Il villaggio dei vermicelli l'ultimo giorno dell'anno.

Con l'arrivo dei primi venti freddi, gli abitanti dei due famosi villaggi produttori di vermicelli sulle rive del Fiume Rosso, Ngoi Dong (quartiere di Au Lau) e Quy Mong (comune di Quy Mong), entrano nel periodo di massima produzione dell'anno.

Nel quartiere residenziale di Ngoi Dong 1, nella zona di Au Lau, negli ultimi giorni dell'anno, centinaia di sfoglie di vermicelli vengono stese ad asciugare in ogni spazio aperto. Il caratteristico e delicato aroma di amido di manioca e galanga si fonde con la brezza invernale.

Fin dalle prime ore del mattino, approfittando del sole nascente, lo stabilimento di lavorazione dei vermicelli della signora Nguyen Thi Oanh si anima di attività. Alcuni impastano, altri azionano i macchinari, altri ancora preparano gli stendini per l'essiccazione... ognuno ha un compito specifico, ma tutti lavorano in perfetta sintonia per creare una catena di produzione efficiente.

La signora Oanh ha spiegato: “Utilizziamo amido di manioca puro, senza mescolarlo con altre farine, e non impieghiamo sostanze chimiche nel processo di produzione. I noodles vengono finemente sminuzzati ed essiccati al sole per un solo giorno su griglie di bambù poste a 1-1,2 metri da terra, in luoghi distanti almeno 100 metri dalle strade per evitare la contaminazione da polvere. È importante sottolineare che lo strutto utilizzato per ungere le griglie deve essere fatto in casa.”

Nel quartiere residenziale di Ngoi Dong 1, sono presenti 26 stabilimenti di produzione di vermicelli e 2 prodotti di vermicelli hanno ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle. Invece della produzione manuale, molte famiglie hanno investito coraggiosamente in impianti di produzione su larga scala, utilizzando macchine per la macinazione della farina e presse idrauliche per pressare e arrotolare i vermicelli in sfoglie.

Di conseguenza, non solo si riduce la manodopera, ma si crea anche una maggiore capacità produttiva e una migliore qualità, fornendo ogni anno oltre 100 tonnellate di vermicelli finiti al mercato nazionale, comprese le catene di supermercati.

Attualmente la cooperativa vanta due prodotti a base di vermicelli che hanno ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle. Ogni anno, vendiamo oltre 10 tonnellate di vermicelli finiti. I nostri prodotti hanno origini trasparenti e godono della fiducia dei consumatori, pertanto vengono venduti non solo sul mercato interno, ma anche in Thailandia attraverso la catena di supermercati Go.

Il signor Nguyen Quang Giap è il direttore della cooperativa di vermicelli Giap Hau, nel quartiere di Au Lau.

Allo stesso modo, l'atmosfera nel villaggio di Quy Mong, famoso per la produzione di vermicelli, è altrettanto vivace. Gli abitanti del villaggio attendono con impazienza le giornate di sole per accelerare la produzione e soddisfare l'aumento della domanda durante il periodo di fine anno.

Il signor Do Danh Toan, direttore della Green Startup Cooperative, ha dichiarato: “Il meteo è un fattore decisivo. Anche un solo acquazzone improvviso può rovinare un intero lotto di vermicelli, con conseguenti perdite per decine di milioni di dong. Pertanto, dobbiamo monitorare costantemente le condizioni meteorologiche. Quest'anno, a causa del nuovo stabilimento, abbiamo iniziato la produzione in ritardo. Abbiamo cominciato solo all'inizio di novembre, quindi al momento abbiamo lavorato solo 200 tonnellate di amido di manioca, producendo oltre 2 tonnellate di vermicelli secchi, che abbiamo venduto ai mercati di Ninh Binh, Hung Yen, Hanoi ... Il resto è ancora in polvere, in attesa; continueremo a pressarlo per ottenere i vermicelli finiti quando il tempo sarà soleggiato.”

L'impianto di produzione di vermicelli della Cooperativa Green Startup è il più grande della regione, con un consumo annuo di circa 800 tonnellate di radice di galanga, che forniscono al mercato circa 30 tonnellate di vermicelli secchi.

Secondo quanto riferito, grazie al sostegno governativo, la cooperativa Green Startup ha costruito un'officina di 1.500 m2 con impianti completi per la pre-lavorazione, la lavorazione, lo stoccaggio e il confezionamento, insieme a un sistema di macchinari: lavatrici, macchine per la spalmatura, presse per fibre, ecc. Attualmente, la struttura è in attesa dell'installazione di un essiccatore per eliminare la dipendenza dalle condizioni meteorologiche.

Oltre alla Green Startup Cooperative, il comune di Quy Mong possiede anche 3 impianti di produzione di vermicelli e 3 impianti di lavorazione dell'amido di manioca per rifornire di amido gli impianti di produzione di vermicelli sia all'interno che all'esterno della provincia.

Il comune di Quy Mong ha inoltre istituito un'area concentrata di coltivazione di zenzero di 72 ettari nei villaggi lungo il Fiume Rosso. Con una resa media di circa 60-70 tonnellate/ettaro e un prezzo di vendita di 1.300 VND/kg di tuberi freschi, i coltivatori di zenzero di Quy Mong possono guadagnare 84 milioni di VND/ettaro.

Che si tratti di vermicelli Ngoi Dong o di vermicelli Quy Mong, entrambi sono prodotti con un processo pulito, senza conservanti né additivi, che conferisce loro un colore bianco traslucido e una consistenza naturalmente elastica e croccante. Non diventano molli o appiccicosi nemmeno se cotti troppo, motivo per cui sono molto apprezzati dai clienti e le vendite sono in costante aumento.

Questo piatto è inoltre indispensabile durante le celebrazioni del Tet (Capodanno lunare) vietnamita. Pertanto, questi due villaggi produttori di vermicelli sulle rive del Fiume Rosso non solo producono prodotti agricoli, ma preservano e tramandano i sapori tradizionali in ogni angolo del mondo.

Un nuovo giorno ha inizio e, lungo le rive del Fiume Rosso, le luci brillano nelle fabbriche di vermicelli. Il calore delle macchine per la spennellatura e la pressatura si mescola alla nebbia mattutina, creando una foschia che rispecchia l'atmosfera del Tet che si diffonde gradualmente, calda e vivace, promettendo una prospera festività.

Fonte: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html