Me Tri Rice Flake Village - Preserviamo il sapore secolare del riso glutinoso

Da oltre un secolo, il villaggio di Me Tri (quartiere di Tu Liem, Hanoi) preserva con tenacia l'antica arte della produzione di fiocchi di riso verde, elemento fondamentale della memoria e dell'identità culturale della capitale.

Molti prodotti a base di fiocchi di riso giovane vengono lavorati e confezionati dagli abitanti del villaggio di Me Tri, contribuendo così a preservare e diffondere il sapore tradizionale dei fiocchi di riso giovane di Hanoi . (Foto: Bach Duong)

Una prelibatezza rinomata ed elegante.

L'arte di preparare il riso soffiato nel villaggio di Me Tri (quartiere di Tu Liem, Hanoi) Fondata all'inizio del XX secolo, esiste ormai da oltre cento anni.

Me Tri è composta da due villaggi, Thuong e Ha, dove molte famiglie sono coinvolte nella tradizionale arte della produzione di fiocchi di riso glutinoso (com). Oggi, i fiocchi di riso glutinoso di Me Tri sono diventati una parte indispensabile della cultura culinaria vietnamita, un dono rinomato ed elegante di Hanoi.

Oltre a preservare la loro tradizione artigianale, negli ultimi anni gli abitanti del villaggio di Me Tri si sono attivamente impegnati nella promozione dei loro fiocchi di riso glutinoso presso amici internazionali attraverso eventi culturali e diplomatici e scambi culinari. Di conseguenza, l'aroma dei fiocchi di riso glutinoso di Hanoi sta diventando sempre più noto ai turisti e agli ospiti stranieri.

Gli abitanti del villaggio di Me Tri sono orgogliosi di aver accolto il presidente degli Stati Uniti Barack Obama nel 2016. Nel 2018, i fiocchi di riso verde fresco, il riso glutinoso con fiocchi di riso verde e le polpette di fiocchi di riso verde di Me Tri sono stati presentati al National Convention Center durante il vertice tra Stati Uniti e Corea del Nord. Nel 2019, l'artigianato di Me Tri, in particolare la produzione di fiocchi di riso verde, è stato incluso nella lista dei 17 Patrimoni Culturali Immateriali Nazionali, secondo una decisione del Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo.

Il signor Nguyen Tien Hoa, proprietario di un impianto per la produzione di fiocchi di riso nel villaggio di Me Tri Thuong, che lavora in questo settore da oltre 50 anni, ha affermato che la maggior parte delle famiglie che producono fiocchi di riso a Me Tri tramandano questa professione da molte generazioni.

"Quest'arte è stata tramandata dai nostri antenati per centinaia di anni. Dai primi passi dei bambini intorno al mortaio e al pestello, ai curiosi tentativi di trebbiare il riso e tostare il riso glutinoso, l'arte di preparare il cốm (fiocchi di riso tostato) è entrata a far parte del DNA degli abitanti del villaggio ed è stata tramandata fino ai giorni nostri."

Il villaggio di Me Tri è più attivo durante le due principali stagioni di raccolta dei fiocchi di riso. La stagione è piuttosto breve, quindi molte famiglie immagazzinano preventivamente diverse centinaia di chilogrammi di fiocchi di riso dopo ogni raccolto per trasformarli in varie prelibatezze come polpette di fiocchi di riso, riso glutinoso con fiocchi di riso o salsicce di fiocchi di riso. Grazie a ciò, il sapore del riso giovane di Me Tri può essere offerto ai commensali durante tutte e quattro le stagioni.

In genere, dall'inizio di luglio all'inizio di ottobre di ogni anno, secondo il calendario lunare, gli abitanti del villaggio sono impegnati nella stagione più importante della raccolta dei fiocchi di riso. Dalle 2 alle 3 del mattino, i fuochi ardono e il suono del riso tostato e pestato riempie l'aria in tutto il villaggio. Grandi quantità di riso glutinoso giovane vengono tostate, pestate e setacciate ininterrottamente fino a tarda notte, creando così fiocchi di riso verde e gommoso, una prelibatezza tipica dell'autunno ad Hanoi.

Il fuoco nel focolare per la tostatura del riso arde di un rosso intenso fin dall'alba, producendo lotti di fiocchi di riso verde e gommoso provenienti dal villaggio di Me Tri. (Foto: Bach Duong)

I segreti per preservare il sapore tradizionale dei fiocchi di riso glutinoso.

Grazie alla sua lunga tradizione, l'arte di produrre fiocchi di riso glutinoso a Me Tri conserva ancora i segreti unici per la loro preparazione, introvabili altrove. Diversi tipi di riso glutinoso giovane, come il Luong Phuong, il riso glutinoso profumato, il riso glutinoso Tan, il riso glutinoso Quyt e il riso glutinoso Hoa Cai Hoa Vang, possono essere utilizzati come ingredienti per la produzione di fiocchi di riso glutinoso. Tuttavia, i fiocchi di riso glutinoso ottenuti dal riso glutinoso Hoa Cai Hoa Vang sono i migliori, caratterizzati da chicchi carnosi, rotondi e lucidi.

In passato, gli abitanti di Me Tri coltivavano spesso il proprio riso glutinoso per produrre il com (uno snack vietnamita a base di riso). Tuttavia, a causa dell'urbanizzazione, la superficie coltivata a riso si è ridotta. Pertanto, molte famiglie che si dedicavano a questa attività ora sono costrette ad acquistare riso glutinoso da altre regioni produttrici per poter mantenere la produzione.

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Il signor Hoa ha rivelato che per ottenere deliziosi fiocchi di riso verde, il riso deve essere raccolto al giusto stadio di maturazione lattea, idealmente al mattino presto, quando le pannocchie sono ancora coperte di rugiada. La rugiada notturna è ciò che mantiene i fiocchi di riso verde morbidi e profumati. Se lasciati fino al giorno successivo, il riso perde la sua rugiada e i fiocchi di riso verde perdono la loro "anima".

