L'aroma della zuppa di erba cipollina e la nostalgia per la cucina di campagna.

In campagna, la terra non è mai inattiva, perché la sua "missione" è quella di produrre verde. Insieme agli ortaggi, molte erbe aromatiche come l'erba cipollina e i cipollotti prosperano tutto l'anno, anche se coltivate in spazi modesti davanti o dietro casa.

Sebbene i cipollotti vengano spesso tritati e mescolati o cosparsi per insaporire vari piatti, l'erba cipollina da sola può dare vita a zuppe ricche e saporite. La zuppa di erba cipollina evoca sapori familiari, dai tranquilli pasti quotidiani in campagna ai frenetici pasti del raccolto.

Una rinfrescante zuppa di erba cipollina

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Non è sbagliato dire che "chiunque può preparare una zuppa di erba cipollina". Ma per preparare una zuppa di erba cipollina "profumata e autentica", nessuno nella mia famiglia ci riesce tranne mia madre. Lei dice sempre: "Siete tutti come vostro padre, mi adulate e mi lodate troppo. Bastano poche manciate di erba cipollina, un po' di carne macinata, delle cipolle fritte e delle spezie comuni per preparare una zuppa che offre un piacevole refrigerio nelle giornate calde, quando sembra di sciogliersi".

Guardando mia madre preparare la zuppa di erba cipollina, mi sono resa conto che non era affatto complicata, richiedeva solo un po' di attenzione ai dettagli. Ha soffritto un pizzico di scalogno tagliato finemente, poi ha aggiunto mezza tazza di carne macinata e l'ha fatta saltare brevemente fino a quando non era leggermente cotta, quindi l'ha condita. Ha sottolineato: "Ricordati di farla saltare solo brevemente! Se la cuoci troppo, la carne diventerà dura, non respirerà, non assorbirà il sapore pungente e aromatico dell'erba cipollina."

Mia madre è così brava! Misura la quantità d'acqua necessaria per due ciotole di zuppa, ottenendo così un pasto perfetto. So che aggiungere troppa poca acqua significa un pasto misero, una cena "deludente" e un banchetto fallito. Aggiungere troppa acqua significa che la zuppa è solo un pasticcio acquoso, gli ingredienti si separano, il risultato è insipido e uno spreco di cibo e di fatica. Appena l'acqua inizia a sobbollire dolcemente, aggiunge l'erba cipollina. Toglie la pentola dal fuoco e la mette in tavola esattamente quando l'erba cipollina è cotta.

L'erba cipollina è così delicata e fragile. Bastano pochi secondi di ritardo e le foglie verdi si ammollano per la cottura eccessiva. Mio padre diceva che, ancor prima di versare la zuppa nella ciotola, bastava guardare il verde brillante delle foglie di erba cipollina per capire che il risultato era stato migliore del previsto. Arrivò persino a "filosofeggiare" dicendo che, proprio come il riso sprigiona un profumo fragrante solo quando è cotto, un aroma molto delicato e pungente indica che l'erba cipollina è diventata la zuppa perfetta.

E poi, sapete cosa? La zuppa non era ancora stata servita, ma il suo aroma si stava già diffondendo. Tutta la famiglia si è riunita spontaneamente attorno al tavolo. Se non era il profumo invitante della zuppa di erba cipollina, cos'era allora?

Più tardi, vivendo lontano da casa, nella nostalgia per la cucina della mia città natale, l'immagine di mia madre e il profumo della zuppa di erba cipollina occupavano un posto speciale. Lo chiamo il profumo dei ricordi. Ricordo spesso anche le parole di mia madre mentre preparava la zuppa: "L'erba cipollina è facile da coltivare e da usare per fare la zuppa. Ma le foglie sono così morbide e appiccicose che si aggrovigliano. Quindi, quando la versi o la prelevi, sii lenta e delicata, non lasciarla aggrovigliare come la zuppa di erba cipollina, altrimenti perderà la sua bellezza". Forse questo era il modo di mia madre di insegnarmi, attraverso questa semplice zuppa, a mangiare e a vivere con gentilezza e umiltà.

Per me, la zuppa di erba cipollina con un po' di carne macinata è una zuppa verde, rinfrescante e confortante che occupa un posto speciale nella mia infanzia. Anche se sono lontana, ogni volta che preparo una pentola di zuppa di erba cipollina, immagino la cucina con il fuoco scoppiettante e la mia amata mamma accanto a me. Questo semplice piatto crea un bellissimo ricordo, bello quanto l'immagine delle rigogliose foglie di erba cipollina che ondeggiano nell'angolo del giardino della mia città natale, dove spesso svolazzano piccole farfalle.

Fonte: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm