Per decenni, la zuppa di noodle della signora Hong, la zuppa di noodle della signora Bich o le polpette di manzo della signora Nguyet sono stati piatti familiari per molti abitanti di Pleiku. Più che semplice cibo, questi venditori ambulanti, intrecciati alla vita quotidiana, custodiscono ricordi e incarnano l'amore e la dedizione di coloro che li preparano.
La zuppa di noodle di Co Hong: da bancarella di un venditore ambulante a ristorante di casa.
Negli ultimi quattro anni, la bancarella di banh canh (zuppa di spaghetti di riso) della signora Hong si è trasferita in una piccola casa al numero 59 di Su Van Hanh Street, nel quartiere di Pleiku, provincia di Gia Lai . Diciamo "trasferita" perché, per molti anni, questo piatto delizioso e saporito veniva venduto principalmente sul marciapiede vuoto accanto al cancello della scuola secondaria Nguyen Hue, nelle prime ore del mattino e nel tardo pomeriggio. La proprietaria è la signora Nguyen Thi Thu Hong (nata nel 1956, Gruppo 2, quartiere di Pleiku).
La signora Nguyen Thi Thu Hong (all'estrema destra) serve zuppa di noodle ai clienti. Foto: Thai Binh.
Il piccolo locale, arredato in modo semplice con pochi tavoli e sedie di plastica, a prima vista sembra pulito e ordinato. È aperto tutti i giorni, dalle 5:30 del mattino fino a poco dopo le 8:00 e dalle 13:00 in poi fino a esaurimento delle scorte. I prezzi variano a seconda della richiesta, da 20.000 a 30.000 VND a porzione.
I clienti vanno e vengono, alcuni si godono la zuppa di noodles sul posto, altri si fermano per comprarne un po' da portare a casa. Quando arriva un cliente, la signora Hong lo accoglie calorosamente e prepara rapidamente ogni ciotola di noodles con un sorriso costante sul volto. Nei momenti liberi, si ferma a chiacchierare con suo figlio, che la aiuta a vendere cibo da decenni.
Parlando con me, la signora Hong mi disse con voce allegra: "Fin da quando avevo dieci anni, ho seguito mia madre a vendere zuppa di noodle per le strade di Pleiku. All'epoca, si trattava principalmente di vendita ambulante. A ventun anni mi sono sposata e ho avuto dei figli. Seguendo l'esempio di mia madre, ho continuato a gestire la bancarella per sostenere la mia famiglia, vendendo zuppa di noodle proprio accanto alla scuola secondaria Nguyen Hue per molti anni. In seguito, con l'aiuto di mio figlio, ho affittato questa casa per adibirla a negozio all'ingrosso."
Mentre ascoltavo i racconti della signora Hong, mi sono gustato con calma una fumante ciotola di banh canh (zuppa vietnamita di spaghetti di riso). Assaggiando il brodo, ho potuto apprezzarne il sapore naturalmente dolce e saporito. Gli spaghetti erano elastici, morbidi e trasparenti. Gli altri ingredienti, come le polpette al vapore e fritte, avevano un sapore delizioso, tenero e dolce.
La signora Hong ha affermato che tutti gli ingredienti sono preparati da lei e da sua figlia. I noodles sono fatti a mano con farina di riso mescolata con amido di tapioca in un rapporto di 8:2; i due tipi di salsiccia vengono preparati freschi ogni giorno per la vendita, garantendone la bontà. Molti clienti, dopo averli assaggiati un paio di volte, li hanno ordinati per i pasti in famiglia.
Il ristorante della signora Bich: mezzo secolo di legame con Pleiku.
Il negozio della signora Nguyen Thi Bich (vicolo 298 Hung Vuong, quartiere Pleiku), ancora oggi conosciuto dagli abitanti del luogo come il negozio della signora Van (in onore del marito), ha contribuito allo sviluppo di questa cittadina di montagna negli ultimi cinquant'anni. Il negozio è così piccolo che molti passanti non lo notano, ma per i residenti è un indirizzo familiare, rimasto tale fin da quando Pleiku era un centro abitato poco popolato (dove bastava camminare per pochi minuti per tornare al punto di partenza) fino alle strade animate e vivaci di oggi.
La signora Nguyen Thi Bich è in piedi accanto al suo piccolo e semplice locale, dove serve piatti di tutti i giorni. Foto: Thai Binh
Il ristorante è aperto dalla mattina presto fino al tardo pomeriggio e serve piatti semplici come vermicelli, pho, zuppa di noodle di riso e involtini di riso al vapore. Il prezzo medio è di 10.000 VND a porzione, rimasto pressoché invariato per molti anni. Il locale è piccolo, con pochi vecchi tavoli di legno, ma è sempre pulito e accogliente. Nelle giornate piovose, nel tipico clima fresco di Pleiku, molte persone vengono qui semplicemente per gustare una calda ciotola di brodo.