"Se raccolto tardi, il riso produrrà fiocchi duri; se non tostato correttamente, avrà un sapore insipido; e se pestato con troppa forza, si sbriciolerà facilmente. In media, cento chilogrammi di riso producono solo circa 17-18 chilogrammi di fiocchi di riso finiti", ha affermato.

Il processo di produzione del cốm (fiocchi di riso tostato) è piuttosto elaborato e prevede numerose fasi meticolose come la tostatura, la setacciatura e la pestatura... per garantire che i fiocchi di riso raggiungano la consistenza elastica e gommosa desiderata e il caratteristico colore verde chiaro. In particolare, la tostatura è una vera e propria arte. I chicchi di riso devono essere tostati per ottenere la perfetta consistenza elastica e gommosa.

Per ottenere questo risultato, è necessario controllare attentamente il fuoco in modo che i chicchi di riso siano cotti uniformemente, senza risultare crudi o rotti. Per un riso soffiato profumato, è fondamentale tostarlo su un fuoco a legna, prestando costante attenzione a mantenere una fiamma costante. Inizialmente, utilizzare un fuoco alto e uniforme; quando il riso assume un colore bianco pallido, ridurre il fuoco e mescolare continuamente per garantire una cottura uniforme dei chicchi, evitando che si rompano o che la pula si separi.

"Preparare il riso soffiato richiede di svegliarsi presto; la sola tostatura dura più di due ore e mezza. È faticoso, ma sentire il rumore del pestello e il profumo del riso soffiato che si diffonde in tutto il cortile fa dimenticare tutta la stanchezza", ha detto scherzando.

Il signor Nguyen Tien Hoa, proprietario di un impianto per la produzione di fiocchi di riso nel villaggio di Me Tri Thuong, condivide la sua esperienza nella produzione di fiocchi di riso. (Foto: Bach Duong)

Ogni lotto di fiocchi di riso appena tostati, ancora caldi, viene immediatamente pestato in un grande mortaio di pietra. Il mortaio è interrato sotto il pavimento per ridurre il rumore e garantire una consistenza soda.

Un mortaio contiene circa 5 kg di fiocchi di riso e il pestello li macina continuamente, con un movimento ritmico, dall'alto verso il basso, per ottenere la giusta morbidezza, elasticità, sottigliezza e sofficità senza che si sbriciolino. Successivamente, i fiocchi di riso vengono setacciati per rimuovere la pula; questo processo deve essere ripetuto 4-5 volte per completare un lotto di fiocchi di riso.

Ogni lotto di riso soffiato viene accuratamente setacciato dagli artigiani del villaggio di Me Tri dopo essere stato pestato. (Foto: Bach Duong)

Condividendo le sue riflessioni sui cambiamenti avvenuti nel villaggio artigianale, il signor Hoa ha affermato che l'introduzione dei macchinari nella produzione, avvenuta 30 anni fa, ha ridotto significativamente la manodopera. In precedenza, ogni lotto di riso lavorato a mano produceva poco più di 1 kg, mentre ora la capacità produttiva è aumentata notevolmente, raggiungendo i 40-45 kg, pur garantendo una qualità costante dei fiocchi di riso. Tuttavia, ha ribadito che, per quanto moderna possa essere la tecnologia, la meticolosità e l'abilità manuale degli artigiani rimangono gli elementi chiave che conferiscono a questa prelibatezza la sua anima.

La creatività è fondamentale per mantenere viva la passione nella professione.

Oltre a preservare i metodi di produzione tradizionali, molte famiglie di Me Tri stanno creando attivamente nuovi prodotti a base di fiocchi di riso giovane, come salsicce, torte, yogurt, tè al latte e mochi.

Queste varianti non solo arricchiscono il menù dei piatti a base di riso glutinoso, ma offrono anche un'esperienza innovativa, attirando le giovani generazioni che apprezzano l'equilibrio tra tradizione e tendenze culinarie moderne.

Inoltre, la promozione e la vendita dei prodotti si stanno gradualmente spostando sulle piattaforme online. Molte famiglie del villaggio hanno sfruttato i social media, le dirette streaming e le piattaforme di e-commerce per presentare i propri prodotti.

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Inoltre, le famiglie si concentrano anche sul miglioramento della qualità del prodotto, enfatizzandone il valore culturale e rendendolo adatto come regalo o segno di apprezzamento. Di conseguenza, i fiocchi di riso Me Tri non sono popolari solo tra gli abitanti di Hanoi, ma raggiungono anche clienti in molte altre località e paesi.

Molti nuovi prodotti a base di fiocchi di riso giovane offrono una nuova esperienza culinaria ai giovani. (Foto: Bach Duong)

Nonostante i cambiamenti della vita moderna, molti abitanti del villaggio di Me Tri rimangono fedeli ai loro mestieri tradizionali. "Speriamo che i nostri figli e nipoti continuino a preservare l'arte dei nostri antenati. Finché risuonerà il suono dei pestelli che pestano il riso, lo spirito dell'autunno di Hanoi resterà intatto nel tempo", ha affermato il signor Hoa.

Nel villaggio di Me Tri, le mani esperte degli artigiani producono ancora oggi quotidianamente lotti di fiocchi di riso verde. Ogni chicco, fragrante e dalla consistenza piacevolmente gommosa, conserva il sapore puro del riso appena raccolto, testimoniando la dedizione degli artigiani. Attraverso il passare del tempo, questa deliziosa specialità si è preservata e continua a essere un elemento distintivo della cultura tradizionale di Hanoi.

Fonte: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html