I tuorli d'uovo più scuri contengono più nutrienti?

Non tutti i tuorli d'uovo sono uguali. Alcuni sono di un giallo pallido, mentre altri sono di un arancione intenso, quasi rosso.

Un tuorlo d'uovo più scuro significa che contiene più nutrienti? - Foto: Fox News

Ma cosa significa? Un tuorlo più scuro indica forse un maggiore contenuto di nutrienti? Fox News Digital ha intervistato un esperto di uova per scoprirlo.

I tuorli d'uovo di colore scuro sono più nutrienti?

Secondo Lisa Steele, autrice di libri di cucina ed esperta di allevamento di polli ruspanti, il colore del tuorlo d'uovo "dipende interamente dalla dieta della gallina". Steele, che vive nel Maine, è la fondatrice di Fresh Eggs Daily, un sito web sull'allevamento di polli. È anche autrice di The Fresh Eggs Daily Cookbook .

"Gli alimenti ricchi di xantofilla e carotene, essenzialmente pigmenti chiamati carotenoidi, conferiscono ai tuorli d'uovo un colore arancione intenso", ha spiegato Steele. Il carotene si trova negli alimenti di colore arancione, come carote, mango, melone e zucca. La xantofilla si trova nelle verdure a foglia verde, come spinaci e cavolo riccio.

Tuttavia, sebbene un tuorlo d'uovo più scuro non significhi necessariamente che la gallina abbia seguito una dieta nutriente, biologica o fresca, "potrebbe esserci una correlazione, poiché gli alimenti contenenti questo pigmento sono spesso ricchi di altri nutrienti", afferma Steele.

Tuttavia, secondo Steele, le aziende produttrici di mangimi e gli allevamenti commerciali di galline ovaiole hanno trovato il modo di ottenere tuorli d'uovo più scuri senza utilizzare mangimi ricchi di nutrienti.

Queste aziende "sono diventate più astute e hanno capito che i consumatori vogliono vedere tuorli d'uovo di un arancione brillante, quindi aggiungono ingredienti come calendule, peperoncino in polvere, alghe, mais ed erba medica per 'migliorare artificialmente' il colore dei tuorli d'uovo", ha affermato.

Le uova di galline allevate all'aperto sono spesso nutrienti.

Per garantire che le uova abbiano il miglior valore nutrizionale, Steele consiglia ai consumatori di cercare etichette specifiche sulle confezioni di uova al supermercato.

Secondo Steele, le galline allevate all'aperto o in campi aperti tendono a deporre uova con un tuorlo di un arancione più intenso, "perché la loro dieta è composta principalmente da erba, erbacce e altre piante".

È importante sottolineare che "allevamento all'aperto" e "pascolo all'aperto" non sono la stessa cosa, ha affermato.

Le uova di galline allevate all'aperto sono "il non plus ultra", ha dichiarato Steele a Fox News Digital, sottolineando che alcune galline allevate all'aperto potrebbero trascorrere tutta la vita in capannoni. Le uova di galline allevate all'aperto contengono meno colesterolo e più nutrienti, ha affermato Steele, grazie a una dieta più sana e varia.

Il tuorlo non è l'unica parte dell'uovo ad avere colori diversi. Anche i gusci cambiano colore. A differenza del tuorlo, però, il colore del guscio non è correlato al valore nutrizionale dell'uovo, spiega Steele.

La colorazione "dipende interamente dalla razza del pollo", ha affermato Steele. "Alcune galline hanno una pigmentazione marrone, altre blu e altre ancora sono completamente prive di pigmentazione."

Le uova rotte sono sicure da mangiare?

Il guscio e la membrana dell'uovo servono a proteggere l'interno dai batteri nocivi. Steele afferma che "non userebbe un uovo rotto direttamente dalla confezione del supermercato", perché è impossibile sapere da quanto tempo è rotto.

È importante controllare che le uova non presentino crepe prima di acquistarle. Il guscio e la membrana protettiva aiutano a impedire l'ingresso di batteri nocivi, come la salmonella. "Ma se sapessi di aver appena rotto un uovo, lo cucinerei subito e lo mangerei", ha affermato.

Dice che, se rompe un uovo Steele appena aperto, lo userà, ma solo se la membrana è intatta. "Quella membrana protegge l'uovo dai batteri", spiega. "Si può rompere l'uovo in una ciotolina, coprirlo bene con della pellicola trasparente o un coperchio e consumarlo entro due giorni, assicurandosi che sia ben cotto."

Ma se la membrana è rotta, l'uovo non è sicuro da mangiare per gli esseri umani, ha detto Steele. Tuttavia, è ancora utile per il compostaggio. "Il calcio contenuto nel guscio d'uovo è ottimo per il terreno", ha aggiunto.

Anche il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) fornisce indicazioni simili sul proprio sito web. "I batteri possono penetrare attraverso le crepe del guscio. Non comprate mai uova rotte", raccomanda l'USDA.

Le uova che si rompono durante la cottura, ad esempio durante la bollitura, "sono comunque sicure". Queste uova non devono essere buttate via. Inoltre, "ricordate che tutte le uova devono essere cotte completamente", sottolinea il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).

Fonte: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm