Diffondere la cultura culinaria vietnamita in Germania.

Il nome di The Duc Ngo è tornato al centro dell'attenzione dei media tedeschi, in quanto il famoso chef tedesco-vietnamita ha recentemente pubblicato il suo primo libro di cucina, intitolato The Duc Ngo: Neue asiatische Küche (The Duc Ngo: Nuova cucina asiatica).

Báo Sài Gòn Giải phóng•29/12/2025

Lo chef vietnamita The Duc Ngo. Foto: IINAROOSA VIITANEN

Secondo la rivista culinaria Falstaff, il libro non è semplicemente una raccolta di ricette, ma una sintesi della filosofia culinaria di uno chef che ha plasmato la cucina asiatica moderna a Berlino per oltre due decenni. Il libro, *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche*, riflette chiaramente la filosofia che Duc Ngo ha ripetutamente sottolineato nelle interviste: la cucina asiatica non ha bisogno di essere "rinnovata mescolando tutto", ma piuttosto di essere rivalutata con rispetto e profondità.

Nato ad Hanoi nel 1979, Duc Ngo si è trasferito in Germania con la sua famiglia all'età di soli 5 anni. Nonostante le numerose difficoltà incontrate nei primi anni in Germania, crescere circondato dalla cucina vietnamita ha alimentato la sua passione per la gastronomia asiatica.

In un'intervista alla rivista Stern, Duc Ngo ha raccontato di non aver mai sognato di diventare uno "chef stellato". Il suo percorso per diventare chef è iniziato con il lavoro pratico, l'apprendistato e l'osservazione delle abitudini alimentari dei tedeschi. Questo ha permesso allo chef di origine vietnamita di rendersi subito conto del notevole divario tra l'autentica cucina asiatica e la realtà "semplificata" del cibo europeo dell'epoca.

Nel 1998, il Duca Ngo e i suoi parenti aprirono il ristorante Kuchi in Kantstraße a Berlino. Secondo il Tagesspiegel, l'apertura di Kuchi segnò una nuova fase per la strada, trasformandola da una zona con ristoranti asiatici informali in una meta gastronomica alla moda.

Al di là del suo successo commerciale, Kuchi ha cambiato il modo in cui i berlinesi percepiscono la cucina giapponese. Il ristorante combina un ambiente moderno con un'atmosfera vivace, mentre i piatti, descritti dalla rivista The Berliner, offrono un approccio "molto berlinese ma che conserva comunque uno spirito dell'Asia orientale".

Dopo Kuchi, The Duc Ngo ha ampliato la sua attività con diversi modelli. Ristoranti come Madame Ngo, Cocolo Ramen, 893 Ryōtei, Le Duc e Manon sono apparsi non solo a Berlino, ma anche in altre città tedesche. Tra questi, Madame Ngo è il ristorante vietnamita più famoso di The Duc Ngo, con il pho come piatto forte. The Duc Ngo ha compreso che il pho non è solo un piatto popolare, ma anche una "struttura perfetta" per esprimere la sua filosofia culinaria, con il brodo come anima e ogni dettaglio al servizio dell'equilibrio. Secondo The Berliner, il pho di Madame Ngo non cerca di copiare esattamente una specifica versione regionale vietnamita, ma viene affinato per adattarsi ai gusti berlinesi con un brodo limpido, meno grasso e spezie meno intense. Tuttavia, The Duc Ngo sottolinea sempre che questo adattamento non significa annacquare l'identità vietnamita, ma è piuttosto il risultato della comprensione della sua clientela di riferimento.

Un altro aspetto degno di nota è il modo in cui The Duc Ngo ha progettato lo spazio per il suo ristorante vietnamita. Madame Ngo evita decorazioni etniche eccessive o immagini nostalgiche. Al contrario, presenta uno spazio moderno con illuminazione e arredi adatti allo stile di vita urbano di Berlino. The Duc Ngo ha affermato di non voler che il suo ristorante vietnamita diventi un "museo culturale", ma piuttosto un luogo in cui la cucina vietnamita vive nel presente. Questo è anche il motivo per cui è disposto a modificare il menu, adattare le ricette e persino rimuovere piatti considerati essenziali se non si adattano più all'esperienza complessiva.

Il libro *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* dedica un'ampia sezione ai piatti vietnamiti, in particolare al pho e alle zuppe di noodle. Duc Ngo descrive la cucina vietnamita dal punto di vista di uno chef che ha sperimentato diverse tradizioni culinarie. Sottolinea il grande vantaggio della cucina vietnamita, ovvero l'equilibrio e la leggerezza, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta alle tendenze della ristorazione europea moderna. Sebbene i ristoranti giapponesi e altri stili fusion abbiano contribuito alla sua fama, è nella cucina vietnamita che la sua identità personale si esprime con maggiore chiarezza.

Il quotidiano Tagesspiegel ha definito il Duc Ngo il "re di Kantstraße", perché quasi ogni suo progetto attira rapidamente clienti. Grazie al suo ruolo di chef e ristoratore, il Duc Ngo è ormai una voce autorevole nei forum culinari tedeschi. La rivista Stern ha riportato una sua opinione secondo cui i social media hanno cambiato negativamente l'atmosfera dei ristoranti, con molte persone che vanno a mangiare più per scattare foto che per godersi il cibo.

MINH CHAU

Fonte: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html