Il custode dell'anima della carta di riso del villaggio Tay a Dam Rong.

DNVN - Negli altipiani di Dam Rong (provincia di Lam Dong), patria di oltre 20 gruppi etnici, un sapore unico si sta diffondendo sempre più: la carta di riso del villaggio di Tay. In questo percorso di sviluppo, il signor Luan Van Quy è uno dei pionieri nella conservazione e trasformazione di questo sapore tradizionale in un prodotto locale distintivo.

Cosa lo ha spinto a iniziare a produrre carta di riso in questa regione montuosa?

Il signor Luan Van Quy: Sono nato a Lang Son , dove la carta di riso non è solo un alimento, ma anche un prezioso ricordo per ogni famiglia. Nel 2012, durante una visita al mio paese d'origine, ho assaggiato la carta di riso tradizionale del mio gruppo etnico. Quel sapore ha risvegliato qualcosa dentro di me. Quando sono tornato al comune di Phi Lieng, dove ho avviato la mia attività, ho pensato: perché non portare quel sapore anche qui? Ho iniziato a sperimentare, imparare e creare la mia versione, e poi, insieme alla mia famiglia, abbiamo fondato il nostro primo piccolo impianto di produzione.

Il signor Luan Van Quy – il custode dell'anima della carta di riso del villaggio di Tay Dam Rong.

All'epoca, incontrò delle difficoltà partendo da zero?

Il signor Luan Van Quy: Ci sono state tante difficoltà! Dalla ricerca degli ingredienti giusti, al capire come impastare i dolci in modo che fossero morbidi e profumati, fino all'essiccazione nel clima rigido di Dam Rong. Bisognava provare tutto, e se fallivamo, ci riprovavamo. All'inizio riuscivamo a produrre solo poche centinaia di dolci al giorno, ma tutta la famiglia ha perseverato. Per fortuna, il prodotto è stato apprezzato dalla gente del posto, poi i turisti di passaggio ne hanno comprati alcuni per assaggiarli e, gradualmente, la voce si è sparsa.

Cosa rende unica la carta di riso del villaggio di Tay, signore?

Il signor Luan Van Quy : Custodiamo gelosamente il nostro segreto per la preparazione dell'impasto, il rapporto tra farina di riso e di tapioca e l'aggiunta di un pizzico di sale per creare un sapore ricco. Ma soprattutto, il nostro metodo di essiccazione è fondamentale. Utilizziamo serre per sfruttare al meglio la luce del sole, al riparo da pioggia e vento, preservando così i colori naturali marrone caffè e giallo curcuma delle torte. Sebbene la tecnica di produzione meccanizzata sia moderna, richiede comunque mani esperte. Pertanto, ogni torta non è solo un prodotto, ma anche il culmine della terra, del cielo e della cura meticolosa in ogni fase della lavorazione.