Valorizzare la cucina locale.

La cucina popolare di Quang Nam è rinomata per la sua unicità, la sua diversità e la profondità della sua cultura regionale. Oltre a preservare e valorizzare il patrimonio culinario locale, la creazione di un marchio alimentare locale riveste un ruolo cruciale nella promozione della cultura e nell'offerta ai turisti.

Báo Đà Nẵng•09/11/2025

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I commensali gustano piatti tradizionali del gruppo etnico Co Tu durante la rievocazione storica del Festival tradizionale e sportivo Co Tu del 2025. Foto: DOAN HAO LUONG

Scopri i sapori tradizionali ottenuti da ingredienti locali.

È evidente che la cucina non solo soddisfa i bisogni nutrizionali, ma incarna anche storia, cultura, spiritualità e identità regionale. Dopo la fusione, le opportunità per lo sviluppo della cucina popolare a Da Nang si sono ampliate, consentendo all'essenza culinaria di diventare un prodotto turistico unico, in grado di soddisfare i gusti dei visitatori internazionali.

Di recente, i turisti che visitano le aree di ecoturismo nella comune di Hoa Bac (ora distretto di Hai Van) hanno mostrato una preferenza per piatti locali come verdure selvatiche, pollo alla griglia, lumache di fiume, riso al bambù e piatti come fiori di banana cucinati con anguilla o zampe di maiale, preparati dalla gente del posto. La signora Le Thi Thu Ha, fondatrice della Cooperativa Turistica Comunitaria Ta Lang - Gian Bi, ha affermato che, rispetto a Hoa Bac, le fattorie di Hoa Phong, Hoa Phu, Hoa Ninh (precedentemente)... hanno paesaggi altrettanto belli, ma i turisti preferiscono venire qui per i tanti piatti deliziosi.

La signora Ha ha in programma di collaborare con l'Associazione per la Cultura Culinaria della città di Da Nang per sviluppare il marchio culinario di Hoa Bac, creando un'area di approvvigionamento di ingredienti locali e istituendo un Club Culinario di Hoa Bac.

Anche la commercializzazione della cucina locale è stagionale; ad esempio, le verdure selvatiche hanno stagioni specifiche per i germogli di felce, i germogli di bambù e le banane selvatiche. I germogli di bambù possono essere utilizzati per preparare molti piatti deliziosi, come l'insalata di germogli di bambù, i germogli di bambù sottaceto e i germogli di bambù bolliti, offerti ai turisti. "È fondamentale guidare le persone nella coltivazione e nell'allevamento di colture adatte al clima, come la scelta di colture a ciclo breve per le zone pianeggianti soggette ad allagamenti, in modo da mantenere un approvvigionamento stabile e garantire l'accesso al mercato per gli agricoltori", ha affermato la signora Ha.

Grazie alla sua posizione strategica nel cuore del principale centro urbano di Da Nang, il patrimonio culinario tradizionale della città potrà raggiungere un pubblico più ampio di turisti attraverso diverse proposte, che spaziano dall'esplorazione del Quartiere Vecchio e dalla scoperta dei villaggi storici legati al cibo, a esperienze pratiche nei villaggi artigianali tradizionali e corsi di cucina per visitatori internazionali. Ciò rappresenta un'opportunità d'oro per consolidare la notorietà del marchio, valorizzare i prodotti locali, ampliare gli spazi creativi e promuovere una fusione tra tradizione e modernità.

Uno dei punti di forza della cucina di Da Nang sono i suoi villaggi artigianali tradizionali, come Tra Que, Cu Lao Cham, Nam O e Dai Loc, che non solo garantiscono la qualità degli ingredienti, ma contribuiscono anche a plasmare l'identità e ad accrescere il valore dei piatti locali. Tuttavia, l'ondata di modernizzazione, la tendenza verso la cucina d'importazione, la rapida urbanizzazione e i cambiamenti nelle abitudini dei consumatori hanno avuto un impatto significativo sulla conservazione e sullo sviluppo della cultura culinaria popolare indigena.

