Questa specie ittica genera un reddito significativo, diventando ogni anno fonte di sostentamento per centinaia di famiglie costiere nella provincia di Ha Tinh .
Bottino di mare
Con il progressivo affievolirsi dei venti monsonici di nord-est e il calmarsi del mare dopo lunghe e turbolente giornate, i pescatori delle zone costiere della provincia di Ha Tinh entrano in una stagione particolare per il loro sostentamento: la stagione delle meduse.
All'alba, prima ancora che il sole sorgesse, la zona costiera del villaggio di Dong Van (comune di Dong Tien, provincia di Ha Tinh) si stava già risvegliando. Nella leggera nebbia, si potevano scorgere a malapena delle figure sulla sabbia, e i carri erano fermi, in attesa.
All'alba, minuscoli puntini neri apparvero gradualmente in lontananza. Si trattava di piccole imbarcazioni, di circa 24 cavalli, di ritorno da una breve battuta di pesca. Dalla riva sabbiosa si levarono grida: "Sono tornati! Sono tornati!". In un attimo, l'atmosfera sembrò riscaldarsi, risvegliando l'intera zona costiera.
Un motoscafo fendeva le onde avvicinandosi alla riva, la sua stiva traboccante del limpido, soffice e pesante "dono del mare". L'acqua di mare si riversava dalla barca, scorrendo sulla sabbia e portando con sé il caratteristico profumo salmastro dei molluschi.
Mentre faticava a tirare nella sua cesta una medusa di oltre 30 kg, il signor Phan Van Ly (63 anni) ha raccontato che la sua barca era partita dal molo alle 4 del mattino. In quella battuta di pesca, aveva raccolto due carichi di meduse, per un totale di circa 500 kg, molte delle quali del peso compreso tra i 30 e i 40 kg. "Questa specie è molle, scivolosa, difficile da maneggiare e, se non si è abituati a tirarle, scivolano e provocano prurito", ha detto il signor Ly, mentre le sue mani continuavano abilmente a rimuovere le meduse.
Poco dopo, anche l'imbarcazione del pescatore Tran Van Loc (di 48 anni) ha attraccato. Senza nemmeno prendersi una pausa, lui e il suo equipaggio hanno rapidamente trasferito le meduse a riva. Queste meduse, del peso di 30-40 kg, sono viscide e difficili da maneggiare, e richiedono forza ed esperienza da parte dei pescatori.
“Quest'anno la stagione delle meduse è molto più abbondante. Negli ultimi giorni ne abbiamo pescate dalle 5 alle 8 tonnellate al giorno. In alcune giornate, quando il tempo è favorevole, la mia famiglia fa 3-4 uscite, per un totale di circa 10 tonnellate di meduse. Grazie a questo, ogni lavoratore può guadagnare più di 5 milioni di VND al giorno”, ha detto velocemente il signor Loc, con la voce piena di entusiasmo dopo una battuta di pesca andata a buon fine.
Sulla spiaggia, i rimorchi erano in attesa. Ogni carico di meduse era ammucchiato in cima, come giganteschi blocchi di gelatina. Lo stridio delle ruote sulla sabbia, il fragore dell'acqua, le grida frettolose della gente... tutto si fondeva in una vibrante sinfonia di lavoro costiero.
Nelle zone costiere dove le opportunità di pesca sono limitate, la raccolta di meduse e le battute di pesca a breve distanza sono diventate un'opzione valida per molte famiglie di pescatori. Non hanno bisogno di grandi imbarcazioni o di avventurarsi in mare aperto; con una semplice barca da 24 cavalli, pochi operai e lunghe reti, possono raccogliere meduse in aree da 1 a 3 miglia nautiche dalla costa, con ogni battuta di pesca che dura poche ore prima del rientro. Quando incontrano un buon banco di meduse, la barca può riempire la sua stiva, producendo 3-4 tonnellate per viaggio.
