Da tempo immemorabile, le regioni di Quang Nam e Da Nang sono famose per i loro noodles Quang. Questo piatto tipico di queste zone è molto apprezzato dai turisti di tutto il mondo che visitano queste terre. Secondo gli abitanti del luogo, i noodles Quang sono un piatto rustico, le cui origini risalgono a tempi antichissimi, e che si è conservato con cura, diventando parte integrante e ricca del patrimonio culinario di Quang Nam e Da Nang.

I noodles Quang sono fatti con riso macinato, steso in sfoglie sottili e poi tagliato a fili per la cottura. I noodles sono tipicamente bianchi per via del riso stesso, oppure gialli per via dei semi di gardenia o della curcuma. I fili sono piatti e più spessi rispetto ai noodles di altre regioni. I noodles sono tagliati in modo uniforme e mantengono la loro consistenza elastica anche quando sono caldi.


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I noodles Quang sono una specialità culinaria delle province di Quang Nam e Da Nang.

La preparazione dei noodles Quang è fondamentale per creare il sapore caratteristico di questo piatto. Per preparare una ciotola di noodles Quang davvero deliziosa, la selezione e la preparazione degli ingredienti per il condimento sono di primaria importanza. A Quang Nam si scelgono spesso ingredienti come pollo, maiale, gamberi, uova di quaglia, granchio, manzo, carne di rana e pesce testa di serpente. Una ciotola di noodles Quang può avere un solo tipo di condimento a base di carne, oppure una combinazione di due o tre tipi per un sapore più ricco.

Il cuoco solitamente soffrigge gli ingredienti preparati con le spezie fino a quando non sono ben conditi, poi aggiunge acqua e lascia sobbollire finché la carne non diventa tenera. Il brodo di carne viene utilizzato come base calda e umida per la zuppa di noodles. Altri condimenti includono arachidi tostate, verdure fresche, cipollotti, fiori di banana tagliati a fettine sottili, lime, peperoncino e pepe nero.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, si mettono prima i noodles tagliati nella ciotola, poi si aggiungono la carne e gli altri condimenti e si versa un po' di brodo, quanto basta a coprire i noodles, senza riempire completamente la ciotola come nel pho. Al momento di mangiare, si possono aggiungere altri condimenti e accompagnare il piatto con verdure fresche a piacere.

I noodles Quang si gustano al meglio caldi, per apprezzarne il sapore ricco e persistente. L'armoniosa combinazione di sapori crea un'esperienza indimenticabile: la dolcezza e la leggera consistenza dei noodles, la ricchezza della carne, la dolcezza del brodo, la croccantezza profumata delle arachidi tostate, la freschezza delle verdure e il lieve tocco piccante dei peperoncini. I noodles Quang sono deliziosi e nutrienti, adatti a ogni stagione.

Visitando le località turistiche di Quang Nam o Da Nang, i turisti possono facilmente trovare ristoranti e locali che servono i noodles di Quang e ordinarne una ciotola per gustarli e assaporarne il gusto. Questo piatto, una volta assaggiato, lascerà un'impressione duratura sia sui turisti nazionali che internazionali, diventando una delle principali attrazioni culinarie di queste regioni.

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Testo e foto: NGUYEN THE LUONG

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