Durante il Tet (Capodanno vietnamita), ho una gran voglia del maiale marinato che prepara mia madre nella provincia di Quang Nam.

La carne di maiale marinata in salsa di pesce e zucchero è soda, povera di grassi e ha un delizioso sapore agrodolce, il che la rende un piatto immancabile durante le celebrazioni del Capodanno lunare nella provincia di Quang Nam.

Un piatto di maiale marinato in salsa di pesce - Foto: LE TRUNG

Ogni Capodanno lunare, c'è un piatto che mi entusiasma sempre e mi fa venire voglia di correre a casa per gustarlo: il maiale marinato nella salsa di pesce di mia madre.

Questo piatto, apparentemente semplice, racchiude tutta l'infanzia di un bambino che ha vissuto lontano da casa per quasi 20 anni, dagli studi universitari al lavoro e alla creazione di una propria famiglia. È uno scrigno di ricordi.

Intorno al 23 del dodicesimo mese lunare, dopo aver completato il rituale delle offerte sacrificali per rimandare il Dio della Cucina in Cielo, mia madre si reca al mercato, scegliendo con cura i tagli migliori di maiale, soprattutto la pancetta, selezionando pezzi di carne freschi e sodi.

Esistono molti modi per preparare la carne marinata nella salsa di pesce, ma il metodo di mia madre è leggermente diverso dagli altri.

Dopo aver acquistato la carne di maiale, lavatela con acqua salata, aceto e succo di limone, quindi scolatela. Successivamente, tagliate la carne a pezzi lunghi circa 10-15 cm, metteteli in una ciotola e aggiungete lo zucchero semolato. Lasciate marinare per circa 5 ore per permettere allo zucchero di sciogliersi e penetrare nelle fibre della carne.

Mia madre mette la carne di maiale marinata con salsa di pesce e zucchero in una pentola e la fa bollire finché non è cotta, usando una ricetta che prevede circa 3 kg di maiale, mezzo chilo di zucchero e 1 litro di salsa di pesce. Dopo aver lessato il maiale nella miscela di salsa di pesce e zucchero, lo toglie e lo lascia raffreddare completamente. Mette da parte anche la miscela di salsa di pesce, lasciandola raffreddare del tutto.

Successivamente, preparate un barattolo o un contenitore di vetro o plastica pulito, sciacquatelo con acqua bollente per sterilizzarlo e lasciatelo asciugare. Infine, disponete le fette di maiale nel barattolo, versateci sopra la salsa di pesce fino a ricoprire completamente la carne e non dimenticate di aggiungere peperoncino, zenzero, aglio, cipolle, ecc. Chiudete bene il coperchio e conservate in un luogo fresco e ventilato.

"Bisogna lasciare la carne in ammollo per almeno tre giorni prima di poterla mangiare; in questo modo sarà più saporita", diceva mia madre.

Il barattolo di maiale marinato in salsa di pesce di mia madre - Foto: LE TRUNG

Mia madre dice che c'è un altro modo: si prepara separatamente una miscela di zucchero e salsa di pesce e la si lascia raffreddare completamente. Poi, si lessa la carne separatamente e la si lascia raffreddare anch'essa. Dopodiché, si mette la carne in un barattolo e si versa sopra la miscela di zucchero e salsa di pesce in modo che si impregni.

Tuttavia, secondo mia madre, il suo primo metodo consisteva nel lessare la carne insieme a una miscela di salsa di pesce e zucchero, in modo che i sapori penetrassero nella carne, rendendola fragrante e meno salata, ma comunque saporita.

La carne marinata nella salsa di pesce ha una leggera tonalità rosata, molto invitante. Le fette sono sode, povere di grassi e hanno un sapore agrodolce, risultando meno unte rispetto alla carne bollita tradizionale. Più a lungo riposa, più assume una tonalità rosata, quasi rossastra.

Mia madre diceva che la carne marinata nella salsa di pesce si conserva per circa un mese, e se si vuole conservarla più a lungo, bisogna metterla in frigorifero.

Il maiale marinato nella salsa di pesce si può gustare con riso bianco, verdure fresche e cipolle e cetrioli sottaceto. La carne risulta soda, tenera, meno grassa e ha un sapore agrodolce dato dalla salsa di pesce e dallo zucchero, che la rende meno stucchevole del normale maiale bollito e più appetitosa se accompagnata al riso.

I Dai Loc, involtini di carta di riso ripieni di maiale marinato, sono un piatto molto apprezzato dagli abitanti della provincia di Quang Nam durante il Tet (Capodanno lunare) - Foto: LE TRUNG

La mia città natale si trova nel distretto di Dai Loc, nella provincia di Quang Nam (in precedenza, ora comune di Dai Loc - città di Da Nang ), famosa per il suo piatto tipico: gli involtini di carta di riso di Dai Loc ripieni di maiale marinato in salsa di pesce.

Ricordo le festività del Tet di un tempo, quando ero bambino. Dopo ore di giochi sfrenati, io e i miei fratelli tornavamo in giardino a raccogliere verdure, tagliare cetrioli e banane acerbe e prendere il barattolo di carne marinata della mamma per avvolgerla nella carta di riso. Una volta sazi, tornavamo a giocare.

E per me, il Tet non significa niente di speciale, solo questo.

Oggi, 27 dicembre, riaccompagno mia moglie e i miei figli nella nostra città natale dopo intense giornate di lavoro in città.

Appena sono tornata a casa, ho sentito la mamma dire : "La mamma ha marinato la carne in questo barattolo per giorni, aspettando che mio fratello maggiore tornasse a casa per mangiarla", e all'improvviso mi sono sentita felice e ho pensato: "Finché la mamma è qui, c'è ancora il Tet (Capodanno vietnamita)". Mando alla mamma mille parole d'amore e le auguro una lunga vita con i suoi figli e nipoti.

Un barattolo di carne marinata in salsa di pesce è un altro semplice e rustico regalo di Tet proveniente dalla campagna, che ci si scambia e si porta in città affinché tutti possano assaporare il gusto del Tet come a casa propria.

E sarà sicuramente fonte di profonda nostalgia per coloro che sono lontani da casa, impossibilitati a tornare per celebrare il Tet con la propria famiglia e i propri cari.

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LE TRUNG

Fonte: https://tuoitre.vn/ngay-tet-them-thit-heo-ngam-mam-xu-quang-cua-ma-20260214150803251.htm