Questo tipo di pesce, considerato il migliore tra le quattro specie ittiche più pregiate, ha un sapore delizioso indipendentemente dal metodo di cottura.

Il folklore narra ancora oggi dei quattro preziosi tipi di pesce di mare: chim, thu, nụ e đé – i "quattro pesci preziosi" dal più alto valore nutritivo, tra i quali il chim è considerato il migliore.

Fedele alla sua reputazione, questo pesce non è solo una prelibatezza, ma anche incredibilmente nutriente.

I mari del Vietnam ospitano molte specie di pomfret, come il pomfret bianco, il pomfret nero, il pomfret spinoso, il pomfret indiano, ecc., ma le più comuni e pregiate sono il pomfret bianco e il pomfret nero.

Nella medicina tradizionale, questo pesce è anche conosciuto come pesce osseo, pesce piatto o pesce maculato..., il suo nome scientifico è Stomateoides argenteus Euphrasen.

Il folklore narra ancora oggi dei quattro preziosi tipi di pesce di mare: chim, thu, nụ e đé – i "quattro pesci preziosi" dal più alto valore nutritivo, tra i quali il chim è considerato il migliore.

Nella Medicina Tradizionale Cinese, questo tipo di pesce ha un sapore agrodolce ed è di natura leggermente calda; agisce sulla milza e sui reni, rafforzando la milza e nutrendo il sangue, tonificando lo stomaco, consolidando l'essenza e ammorbidendo e giovando a tendini e ossa.

Questo tipo di pesce viene spesso utilizzato in caso di scarso appetito, debolezza, palpitazioni, mal di testa, vertigini, insonnia, disturbi del sonno, problemi di memoria, dolori muscolari e articolari, affaticamento, intorpidimento e paralisi al collo, alla parte bassa della schiena e agli arti.

Dose giornaliera: 200-250 g, preparati in vari modi come bollitura, stufatura, soffrittura, brasatura e frittura.

Alcuni piatti deliziosi a base di pesce pomfret.

Branzino al vapore con salsa di soia

Ingrediente

- Orata pinna gialla

- Salsa di soia

- Zenzero, cipolla, aglio, radice di coriandolo

- Spezia

Nella Medicina Tradizionale Cinese, questo tipo di pesce ha un sapore agrodolce ed è di natura leggermente calda; agisce sulla milza e sui reni, rafforzando la milza e nutrendo il sangue, tonificando lo stomaco, consolidando l'essenza e ammorbidendo e giovando a tendini e ossa.

Fabbricazione

Pulisci la spigola (bianca con pinne gialle), mettila a bagno e sciacquala con acqua salata e vino bianco. Scolala, pratica qualche taglio sul corpo del pesce e lasciala marinare con un po' di sale per 15 minuti.
Sbucciate e affettate finemente lo zenzero. Tagliate i cipollotti a spicchi, separando la parte bianca. Tagliate la parte verde a striscioline.
Eliminate i semi dai peperoni e tagliateli a strisce.
Prendete un piatto grande, foderate il fondo con uno strato di zenzero e cipollotti, poi adagiatevi sopra il pesce. Farcite la pancia del pesce con un po' di zenzero e cipollotti tritati.
Versate un po' di vino da cucina sul pesce e cuocete a vapore per 20 minuti.

*Salsa di pesce al vapore

Scaldate l'olio in una padella, fate soffriggere qualche spicchio d'aglio, zenzero, radici di coriandolo e scalogno tritato finché non sprigionano il loro aroma. Quindi eliminate i residui solidi, mettete da parte l'olio e conservatene una piccola quantità per la salsa di cottura a vapore del pesce.
Aggiungete nuovamente nella padella la salsa di soia, la salsa di ostriche e lo zucchero, aggiustate di sale e pepe e portate a ebollizione.
Una volta cotto il pesce, versateci sopra la salsa e lasciatelo cuocere a vapore per altri 5 minuti prima di spegnere il fuoco.
Dopo aver spento il fuoco, aggiungete i cipollotti e i peperoncini tritati sopra il pesce, coprite e cuocete per circa 2 minuti, finché i cipollotti non saranno leggermente cotti.

Branzino fritto con salsa di pesce allo zenzero

Branzino fritto con salsa di pesce allo zenzero

Pulite il branzino, praticate alcune incisioni lungo il corpo e marinatelo in acqua salata per 10-15 minuti prima di friggerlo. Questo aiuterà il pesce a rassodarsi e ne esalterà il sapore. Servite con salsa di pesce allo zenzero, mango verde, cetriolo e pomodori.

