Record di stelle Michelin per i ristoranti in Germania

Secondo quanto riportato dal corrispondente dell'agenzia di stampa vietnamita in Germania, durante la cerimonia di premiazione svoltasi la sera del 17 giugno a Francoforte, la Guida Michelin ha premiato 341 ristoranti in Germania, un numero record fino ad oggi.

Questo dato segna anche il secondo anno consecutivo in cui la Germania ha raggiunto un numero record di ristoranti premiati con stelle Michelin.

A seguito di questi risultati eccezionali, il direttore internazionale della Guida Michelin, Gwendal Poullennec, ha affermato che la Germania è una "potenza culinaria ".

Considera la cucina tedesca una delle "pioniere a livello mondiale nella scoperta di nuove esperienze culinarie e nel renderle più piacevoli e sostenibili".

Attualmente in Germania ci sono 12 ristoranti a tre stelle, la categoria più alta del sistema di valutazione Michelin, di cui due che ricevono il riconoscimento per la prima volta. Uno di questi è il ristorante Haerlin di Amburgo.

Commentando l'abilità dello chef Christoph Rüffer e del ristorante di Haerlin, gli ispettori Michelin hanno affermato: "Con la perfetta combinazione di ingredienti di altissima qualità in un insieme meravigliosamente equilibrato, le 3 stelle sono pienamente meritate".
Anche a Monaco di Baviera il ristorante Tohru in der Schreibirei ha ricevuto la sua prima valutazione a 3 stelle.

Secondo gli ispettori Michelin, "con il suo stile distintivo e il suo approccio raffinato, lo chef Tohru Nakamura è riuscito a creare una fusione incredibilmente interessante tra cucina giapponese e classica francese".

In precedenza, il ristorante Tohru in der Schreibirei aveva già ricevuto due stelle Michelin lo scorso anno.

Oltre ai ristoranti a 3 stelle, la Guida Michelin ha assegnato anche 2 stelle a 47 ristoranti e 1 stella a 282 altri, tra cui 30 ristoranti che hanno ricevuto stelle per la prima volta.

Tuttavia, anche 33 ristoranti in Germania hanno visto diminuire il loro punteggio in stelle a causa della chiusura, di cambiamenti nel modello di business o del calo della qualità.

Inoltre, la Guida Michelin continua ad assegnare le Stelle Verdi ai ristoranti che pongono particolare enfasi su una cucina sostenibile, rispettosa dell'ambiente e che utilizza le risorse in modo efficiente.

Quest'anno, in Germania, 80 ristoranti sono stati insigniti della Stella Verde, di cui 14 per la prima volta, con un incremento di 3 rispetto all'anno scorso.

Anche quest'anno la tendenza verso la cucina vegetariana continua, mentre i fattori regionali e stagionali rivestono un ruolo significativo nella scelta degli ingredienti.

Il regista Poullennec ritiene che 80 stelle verdi sia un numero davvero notevole.
Nonostante i numerosi successi, lo chef veterano Christian Bau, titolare di un ristorante con 3 stelle Michelin nella città di Perl, afferma che l'alta cucina in Germania deve ancora affrontare molte sfide.

Ha affermato: "Purtroppo, non riusciamo più a riempire tutti i nostri ristoranti come facevamo un tempo. Il numero di ristoranti di qualità è in aumento, ma il numero di clienti rimane invariato. Questa è una tendenza preoccupante."

In Germania, ci sono più di 20 ispettori Michelin che operano in forma anonima, ovvero cenano come normali clienti per garantire valutazioni eque e obiettive.

L'assegnazione delle ambite stelle Michelin si basa su un sistema di valutazione standardizzato a livello globale, che utilizza criteri chiave quali: qualità degli ingredienti, competenza culinaria e combinazione dei sapori, tocco personale dello chef, rapporto qualità-prezzo e qualità costante nel tempo.

Le prime stelle Michelin furono assegnate ai ristoranti tedeschi nel 1966. Oltre alla Guida Michelin, viene pubblicata periodicamente anche la guida culinaria internazionale Gault & Millau, che assegna i "cappelli da chef" a persone che si sono distinte per il loro eccezionale contributo all'arte culinaria.

(VNA/Vietnam+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp