Un'esperienza diretta nel villaggio tradizionale di Hue, dove si produce marmellata di zenzero da oltre un secolo.

HUE – Per produrre la marmellata di zenzero perfetta per il Tet (Capodanno lunare), le storiche fabbriche di marmellata di zenzero di Hue devono impegnarsi meticolosamente, e il processo di cottura a fuoco lento dello zenzero è l'aspetto più importante.

Con l'avvicinarsi del Capodanno lunare, l'atmosfera vivace e frizzante che pervade i villaggi artigianali tradizionali contagia tutti con la sua eccitazione. Nel quartiere di Kim Long, nel distretto di Phu Xuan, vicino alla Città Imperiale di Hue (oggi Hue City), le botteghe e le famiglie che producono la tradizionale marmellata di zenzero sono impegnate nei preparativi per l'imminente festa del Tet. Questi laboratori appartengono al villaggio di Kim Long, da tempo rinomato per i suoi numerosi dolci e marmellate tradizionali di Hue.

Il villaggio di Kim Long, famoso per la produzione di marmellata di zenzero, vanta una storia secolare. È qui che si produce una marmellata di zenzero dal sapore inconfondibile, rinomata in tutta la regione. Visitando Kim Long nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), si possono ammirare alte colonne di fumo che si alzano dalle case dove si produce la marmellata di zenzero.

Il signor Nguyen Van Dan (66 anni), insieme alla moglie e ad altri collaboratori, si alternano nell'esecuzione delle varie fasi di preparazione della marmellata di zenzero. Il signor Dan, con quasi 40 anni di esperienza, è responsabile della cottura.

Il signor Dan ha detto che le persone che producono marmellate da molti anni a Kim Long spesso ordinano zenzero fresco dal distretto di Cam Lo ( Quang Tri ) e da alcune località di Hue, sapendo che lo zenzero proveniente da queste due regioni non è troppo piccante, non è troppo vecchio ed è l'ingrediente perfetto per fare la marmellata.

Dopo che i venditori avranno portato lo zenzero fresco presso gli stabilimenti di Kim Long, un gruppo di persone si occuperà di sbucciarlo, lavarlo e tagliarlo a fettine sottili.

Successivamente, sciacquate lo zenzero con acqua per rimuovere la linfa interna, quindi lessatelo. Fate bollire finché lo zenzero non assume un colore scuro, diventa morbido e gommoso, poi sciacquatelo un'ultima volta con acqua pulita.

Lo zenzero scolato viene mescolato con lo zucchero e poi lasciato sobbollire. La ricetta prevede 1 kg di zenzero e 1,2 kg di zucchero per ottenere 1 kg di marmellata. Dopo la cottura a fuoco lento, la marmellata viene mescolata fino a quando non si asciuga, lo zucchero viene setacciato e poi viene confezionata in contenitori per farla asciugare per mezza giornata prima di essere imbustata.

La fase più importante e difficile nella preparazione dello zenzero candito è la cottura a fuoco lento dello zenzero con lo zucchero. Chi cucina deve resistere al calore del forno, controllando costantemente la fiamma e mescolando continuamente lo zenzero per evitare che si bruci insieme allo zucchero, ma anche per impedire che lo zenzero diventi molliccio.

La signora Nguyen Thi Be (66 anni, moglie del signor Dan) ha affermato che l'attività di famiglia inizierà a produrre marmellata di zenzero dalla fine di dicembre 2024 e chiuderà intorno al 22-24 gennaio 2025. "Questa marmellata di zenzero si conserva per 3 mesi e 10 giorni. Tra pochi giorni, qualcuno verrà a ritirarla e la venderà ovunque", ha detto la signora Be.

La produzione di marmellata di zenzero a Kim Long è un'arte artigianale distintiva e rinomata di Hue, che esiste da centinaia di anni ed è strettamente legata alla vita degli abitanti di Hue, dalla dinastia Nguyen fino ai giorni nostri. La marmellata di zenzero è un'offerta tradizionale agli antenati e una parte imprescindibile del Tet (Capodanno lunare), una tradizione culturale di Hue. Attualmente, la produzione di marmellata di zenzero a Kim Long è ancora in fase di sviluppo ed è riconosciuta come un villaggio artigianale tradizionale dell'antica capitale.

Laodong.vn

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html