Quale percorso dovrebbe seguire il sale proveniente dalla nostra terra costiera?

Un tempo, la produzione di sale era essenziale per la vita dei salinai delle comuni di Hai Loc e Hoa Loc (distretto di Hau Loc). Tuttavia, dopo numerose difficoltà dovute alle fluttuazioni dei prezzi, alle dinamiche di mercato e alle condizioni meteorologiche, la tradizionale professione di "essiccazione del sale con acqua di mare" rischia ora di scomparire.

I produttori di sale mantengono tuttora i metodi tradizionali e manuali di produzione del sale.

Sale amaro

Nelle saline di Truong Xa (comune di Hoa Loc), un luogo baciato dal sole e accarezzato dal vento, decine di salinai si immergono ancora nel sapore salmastro dell'acqua di mare, nel bianco candido del sale e nel cielo azzurro e limpido, senza una sola nuvola. Ancora oggi, la maggior parte dei salinai di Hoa Loc mantiene il tradizionale processo manuale di produzione del sale: essiccazione della sabbia, filtraggio dei sedimenti e cristallizzazione. Grazie a questo, la qualità dei grani di sale qui è eccellente. Nel 2020, il Dipartimento di Scienza e Tecnologia di Thanh Hoa ha prelevato campioni di sale dalla Cooperativa del Sale di Tam Hoa e li ha inviati al Ministero della Scienza e della Tecnologia per le analisi. Il prodotto salino ha ottenuto la classificazione A per purezza; i grani di sale non presentavano contaminazioni da metalli.

Tuttavia, a causa della produzione artigianale, i prezzi del sale non riescono a competere con il mercato, soprattutto con i produttori di sale del Sud. Ciò comporta una bassa efficienza economica , impedendo alle persone di disporre del capitale necessario per reinvestire nelle infrastrutture per la produzione di sale. Nel frattempo, le infrastrutture fatiscenti delle saline, prive di manutenzione e ristrutturazione, causano un calo della qualità del sale, con conseguente riduzione del valore di esportazione. Questo circolo vizioso legato al sale ha spinto molti salinai ad abbandonare i loro campi, ma alcuni rimangono fedeli alla loro professione ancestrale per motivi personali. "Hoa Loc ha due saline, Truong Xa e Nam Tien, con circa 300 famiglie attualmente impegnate nella produzione di sale, su una superficie di oltre 30 ettari. I lavoratori nei campi sono principalmente anziani e donne; mentre i giovani in buona salute per lo più vanno a lavorare altrove o si dedicano ad altre professioni come il commercio, l'acquacoltura o il lavoro in fabbrica..." – ha esordito il signor Le Van Kien, vicedirettore della Cooperativa del Sale di Tam Hoa.

Circa 10 anni fa, la comune di Hoa Loc possedeva quasi 100 ettari di terreno dedicati alla produzione di sale, ma ora ne rimane solo un terzo. Nel 2023, 4.100 tonnellate di sale prodotte nella comune di Hoa Loc sono state fornite ad aziende di trasformazione di salsa di pesce nel distretto di Hau Loc e in altre aree come Nga Son, Hoang Hoa e altre province come Hung Yen e Ha Nam, a un prezzo medio di vendita di 2.500 VND/kg. Pertanto, se diviso equamente tra circa 300 famiglie, ogni famiglia avrebbe guadagnato solo circa 3 milioni di VND al mese dalla produzione di sale. "La produzione di sale è faticosa, completamente dipendente dalle condizioni meteorologiche e il reddito è basso, quindi nessuno a Hoa Loc si è mai arricchito con la produzione di sale", ha affermato il signor Kien.

Inoltre, le imprese e le cooperative coinvolte nella lavorazione e nel commercio del sale nella zona non hanno ancora svolto un ruolo centrale nel consumo dei prodotti locali. Per lo più, i produttori di sale devono trovare autonomamente i propri sbocchi commerciali e ognuno vende in modo indipendente, il che spesso porta a manipolazioni dei prezzi da parte dei commercianti. Il vicedirettore della Cooperativa del Sale di Tam Hoa ha spiegato: "La Cooperativa del Sale di Tam Hoa vorrebbe stipulare contratti per garantire l'acquisto dei prodotti degli agricoltori, assicurando sia uno sbocco commerciale che prezzi stabili, ma siamo impotenti a causa della mancanza di capitali. Abbiamo persino valutato la possibilità di un prestito bancario, ma non è stato possibile attuarlo per mancanza di garanzie. Pertanto, la Cooperativa del Sale di Tam Hoa funge solo da intermediario tra le parti, gestendo i servizi di irrigazione e canali per gli agricoltori."

