Dolce sapore di torta di riso Tay Dinh

Il banh gio (conosciuto anche come banh nang), originario del villaggio di Tay Dinh, comune di Tam Hop, distretto di Binh Xuyen, è un piatto famoso e molto apprezzato. Tuttavia, al giorno d'oggi, questo piatto viene raramente preparato dagli abitanti del luogo nella loro alimentazione quotidiana.

Báo Vĩnh Phúc•21/07/2024

ba-ngo-thi-kim-thuy-o-xa-tam-hop-la-mot-trong-so-it-nguoi-con-lam-mon-banh-gio-lang-tay-dinh.jpg

La signora Ngo Thi Kim Thuy, del comune di Tam Hop, è una delle poche persone che ancora preparano la tradizionale torta di riso glutinoso del villaggio di Tay Dinh. Foto: Kim Ly

La signora Ngo Thi Kim Thuy, del villaggio di Cho Noi, comune di Tam Hop, è una delle poche persone del posto che preparano e vendono i gio cake. In passato, i gio cake erano un piatto popolare preparato dagli abitanti del villaggio di Tay Dinh per i loro pasti quotidiani. La signora Thuy ha imparato a prepararli da sua madre quando era piccola. Crescendo, ha mantenuto l'abitudine di prepararli durante le festività, il Tet (Capodanno lunare) o ogni volta che aveva del tempo libero.

Negli ultimi anni, molte persone hanno espresso il desiderio di gustare le tradizionali torte di riso del vecchio villaggio di Tay Dinh, così la signora Thuy ha iniziato a prepararle e venderle per arrotondare le sue entrate.

La signora Thuy ha spiegato: "Sebbene gli ingredienti per preparare i gio cake siano semplici, il processo di preparazione è piuttosto elaborato e richiede al pasticcere meticolosità e precisione in ogni fase, dalla preparazione degli ingredienti alla pulizia degli utensili, dalla preparazione dell'acqua per l'ammollo del riso all'avvolgimento dei dolcetti e alla loro bollitura."

Innanzitutto, per preparare la torta gio, servono ingredienti come la corteccia di vari alberi, ad esempio l'albero di xoan, il pomelo, la carambola, il sesamo e i rami di prugno. Questi vengono essiccati e bruciati fino a ridurli in cenere. La cenere viene immersa in acqua di calce, quindi filtrata per rimuovere i sedimenti, e solo l'acqua limpida viene utilizzata per mettere a bagno il riso glutinoso per 13-15 ore.

Per preparare i gio si possono utilizzare molti tipi di riso glutinoso, ma il migliore rimane il riso glutinoso "fiore d'oro". Dopo l'ammollo, il riso viene sciacquato, asciugato e avvolto in foglie come dong, mai o chít. I gio sono lunghi circa quanto una spanna, con il dorso leggermente curvo. Dopo l'avvolgimento, vengono bolliti per 6-8 ore, poi scolati e lasciati raffreddare.

La signora Thuy ha eseguito con abilità e rapidità tutte le fasi della preparazione dei dolcetti. Ogni dolcetto caldo usciva dal "forno", e l'aroma di riso glutinoso e foglie di banana ci stuzzicava l'appetito. La signora Thuy ha detto: "I dolcetti si possono mangiare subito dopo la cottura, ma per gustarli al meglio, aspettate che si raffreddino dopo una notte. Si conservano in frigorifero per 3-4 giorni."

Le torte che soddisfano gli standard hanno un colore marrone dorato, una consistenza soda e gommosa e un aroma gradevole e rinfrescante. Spesso vengono immerse nella melassa o nello zucchero per esaltarne il sapore.

Ciò che distingue le torte di riso Tay Dinh dalle altre torte di riso in commercio è che, nonostante vengano bollite per molte ore, quando vengono tagliate con un coltello, i pezzi mantengono la forma dei chicchi di riso anziché diventare molli.

"Questa torta è preparata con cura meticolosa, richiedendo molto tempo e impegno, ma il risultato ne vale la pena per il suo sapore delizioso, il suo valore nutrizionale e i suoi benefici per la salute."

Le torte di riso Tay Dinh hanno una consistenza soda e gommosa e un aroma rinfrescante quando vengono mangiate. Foto: Kim Ly

Da generazioni, gli abitanti del villaggio di Tay Dinh si tramandano il segreto per preparare le loro fragranti e consistenti gallette di riso, ineguagliabili altrove. Secondo la signora Thuy, il sapore unico di queste gallette deriva dall'acqua di calce e dalla cenere utilizzate per l'ammollo del riso. La quantità di calce nell'acqua deve essere precisa affinché le gallette risultino sode e profumate.

Per regolare la quantità di calce, si mastica un pezzo di foglia di betel e noce di areca fino a ottenere una polpa. Quindi, si prende un po' della miscela di acqua di calce e cenere preparata e la si strofina sulla polpa. Se la polpa diventa rossa, significa che c'è abbastanza calce; se diventa bianca, significa che non ce n'è abbastanza e bisogna aggiungerne altra.

In particolare, il bánh gio, la torta di riso glutinoso, è un piatto che non deve essere cucinato con olio o grasso. Tutte le pentole, le padelle e gli utensili utilizzati per preparare la torta devono essere puliti accuratamente prima dell'uso. Se è presente del grasso, la torta perderà il suo bel colore dorato e diventerà di un bianco pallido.

Secondo Nguyen Trong Thanh, presidente del Comitato popolare della comune di Tam Hop: "Il banh gio era un piatto famoso nel villaggio di Tay Dinh in passato, ma oggi sono in pochi a conoscerlo. Nella zona, solo pochi anziani sanno come preparare questo piatto unico, e poche famiglie lo producono e lo vendono al mercato."

Chi ha assaggiato le torte di riso di Tay Dinh non dimenticherà mai il sapore unico di questo piatto caratteristico. I profumati chicchi di riso glutinoso, uniti alla speciale acqua di liscivia, creano torte rinfrescanti, dolci e permeate dal profumo della campagna.

Per preservare questo piatto tradizionale, l'amministrazione locale si impegna attivamente a educare la popolazione, in particolare le giovani generazioni, sul significato e sulla preparazione del dolce di riso Tay Dinh; promuove con maggiore intensità la cultura culinaria tradizionale locale, affinché un numero sempre maggiore di persone la conosca; e sviluppa gradualmente il marchio del dolce di riso Tay Dinh, trasformandolo in un prodotto simbolo di Vinh Phuc, da offrire ai turisti che vengono a visitarlo e ad assaggiarlo.

Ciò contribuisce a promuovere l'immagine turistica di Binh Xuyen in particolare e di Vinh Phuc in generale, e aiuta a dare impulso all'economia locale.

Russia Bianca

Fonte: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh