Cosa dovrebbero tenere a mente le persone anziane quando mangiano il riso avanzato?

In molte famiglie, mangiare il riso avanzato è una pratica molto comune. Per le persone anziane, questa abitudine presenta sia benefici che rischi.

Quando il riso si raffredda, soprattutto se refrigerato, l'amido in esso contenuto tende a ricristallizzarsi. Questo processo aumenta la quantità di amido resistente. Questo tipo di amido abbassa l'indice glicemico del riso, secondo il sito web di salute Healthline (USA).

Il riso avanzato non deve essere lasciato a temperatura ambiente per più di 2 ore.

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Per gli anziani, il rischio maggiore legato al riso avanzato riguarda spesso la sicurezza alimentare. Sono stati segnalati numerosi casi di intossicazione alimentare causata dal batterio Bacillus cereus. Questo perché le spore di questo batterio possono sopravvivere anche dopo la cottura del riso. Se il riso viene lasciato a temperatura ambiente per troppo tempo, le spore possono produrre tossine.

In particolare, questo tipo di batteri produce diverse tossine termoresistenti. Se il riso viene conservato in modo improprio, riscaldarlo non garantisce la completa eliminazione del rischio di intossicazione alimentare. Pertanto, le persone di età pari o superiore a 65 anni sono a maggior rischio di problemi di salute a causa del consumo di riso avanzato non conservato correttamente.

Il riso avanzato che è rimasto a temperatura ambiente per troppo tempo non deve essere consumato.

Lasciare il riso cotto a temperatura ambiente per troppo tempo favorisce la proliferazione batterica. Gli esperti raccomandano di non lasciare il riso cotto a temperatura ambiente per più di 2 ore. Per la conservazione, il riso va suddiviso in contenitori ermetici poco profondi anziché essere lasciato in una pentola capiente. Il frigorifero va mantenuto a una temperatura di 4 °C o inferiore. In generale, il riso conservato in frigorifero dovrebbe essere consumato entro 3-4 giorni.

Se sai per certo che non lo utilizzerai nei prossimi giorni, congelare il riso in anticipo ridurrà significativamente il rischio di deterioramento e contaminazione batterica.

Dopo aver conservato il riso avanzato in frigorifero, se si desidera consumarlo, è necessario riscaldarlo uniformemente, evitando che alcune parti siano calde mentre altre rimangono fredde.

Le linee guida sulla sicurezza alimentare raccomandano spesso di riscaldare gli avanzi a una temperatura di circa 74 °C o superiore. Tuttavia, è importante notare che se il riso non è stato conservato correttamente fin dall'inizio, alcune tossine batteriche, come quelle del Bacillus cereus, potrebbero essere termoresistenti, quindi il riscaldamento non garantisce la completa eliminazione del rischio.

Le persone anziane sono particolarmente soggette a gravi complicazioni dovute a intossicazioni alimentari. Pertanto, se il riso avanzato è rimasto a temperatura ambiente troppo a lungo, non esitate a buttarlo via. Questa è una regola di sicurezza che vale anche se il riso non ha un cattivo odore e sembra normale, secondo Healthline .

Fonte: https://thanhnien.vn/nguoi-lon-tuoi-an-com-nguoi-can-luu-y-dieu-gi-185251220223859341.htm