Conversione di terreni inefficienti per la produzione di sale.

Prezzi instabili, mancanza di investimenti nelle infrastrutture, riduzione delle saline e calo di entusiasmo per la professione tra la popolazione locale... questi non sono problemi solo del comune di Hoa Loc, ma anche di altre località in cui si pratica ancora la produzione di sale, come il comune di Hai Loc (distretto di Hau Loc); i quartieri di Hai Chau e Hai Binh (città di Nghi Son). Qual è dunque la strada da percorrere per il sale e le saline? Si sta valutando la sfida di trasformare la produzione di sale in un modello economico basato sull'acquacoltura e di orientarsi verso distretti industriali.

Secondo il signor Le Van Kien, la località ha riconvertito 30 ettari di terreno precedentemente utilizzato per la produzione di sale, di cui 18 ettari sono stati destinati all'allevamento industriale di gamberi e ghiozzi, 8 ettari alla costruzione del polo industriale di Hoa Loc e 3 ettari a una fabbrica di scarpe. "Il passaggio dalla produzione di sale all'allevamento di gamberi segue il naturale corso dello sviluppo; i profitti derivanti dal sale sono bassi, mentre quelli dei gamberi sono molto elevati. Lo stesso ettaro di terreno può generare fino a 1 miliardo di VND all'anno con l'acquacoltura, mentre la produzione di sale ne rende solo circa 100 milioni", ha spiegato il signor Kien.

Il signor Dao Van Binh, del villaggio di Tam Hoa (comune di Hoa Loc), uno dei membri della famiglia che sta attivamente convertendo terreni improduttivi destinati alla produzione di sale in allevamenti di gamberi, ha raccontato: "I terreni destinati alla produzione di sale sono adatti solo all'acquacoltura, quindi ho deciso di convertire 1.400 metri quadrati di terreno in un allevamento di gamberi a zampe bianche. Poiché il terreno della mia famiglia non era sufficiente per l'allevamento di gamberi, ho acquistato altri terreni da famiglie vicine, aumentando la superficie totale dedicata all'allevamento a oltre 5.000 metri quadrati. Se il clima è favorevole, possiamo effettuare tre raccolti di gamberi all'anno, guadagnando centinaia di milioni di dong. Attualmente, questo modello garantisce un impiego stabile a due lavoratori permanenti e a molti lavoratori stagionali."

La conversione di terreni improduttivi destinati alla produzione di sale in terreni per l'acquacoltura, in particolare nel comune di Hoa Loc e in generale nel distretto di Hau Loc, sta generando benefici economici, trasformando la produzione agricola, applicando tecnologie avanzate all'acquacoltura, creando prodotti di valore e aumentando il reddito della popolazione. Si tratta di una direzione necessaria per questa regione. Tuttavia, l'allevamento di gamberi, pur garantendo un reddito elevato, richiede investimenti significativi e comporta numerosi rischi. La produzione di sale non è un'attività redditizia, ma offre una fonte di sostentamento più sostenibile rispetto ad altre occupazioni.

Secondo la pianificazione del distretto di Hau Loc fino al 2030, la comune di Hoa Loc manterrà 14 ettari di terreno per la produzione di sale, al fine di preservare questa attività. Si tratta di un'ottima notizia per i salinai della zona, soprattutto per coloro che nutrono un profondo legame con la produzione di sale. "La produzione di sale – la professione di 'seminare l'acqua di mare' – è considerata una delle caratteristiche distintive della vita produttiva delle popolazioni costiere. Chiunque abbia vissuto gli anni di duro lavoro nelle saline non dimenticherà mai il sole cocente, il vento secco e lo spirito di 'sfidare la pioggia, cogliere l'attimo e conquistare la natura'. Pertanto, la produzione di sale di Tam Hoa non solo apporta valore economico, ma anche culturale e spirituale", ha affermato il signor Trinh Xuan Han, presidente del Comitato popolare della comune di Hoa Loc.

Testo e foto: Tang Thuy

Fonte: https://baothanhhoa.vn/loi-di-nao-cho-hat-muoi-que-bien-223366.htm