Ma questo non significa che sia "facile". Ciò che i pescatori spesso definiscono "trovare il posto giusto" è in realtà il risultato di anni di esperienza accumulata. Osservare il colore dell'acqua, prevedere la direzione del vento, leggere la corrente – fattori apparentemente intangibili – determinano in realtà il successo o il fallimento dell'intera battuta di pesca.
"Per pescare le meduse, bisogna saper leggere l'acqua. Si può capire se ci sono meduse o no dal cambiamento di colore. Sembra facile, ma molti principianti non hanno nemmeno i soldi per il carburante", ha raccontato il pescatore Nguyen Dinh Vinh, condividendo la sua esperienza. Durante questa battuta di pesca, la sua barca ha pescato circa 700 kg di meduse. Ha spiegato che la stagione di pesca delle meduse di solito dura solo pochi mesi, da gennaio alla fine di marzo del calendario lunare.
Quest'anno la stagione delle meduse è arrivata prima del previsto e il raccolto iniziale è piuttosto abbondante. Ogni battuta di pesca dura solo poche ore, ma se si incontra un grande banco di meduse, ogni imbarcazione può catturarne una quantità considerevole, garantendo un reddito notevole agli abitanti della zona costiera.
In un contesto di prezzi del carburante in aumento, le brevi battute di pesca di poche ore, che non si spingono troppo al largo e consumano pochissimo carburante, hanno permesso ai pescatori di Ha Tinh di mantenere il proprio sostentamento, garantendo loro un reddito stabile. La flessibilità di queste uscite, che consente ai pescatori di andare in mare e tornare in giornata, permette loro di adattarsi alle condizioni meteorologiche, riducendo così costi e rischi rispetto ad altri metodi di pesca.
Il viaggio dei "tesori del mare"
Dalle spiagge sabbiose, camion carichi di meduse vengono trasportati ininterrottamente verso i punti di raccolta. L'attività di raccolta in mare si sposta rapidamente alle fasi di raccolta e lavorazione a terra. Negli impianti di lavorazione nel comune di Dong Tien, le meduse vengono pre-lavorate la mattina stessa per garantirne la qualità.
Non appena le barche attraccavano, il team addetto agli acquisti era già presente con rimorchi, contenitori di polistirolo, secchi e vassoi di plastica per ricevere le meduse. Le meduse venivano inizialmente selezionate per dimensione direttamente sulla spiaggia, prima di essere trasportate all'impianto di lavorazione. Il prezzo di acquisto variava dai 25.000 ai 30.000 VND a medusa, a seconda delle dimensioni e dello spessore del corpo. La compravendita avveniva direttamente tra i pescatori e gli acquirenti, senza l'intermediazione di numerosi soggetti.
Una volta giunte alla struttura, le meduse vengono lavorate in giornata. Le meduse più grandi vengono tagliate a sezioni e lavate con acqua di mare per mantenerne la naturale croccantezza. Questo processo richiede un'operatività continua per evitare che le meduse si deteriorino. L'intero corpo della medusa viene utilizzato per la lavorazione alimentare. Tra queste, i tentacoli sono la parte più pregiata, con un costo di circa 50.000 VND/kg; il corpo, invece, costa tra i 10.000 e i 15.000 VND/kg, a seconda della qualità.
Dopo la lavorazione iniziale, le meduse vengono immerse in foglie tradizionali come foglie di lau e foglie di sterco. Questo passaggio è fondamentale per eliminare le tossine, ridurre l'odore di pesce e conferire una consistenza croccante. Il tempo di immersione e il rapporto di miscelazione vengono regolati dagli stabilimenti in base all'esperienza pratica per garantire la qualità del prodotto finito.
Quest'anno, grazie alle condizioni meteorologiche favorevoli, la resa delle meduse di inizio stagione è relativamente elevata e il prezzo di acquisto è stabile. Questo è il periodo di punta per le attività di raccolta, acquisto e lavorazione, che si svolgono ininterrottamente durante tutta la giornata, principalmente al mattino.