Pomfret al vapore con zenzero e cipollotti

Grazie alla naturale dolcezza e alla consistenza soda del branzino, unite alla freschezza delle cipolle e al sapore speziato e avvolgente dello zenzero, questo piatto risulterà sicuramente delizioso e nutriente.

Branzino al vapore con zenzero e cipolle

Ingrediente

Pulisci il pesce, pratica alcune incisioni lungo il corpo, marinalo con un po' di sale, vino di riso, salsa di ostriche, salsa di soia, spezie, pepe e zenzero tritato finemente, quindi mettilo in frigorifero per qualche ora per permettere al pesce di assorbire i sapori.
Lo zenzero viene tagliato a striscioline, le cipolle vengono tagliate a pezzi, l'aneto viene tritato finemente, i funghi shiitake vengono messi a bagno in acqua finché non si ammorbidiscono e i peperoncini vengono affettati.

Fabbricazione

Togli il pesce dal frigorifero, usa 2/3 delle cipolle, dello zenzero e dell'aneto per foderare il fondo e farcisci la pancia del pesce.

Aggiungete quindi il restante terzo dello zenzero insieme ai funghi shiitake. Ora tirate fuori il pesce dal frigorifero, usate due terzi della cipolla, dello zenzero e dell'aneto per foderare il fondo e farcite il ventre del pesce.

Iniziare la cottura a vapore per 20 minuti.

Dopo 20 minuti, aprite il coperchio e aggiungete il restante terzo delle cipolle, dell'aneto e dei peperoncini. Continuate la cottura a vapore per altri 10 minuti.

Branzino in salsa di pomodoro

Questo è un piatto molto apprezzato perché è acidulo, non stucchevole e piuttosto semplice da preparare. Si abbina benissimo al riso.

Branzino in salsa di pomodoro

Basta lavare il pesce, praticare delle incisioni lungo il corpo, marinarlo con sale e pepe per 30 minuti in frigorifero, quindi friggerlo leggermente.
Successivamente, aggiungete i pomodori ammorbiditi e schiacciati nella padella, aggiungete un po' di acqua bollente e coprite per 10 minuti.
Infine, aggiustate di sale e pepe a piacere finché la salsa non si addensa, poi spegnete il fuoco, cospargete con un pizzico di pepe e guarnite con un rametto di coriandolo per completare il piatto.

Branzino alla griglia con sale e peperoncino

Questo piatto è fantastico se accompagnato da verdure fresche, spaghetti di riso e una salsa piccante al peperoncino.

Pomfret alla griglia con sale e peperoncino

Il branzino è stato pulito, il suo corpo è stato inciso in sezioni rettangolari e poi marinato per 10 minuti con una miscela di sale, peperoncino, glutammato monosodico e pasta di peperoncino.

Per la citronella, prendete le parti tenere, schiacciatele e infilatele nella pancia del pesce.

Infine, avvolgete il pesce nella carta stagnola per la cottura in forno. Dopo 5 minuti, praticate un piccolo foro nella carta stagnola con una forchetta per far scolare i succhi del pesce. Questo renderà la carne più asciutta e saporita.

Branzino brasato ricco e saporito con zenzero e peperoncino.

Pomfret brasato con zenzero e peperoncino

Innanzitutto, preparate la marinata mescolando sale, glutammato monosodico, succo di zenzero e vino bianco. Lasciate marinare il branzino pulito e inciso in frigorifero per 30 minuti per permettere agli aromi di penetrare, quindi rosolate leggermente il pesce per renderlo più sodo ed esaltarne il profumo.
Successivamente, preparate la salsa per la brasatura del pesce mescolando una tazza piccola d'acqua, 1 cucchiaio di vino bianco, 2 cucchiai di salsa chili, 4 cucchiai di salsa di soia e 4 cucchiai di zucchero, mescolando fino a completo scioglimento.
Porri, peperoncini tagliati a fettine diagonali e zenzero tagliato a julienne.
Infine, versate metà del liquido di cottura nella padella con il pesce e aggiungete le cipolle, i peperoncini e lo zenzero. Quando il liquido si sarà ridotto, continuate a versarne altro per permettere al pesce di assorbire i sapori ed evitare che diventi troppo molle.

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/loai-ca-dung-dau-tu-quy-ngu-cuc-giau-dinh-duong-dem-hap-xi-dau-ai-cung-them-192231215164536423.htm