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Dimostrazione del processo di cottura della carta di riso di Tuy Loan al Festival del villaggio di Tuy Loan 2025. Foto: DOAN HAO LUONG

Creare un marchio alimentare locale.

Per sviluppare e preservare la cucina popolare locale, la signora Le Thi Dieu Mi, membro dell'Associazione delle Arti Popolari della città, suggerisce di istituire strade e mercati alimentari permanenti; integrare spazi per ascoltare musica popolare, assistere a dimostrazioni culinarie e vivere esperienze di realtà virtuale sulla storia dei piatti. Inoltre, dovrebbe essere creato un sistema gerarchico di "siti del patrimonio culinario", che comprenda ristoranti, venditori ambulanti e villaggi tradizionali legati agli ingredienti, con un'identità di marca standardizzata.

Oltre ai piatti tipici già noti ai turisti, la città di Da Nang dovrebbe dedicare attenzione alla ricerca e alla conservazione di alcuni piatti tradizionali della regione per arricchire la cucina locale, come la manioca tritata, la torta di riso glutinoso, la torta di riso glutinoso gialla, la torta di patate dolci, il budino di sangue d'anatra, ecc.

Il piano prevede la distribuzione di prodotti confezionati come spaghetti cao lầu, spaghetti Quang, tortine di fagioli mung, varie marmellate, torte essiccate speciali e nem tré (salsiccia di maiale fermentata) nel rispetto degli standard di sicurezza, rendendoli comodi da portare a casa come regali o da esportare.

Inoltre, verrà fornito supporto per lo sviluppo di giovani startup e artigiani del settore culinario, al fine di implementare il modello "Food Hub", che preserva le ricette tradizionali e al contempo crea presentazioni nuove e diversificate, adatte ai gusti moderni. Nello specifico, verranno incoraggiati i progetti comunitari: ogni comune e quartiere dovrà istituire un'associazione di giovani artigiani e chef che fungano da consulenti, organizzino concorsi per la creazione di piatti tradizionali e progettino l'identità digitale della cucina locale.

Con l'obiettivo di creare un'identità culinaria unica per Da Nang, l'Associazione per la Cultura Culinaria della città, in collaborazione con Grab Vietnam (Grab), ha organizzato l'annuncio e la premiazione del premio "Ristorante Famoso" a 68 ristoranti e locali.

Il signor Ly Dinh Quan, presidente dell'Associazione per la Cultura Culinaria di Da Nang, ha riconosciuto che i ristoranti hanno ancora molto da fare, come proteggere i propri marchi, migliorare la capacità operativa, la gestione organizzativa, la sicurezza e l'igiene alimentare e sviluppare strategie a lungo termine. Pertanto, l'associazione continuerà a sostenere e aiutare gli imprenditori a raggiungere nuovi traguardi. "Gli attuali modelli di business nel settore della ristorazione sono ancora rudimentali e tradizionali, e richiedono competenze professionali, tecnologie moderne e risorse umane qualificate... per costruire catene del valore e affermare un marchio culinario di Da Nang", ha sottolineato il signor Quan.

Oltre a coordinarsi con il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo e con il Ministero della Scienza e della Tecnologia per la registrazione della proprietà intellettuale e dei marchi dei ristoranti, e a collaborare con le università per la formazione delle risorse umane, l'associazione avvierà a breve un progetto per lo sviluppo di aree culturali culinarie distintive a Da Nang, a partire dalla food court An Thuong con circa 28 stand, di cui 8 dedicati alla cucina di Da Nang e 20 alla cucina delle tre regioni del Vietnam.

Quest'area ristorazione offrirà spazi esperienziali per attività come dimostrazioni di cucina, la condivisione e la trasmissione di modelli culturali locali e tour gastronomici per esplorare i piatti tipici, formando così chef nella cucina locale. Inoltre, ospiterà mini-spettacoli che promuovono la cultura locale, come quella culinaria dei popoli Co Tu e Cham, integrando narrazione ed esperienze gastronomiche.

Valorizzare la cucina locale.

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