Nelle fabbriche, agli operai vengono assegnati compiti specifici. Un gruppo si occupa del taglio, un altro del lavaggio e della selezione, e il gruppo rimanente si occupa dell'ammollo e del confezionamento. A seconda del volume di produzione giornaliero, gli stabilimenti possono assumere ulteriori lavoratori stagionali per rispettare le scadenze di lavorazione.
Il signor Nguyen Dinh Dung, proprietario di un impianto di lavorazione locale, ha dichiarato: “All'inizio della stagione, la nostra azienda ha acquistato quasi 300 tonnellate di meduse dai pescatori. Secondo i piani, se le condizioni meteorologiche saranno favorevoli e l'offerta rimarrà stabile, la quantità totale acquistata per l'intera stagione potrebbe raggiungere circa 1.200 tonnellate. Per far fronte a questo volume, l'impianto ha aumentato il numero di lavoratori e riorganizzato il processo di lavoro per ridurre i tempi di lavorazione.”
Secondo i centri di acquisto, quest'anno le meduse sono comparse prima rispetto agli anni precedenti. Il raccolto di inizio stagione è relativamente abbondante, con molte imbarcazioni in grado di pescare tonnellate di meduse al giorno. Di conseguenza, il pescato viene sbarcato continuamente durante tutta la mattinata, mettendo sotto pressione la fase di lavorazione, che deve essere svolta in modo rapido e sincrono.
La signora Thuan, proprietaria dell'impianto di lavorazione di prodotti ittici di Liem Thuan, ha affermato che le meduse, dopo la lavorazione iniziale, vengono consumate in molte località. Sono un ingrediente comune in piatti come l'insalata di meduse, la salsa di meduse e le meduse intinte nella pasta di gamberetti. La domanda di solito aumenta durante la stagione calda grazie alla loro consistenza croccante e rinfrescante e alla facilità di preparazione. Attualmente, la quantità di meduse acquistate dall'impianto rimane elevata per soddisfare i mercati sia all'interno che all'esterno della provincia.
“La lavorazione delle meduse in questa zona si basa principalmente su metodi manuali, che combinano l'esperienza tradizionale. Fasi come il taglio, il lavaggio e l'ammollo delle foglie vengono eseguite manualmente, con un impiego minimo di macchinari. Tuttavia, grazie al coordinamento tra i lavoratori, il processo garantisce comunque la lavorazione di grandi quantità in tempi brevi”, ha affermato la signora Thuan, mentre tagliava agilmente una medusa.
Oltre alla vendita diretta ai centri di acquisto, alcune famiglie lavorano le meduse direttamente sulla spiaggia. Vengono preparati in anticipo strumenti come bacinelle di acqua di mare, coltelli e foglie per la lavorazione. Dopo la lavorazione, il prodotto viene portato ai mercati locali per la vendita. Questo metodo ne aumenta il valore rispetto alla vendita di meduse fresche intere.
Verso mezzogiorno, quando il sole si fa intenso, le meduse pescate vengono lavorate e l'attività sulle spiagge e negli impianti di lavorazione diminuisce temporaneamente. Tuttavia, nelle giornate con condizioni meteorologiche favorevoli, questo ciclo si ripete per diversi giorni consecutivi fino alla fine della stagione.
Sebbene duri poco, la stagione della raccolta delle meduse rappresenta comunque un'importante fonte di reddito, contribuendo a garantire mezzi di sussistenza stabili a centinaia di famiglie costiere all'inizio di ogni anno.
Le meduse sono molluschi trasparenti composti per circa il 95-98% di acqua, comunemente presenti nei mari tropicali. Sono un alimento ricco di proteine, collagene, minerali (ferro, calcio, iodio) e povero di calorie. Le meduse vengono utilizzate in insalate, salse e piatti a base di noodles, ai quali si attribuiscono proprietà rinfrescanti e lenitive per il mal di gola, ma è necessaria un'attenta preparazione per evitare tossine e reazioni allergiche.
Fonte: https://giaoducthoidai.vn/muu-sinh-mua-thach-bien-post777609.html
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