Secondo la signora Bich, il ristorante ha iniziato la sua attività quando era giovane, in un'epoca in cui la zona era scarsamente popolata e non c'erano molti altri negozi. "Col tempo mi ci sono abituata e poi ho imparato ad amare questo lavoro. Finché avrò la salute, continuerò a cucinare", ha detto la signora Bich con voce sommessa. Sono passati cinquant'anni e il ristorante ha assistito ai cambiamenti del quartiere, dalle polverose strade sterrate alle vie vivaci e animate.
La particolarità del ristorante della signora Bich è che non fa pubblicità né si pone grandi obiettivi commerciali. Il locale non è adatto a scattare foto degne di Instagram, né ha un'insegna per attirare i clienti. Eppure, è proprio questa semplicità che lo rende così amato dalla gente del posto. Per loro, il ristorante della signora Bich non è solo un luogo dove mangiare, ma anche un legame con i ricordi, un modo di vivere lento che resiste alla frenesia della vita moderna.
Interrogata sui suoi desideri, la signora Bich sorrise dolcemente: "Desidero solo godere di buona salute, affinché la pentola del brodo possa continuare a sobbollire e le persone del vicolo abbiano un posto dove fermarsi, gustare la zuppa e chiacchierare ogni giorno". Questo semplice desiderio rispecchia perfettamente lo spirito di una generazione di persone tenaci e laboriose dall'alba al tramonto.
Torta di riso al vapore della signora Nguyet Vagabondare per le strade ogni pomeriggio
Per molti abitanti di questa città di montagna, l'immagine della signora Nguyen Thi Nguyet (nata nel 1966, Gruppo 2, Quartiere Pleiku) e del suo traballante carretto che vende torte di riso lungo le strade che vanno da Su Van Hanh, Nguyen Thai Hoc, Phan Boi Chau, Quang Trung a Tran Hung Dao, Ly Tu Trong, Phan Dinh Phung e Pham Van Dong nel pomeriggio è ormai familiare. Negli ultimi 30 anni, ogni giorno intorno alle 15:00, che faccia un caldo torrido o che piova a dirotto, la signora Nguyet ha percorso le strade con il suo carretto. Camminare così tanto è diventata un'abitudine e le sue gambe sono diventate sempre più resistenti e pazienti.
Ogni giorno, la signora Nguyen Thi Nguyet continua a girare per le strade con il suo carretto vendendo torte di riso. (Foto: Thai Binh)
Forse, per la maggior parte delle persone, quelle soffici e candide tortine di riso, profumate di farina di riso e delicatamente dolci con latte di cocco, al prezzo di 2.000 VND ciascuna, sono solo uno dei tanti spuntini pomeridiani. Ma per la signora Nguyet, quelle tortine rappresentano la fonte di sostentamento per la sua famiglia. "Ogni giorno vendo 250 tortine (equivalenti a 10 kg di farina) e guadagno 150.000 VND al netto delle spese. Non è molto, ma se gestisco le mie finanze con attenzione, è sufficiente a coprire le spese quotidiane di tutta la famiglia. Il lavoro è duro, ma poterlo fare ed essere ricordata dai clienti mi rende felice", ha raccontato la signora Nguyet.
Le pentole di brodo che sobbollono sul fuoco ogni mattina e sera, il carretto traballante che vende gallette di riso sfidando il susseguirsi delle stagioni, e qualche vecchio tavolo e sedia: tutte queste cose evocano un senso di familiarità. Non creano il fascino della città, ma ne forgiano un'anima che le persone apprezzano veramente solo quando se ne vanno.
Che siano grandi o piccoli, affollati o tranquilli, i ristoranti storici di Pleiku portano silenziosamente il peso della vita e custodiscono innumerevoli storie di relazioni umane. La cittadina di montagna sta cambiando così rapidamente che a volte le persone non riescono a ricordare tutto ciò che è accaduto in passato. Eppure, in mezzo a questa trasformazione, gli angoli familiari delle strade e i piatti semplici venduti dalla signora Hong, dalla signora Bich e dalla signora Nguyet mantengono ancora il loro ritmo unico di ricordi.
Fonte: https://baogialai.com.vn/nhung-ganh-hang-gan-bo-voi-pho-nui-post572374.html
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