Per quanto tempo bisogna lessare il granchio per cuocerlo a puntino senza che le chele si stacchino?

Il granchio bollito è un piatto amato da molti. Tuttavia, per garantire che sia fresco e delizioso, è necessario prestare attenzione ad alcuni aspetti come: come bollire il granchio, i tempi di cottura, i consigli per evitare che le chele si stacchino...

Come scegliere un granchio delizioso

I granchi di mare sono un alimento comune nei pasti quotidiani di molte famiglie vietnamite e possono essere preparati in piatti che vanno dal semplice al complesso, come il granchio bollito, il granchio in salsa di tamarindo, il riso glutinoso con granchio, ecc.

Tra questi, il granchio bollito è il più popolare perché è facile da preparare, facile da mangiare e conserva il sapore più autentico.

Tuttavia, per preparare un piatto di granchio bollito di alta qualità, il fattore più importante è scegliere granchi di mare freschi e saporiti. Di seguito alcuni consigli per aiutarvi a scegliere granchi carnosi, succosi e con una buona quantità di uova, a seconda delle vostre preferenze.

Ispezione manuale

Quando acquistate i granchi di mare, scegliete esemplari vivi, sani, con tutte le zampe e le chele, e che risultino pesanti al tatto. Girate quindi il granchio, contate le zampe da 1 a 3 (dal basso verso l'alto) e premete sulla zona del corpo all'altezza della terza zampa. Se questa parte risulta soda, è probabile che si tratti di un granchio di buona qualità con carne soda.

In alternativa, puoi premere delicatamente la parte inferiore del granchio per verificarlo. I granchi maturi e carnosi avranno una parte inferiore molto soda; premendola non si formeranno ammaccature né si romperà nulla.

Osservare a occhio nudo.

Per capire a occhio nudo se un granchio è di buona qualità, osservate il suo carapace. Se il carapace è più scuro e intenso rispetto a quello di altri granchi, e il colore si abbina a quello delle zampe e delle chele, allora si tratta di un granchio di buona qualità.

È possibile osservare anche la parte inferiore del carapace e delle chele del granchio; se sono di colore bianco pallido o brillante, si tratta probabilmente di un granchio giovane con meno carne e uova.

È consigliabile scegliere granchi con chele grandi e robuste, la cui parte inferiore e il guscio dovrebbero essere di colore arancione scuro o marrone e lucidi.

Un altro metodo consiste nell'esaminare attentamente le spine sul carapace del granchio. I granchi maturi, con carne soda e abbondanti uova, avranno spine più grandi, più lunghe e più robuste sul carapace.

Se desiderate scegliere granchi con molte uova, selezionate un granchio femmina e controllate la parte inferiore del suo carapace. Se notate un carapace di forma ovale con un bordo peloso, si tratta di un granchio femmina.

Successivamente, osservate la zona tra la parte inferiore del granchio e il carapace. Se riuscite ad aprirla delicatamente e vedete una grande quantità di colore giallo-arancio, significa che il granchio contiene molte uova rosse al suo interno.

Il granchio bollito è un piatto nutriente e facile da preparare, ma richiede un po' di esperienza per garantire che la polpa mantenga la sua caratteristica dolcezza e il suo sapore. Foto: Kim Ngoan

Quanti minuti ci vogliono per lessare il granchio fino a completa cottura?

Secondo l'esperienza di molte casalinghe di Hanoi, la cottura dei granchi di mare richiede in genere dai 12 ai 20 minuti dal momento in cui l'acqua bolle, a seconda delle dimensioni.

Ad esempio, i granchi di medie dimensioni vanno lessati per circa 12-15 minuti. Per i granchi dal guscio molle/granchi con uova, il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 20 minuti per garantire una cottura uniforme e una facile separazione della polpa.

Come lessare i granchi di mare senza che le chele si stacchino.

Per lessare i granchi di mare senza che le chele si stacchino, il segreto più importante è stordirli completamente prima di lessarli.

È possibile "stordire" i granchi immergendoli in acqua ghiacciata o congelandoli per circa 15-20 minuti, quindi rimuovendo i legacci, sciacquandoli e disponendoli in una pentola.

Alcune persone usano addirittura coltelli affilati per pugnalare il carapace/la bocca del granchio e stordirlo, facilitandone così la preparazione e la cottura.

Quando si lessano i granchi, è necessario disporli capovolti, con il guscio rivolto verso il basso e la parte inferiore e le zampe verso l'alto. In questo modo, i succhi rilasciati durante la bollitura si raccoglieranno nel guscio e non si mescoleranno al brodo, preservando così la naturale dolcezza e l'aroma della polpa di granchio.

Durante la bollitura, ricordate di immergere i granchi in acqua fredda prima di accendere il fornello e di aumentare gradualmente la temperatura in modo che cuociano uniformemente, evitando shock termici e impedendo che zampe e chele si stacchino.

(Sintetico)

Fonte: https://vietnamnet.vn/luoc-cua-bao-lau-thi-chin-cach-luoc-cua-bien-khong-bi-rung-cang-2506345.html