Quando le aziende hanno bisogno di un "partner tecnologico"

L'applicazione della scienza e della tecnologia e l'innovazione tecnologica stanno diventando una chiara necessità nella produzione, soprattutto per le piccole imprese e le cooperative. In realtà, i modelli tradizionali possono ancora migliorare la qualità del prodotto, partecipare a catene di distribuzione più ampie e aumentare la competitività adottando con coraggio nuove tecnologie e tecniche avanzate.

Il progetto, che comprende 20 vasche di fermentazione composite e un investimento totale di circa 2,6 miliardi di VND da parte della Cooperativa di Salsa di Pesce Hai Hien, ha prodotto salsa di pesce di alta qualità. Foto: PHAN VINH

Migliorare la qualità del prodotto attraverso la tecnologia.

Nel tradizionale villaggio artigianale di Cua Khe (comune di Thang An), la cooperativa di salsa di pesce Hai Hien si atteneva tradizionalmente ai metodi tradizionali di fermentazione stagionale della salsa di pesce. Nel 2023, la cooperativa ha investito coraggiosamente in una nuova linea di produzione con tetto in vetro termoisolante, energia solare e un sistema di agitazione automatico. Il progetto comprende 20 vasche di fermentazione composite, con un investimento totale di circa 2,6 miliardi di VND, di cui oltre 800 milioni di VND provenienti da programmi locali di promozione industriale e sostegno alla scienza e alla tecnologia.

Inizialmente, il cambiamento ha preoccupato i membri della cooperativa perché incideva sugli aspetti tradizionali del processo. Tuttavia, i risultati delle prove hanno dimostrato il contrario. I primi due lotti di materia prima, per un totale di circa 80 tonnellate di pesce, hanno prodotto quasi 96.000 litri di salsa di pesce, il doppio della produzione precedente. La salsa di pesce era limpida, profumata e con un contenuto proteico stabile. Il processo di fermentazione ha ridotto al minimo la presenza di mosche ed è risultato meno dipendente dalle condizioni meteorologiche. L'ambiente di lavorazione era più pulito e più facile da controllare secondo gli standard di sicurezza e igiene alimentare.

Il signor Ha Van Hoa, direttore della cooperativa di salsa di pesce Hai Hien, ha dichiarato: "Preservare l'arte della produzione significa preservare il sapore, ma sviluppare l'arte richiede tecnologia. Le nuove vasche di fermentazione mantengono bene la temperatura, garantiscono un'agitazione uniforme e riducono i tempi di fermentazione, mantenendo inalterata la qualità della salsa. La stabilità della qualità del prodotto ci dà la sicurezza necessaria per introdurlo nei punti vendita al dettaglio e nei grandi ristoranti."

La storia di innovazione della cooperativa di salsa di pesce Hai Hien non è un caso isolato. Molti modelli di produzione di funghi medicinali nel comune di Hoa Vang si basavano in passato sull'insacchettamento manuale, con una produttività dipendente dalla manodopera. Dopo aver ricevuto consigli sul miglioramento dei processi di essiccazione, miscelazione e disposizione, la produzione è diventata più stabile stagionalmente. Nel distretto di Lien Chieu, alcuni impianti di lavorazione dei prodotti ittici hanno installato sistemi di aerazione a ricircolo per ridurre le perdite di materiale e risparmiare energia elettrica rispetto al vecchio metodo. Sebbene non su larga scala, l'applicazione di modifiche ai processi produttivi ha portato a risultati rivoluzionari.

Creare un meccanismo di supporto.

Molte aziende ammettono di voler adottare nuove tecnologie, ma esitano all'inizio, incerte su quali aree investire o quali attrezzature siano più adatte. In realtà, oltre a un laboratorio, è necessario un team con competenze adeguate che entri in fabbrica, identifichi i colli di bottiglia e risolva i problemi che l'azienda incontra direttamente nell'impianto di produzione. Questo è il ruolo che il Centro per la Promozione dello Sviluppo del Mercato Scientifico e Tecnologico (SATI Tech - Dipartimento Innovazione) si è assunto di recente.

Il centro ha sviluppato una metodologia di consulenza tecnologica personalizzata, che parte da sopralluoghi in loco, propone piani di miglioramento, coordina il trasferimento tecnologico e monitora il processo operativo per valutarne l'efficacia. Oltre 100 esperti provenienti da diversi settori – ingegneria meccanica, automazione, prodotti agricoli e alimentari, biotecnologie, IoT e trasformazione digitale – collaborano per affrontare ogni specifica problematica.

Il signor Nguyen Van Thanh, direttore di SATI Tech, ha affermato che, anziché fornire indicazioni generali in programmi di formazione e workshop specializzati, gli esperti si posizionano direttamente accanto alla linea di produzione, osservano il flusso operativo, individuano le aree in cui è possibile ottimizzare le attrezzature, migliorare i processi o creare mappe dei processi produttivi. SATI Tech organizza inoltre numerosi corsi di formazione e attività di mentoring per le aziende, mette in contatto domanda e offerta tecnologica, supporta la valutazione della prontezza tecnologica (TRI), progetta attrezzature e propone piani di investimento adeguati alle risorse dell'azienda.

"Molte aziende hanno bisogno di innovazione ma non sanno da dove cominciare. Noi lavoriamo al loro fianco direttamente in fabbrica, conducendo test diretti sulla linea di produzione. Quando le aziende riscontrano un miglioramento della produzione e una riduzione dei costi, continueranno a investire con fiducia", ha affermato il signor Thanh.

Da una prospettiva sistemica, il signor Nguyen Truong Phi, responsabile del Dipartimento di Gestione del Sistema di Innovazione (Agenzia per l'Innovazione), ritiene che la sfida non risieda nell'idea in sé, ma nel percorso che va dalla ricerca al mercato commerciale. Molti progetti rimangono a livello di laboratorio per mancanza di aziende disposte ad accoglierli o per mancanza di piattaforme di test prima della commercializzazione.

Secondo quanto affermato dal signor Phi, il Ministero della Scienza e della Tecnologia sta studiando come ampliare il meccanismo di sperimentazione tecnologica "sandbox", creando uno spazio di controllo del rischio per i nuovi prodotti; sviluppando politiche di appalto pubblico che privilegino i prodotti innovativi; supportando le imprese nella registrazione della proprietà intellettuale e nella protezione delle invenzioni; e implementando un pacchetto di sostegno all'innovazione tecnologica per le piccole e medie imprese.

Inoltre, il Ministero della Scienza e della Tecnologia mira a creare un centro di innovazione multilivello, che colleghi università, incubatori, acceleratori e imprese, accorciando i tempi di immissione dei prodotti sul mercato.

“Il Vietnam centrale, in particolare Da Nang, ha un grande potenziale nei settori dei prodotti agricoli, delle erbe medicinali e della logistica marittima. Se la politica pilota verrà attuata correttamente, le imprese innoveranno con audacia e i centri di consulenza avranno le competenze necessarie per supportarle, l'ecosistema dell'innovazione sarà più fluido. Prevediamo che molte imprese cercheranno proattivamente la consulenza tecnologica per migliorare la qualità dei prodotti ed espandere i propri mercati”, ha affermato il signor Phi.

Fonte: https://baodanang.vn/khi-doanh-nghiep-can-ban-dong-hanh-cong-nghe-3314351.html