Regalo estivo

Meduse rosse: una prelibatezza estiva nel Vietnam settentrionale. Foto: raccolta

Doni dal Vietnam del Nord

Era un pomeriggio afoso e torrido ad Hanoi . Vagando senza meta per il Quartiere Vecchio, mi sono improvvisamente reso conto di essere incappato in un vicolo con un indirizzo lunghissimo, pieno di numeri.

All'improvviso, ho sentito una brezza fresca all'ombra degli alberi e il sole sembrava essersi fermato. Mi sono quindi fermato a una bancarella lungo la strada e ho ordinato una ciotola di noodles chiamati "noodles freddi con lumache". Esatto, oltre alla deliziosa e rinfrescante zuppa di spinaci d'acqua con carambola verde sottaceto, c'è anche questa zuppa fredda di noodles con lumache, una specialità estiva di Hanoi.

Le lumache carnose, con le loro code trasparenti, sono già sgusciate e disposte in una ciotola. La caratteristica più distintiva è il brodo di lumache limpido e rinfrescante, infuso con l'aroma dell'aceto fermentato. Immergendo una manciata di freschissimi spaghetti di riso bianco nel brodo, insieme alle lumache e alle erbe aromatiche, si sente improvvisamente svanire tutto il calore ad ogni sorso di quel brodo acidulo e rinfrescante.

Lungo le vie alberate di Quang Trung e Nguyen Du, verso Hang Chieu o Thanh Ha, si possono trovare bancarelle che vendono meduse rosse, una prelibatezza disponibile solo all'inizio dell'estate.

Le meduse traslucide vengono immerse in foglie di mangrovie, di carici e di guava. Assumono un colore rosso acceso, come il rossetto di una ragazzina, e vengono tagliate in piccoli pezzi gelatinosi.

Un pezzo di medusa rossa racchiuso tra due fette di tofu grigliato, guarnito con una fetta di polpa di cocco matura e fresche foglie di perilla verde, il tutto immerso in una salsa di pasta di gamberetti perfettamente condita e intrisa di succo di lime. Un morso, e tutte le lamentele sul caldo, l'aumento dei prezzi dell'elettricità o gli straordinari svaniranno, sostituite da sospiri di piacere per la rinfrescante freschezza della medusa.

Specialità culinarie del Vietnam centrale

Mentre il Nord è famoso per le sue meduse rosse, Hue è in fermento per tutta l'estate grazie ai suoi cetrioli di mare. La diffusione di video di recensioni gastronomiche su TikTok e Facebook ha trasformato i cetrioli di mare di Hue in una vera e propria tendenza, sorprendendo persino gli abitanti del luogo.

Nuoc Hue - una specialità estiva del Vietnam centrale. Foto: raccolta

Poiché le meduse in stile Hue sono così familiari, ogni inizio d'estate, passeggiando per i mercati di Dong Ba o Ben Ngu, troverete sempre una vasca piena di meduse trasparenti appena pescate. Credetemi, mangiare le meduse nel modo giusto non significa mangiarle da un sacchetto congelato, per poi sedersi davanti a una telecamera, assaporarle e filmarle.

Il momento migliore per gustare la zuppa di noodle in stile Hue è il pomeriggio, quando il caldo è ancora soffocante. Recatevi in ​​un ristorante in riva al fiume dal nome suggestivo, come Cay Sung o Co Cu, e ordinate un piatto per circa ventimila dong.

I gamberi appena pescati vengono immersi in acqua ghiacciata per renderli extra croccanti, poi disposti su un piatto con fichi tagliati a fettine sottili e intinti in una salsa di gamberi in stile Hue. La croccantezza e la freschezza si fondono con la brezza rinfrescante del fiume.

Lungo la costa centrale, seduti all'ombra delle palme da cocco, ascoltando la brezza marina e gustando un bicchiere di gelatina di agar con sciroppo di zucchero: anche questo è un piacere estivo.

Xu xoa, rau xoa e rau cau sono tipi di gelatina ricavata da alghe raccolte dalle scogliere rocciose di Cu Lao Cham, o dalle scogliere di Tam Hai, Tam Quang e Ly Son. Anche la sương sâm, una gelatina estiva, è un dono della foresta. I suoi delicati viticci si avvolgono attorno ad alberi secolari e gli abitanti della foresta possono raccoglierne comodamente un sacchetto.

Poi, si impasta. Si impasta finché le mani non fanno male, per ottenere quel liquido verde scuro. Oggigiorno, la gente usa i frullatori per evitare di impastare, ma io sono ancora convinto che la gelatina d'erba fatta impastando a mano abbia un sapore migliore e sia più profumata.

Sfregamento Tam Hai. Foto: Duong Tran

E lo sciroppo, se fatto a regola d'arte, dovrebbe essere preparato con una ciotola di zucchero di canna scuro, che la mamma taglia a pezzetti mentre i bambini si accalcano intorno in attesa di... rubarne un po'.

Oggigiorno, quella ciotola di sciroppo di zucchero di canna scuro non è più così facilmente reperibile come un tempo. Tutto ciò che possiamo fare per lenire il caldo estivo è bere un bicchiere di sciroppo dorato, guarnito con qualche filo di zenzero profumato e versato su un pezzo di gelatina d'erba morbida che si scioglie in bocca, la cui freschezza è come la prima pioggia della stagione.

Direzione sud per accogliere le piogge estive.

Saigon d'estate, all'ombra degli alberi secolari nei parchi. Chiunque sia lontano da Saigon ricorderà sicuramente le bancarelle di caffè all'aperto, sotto il verde degli alberi. È quasi una "specialità" di Saigon.

Significa ordinare un bicchiere d'acqua ghiacciata, poi sedersi sull'erba verde all'ombra degli alberi e guardare i semi marroni delle castagne volteggiare nel vento.

Seguendo il corso dei corsi d'acqua, il delta del Mekong accoglie l'estate con la pioggia. Nel sud, invece, non c'è estate; maggio segna solitamente l'inizio della stagione delle piogge. La pioggia del sud è particolare: va e viene, capricciosa come una ragazza, ma anche limpida e pura come la risata di una donna.

Arriva la stagione delle piogge, portando con sé l'innalzamento del livello dell'acqua, la fioritura dei giacinti d'acqua e la crescita rigogliosa degli spinaci d'acqua. Anche i gamberi e i pesci diventano più abbondanti. Dopo l'estate, il canto dei tarabusi durante il flusso e riflusso delle maree riempie l'aria, accompagnato dal profumo di una saporita zuppa agrodolce, perfetta per le riunioni estive.

Ho assistito alla prima pioggia della stagione mentre passeggiavo per la cittadina di montagna. Si dice che Pleiku abbia due specialità in questa stagione: la pioggia pomeridiana e la carne di manzo essiccata al sole con salsa al sale e uova di formica.

Assaporando un tenero pezzo di manzo intinto in uova di formica piccanti e dal sapore deciso, ho contemplato le verdi colline che mettevano nuove foglie mentre la pioggia cadeva, udendo risate e schiamazzi tra le gocce.

Ricordiamoci che, finché esisteranno montagne, foreste, fiumi e mari, l'estate sarà sempre meravigliosa con le sue delizie…

Fonte: https://baoquangnam.vn/mon-qua-mua-he-3135371.html