anche nel pomeriggio, verrei qui tutti i giorni a mangiarne una ciotola", ha detto Max.
Il turista americano ha descritto il ristorante come piccolo e informale, situato in un vicolo, con parcheggio limitato e pochi tavoli per i clienti. I tavoli erano addossati al muro per lasciare spazio alle auto che transitavano nel vicolo. Max ha affermato che sarebbe tornato al ristorante per gustare i sapori unici del cibo e l'entusiasmo e la cordialità del proprietario.
Il bun rieu è un piatto popolare in tutte e tre le regioni del Vietnam, ognuna con le proprie varianti. Il bun rieu del nord è tipicamente preparato con granchio d'acqua dolce, lumache, pomodori, ciccioli di maiale e un brodo ricco. Alcuni ristoranti aggiungono costolette di maiale, cartilagini e polpette avvolte in foglie di betel. Anche il Vietnam del sud ha la sua versione con il bun rieu al granchio, con diversi condimenti come polpette di granchio, sangue di maiale, zampe di maiale, salsiccia vietnamita e tofu fritto. Alcuni ristoranti non usano il rieu al granchio, ma quello ai gamberi. Gamberetti secchi o pasta di gamberi rossi, macinati insieme a carne magra e tuorli d'uovo, creano un rieu di colore bruno-rossastro con un aroma fragrante e un brodo limpido, ricco e dolce.
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