Le famose panetterie di Ho Chi Minh City erano in pieno fermento.

Secondo il quotidiano Thanh Nien , nonostante sia solo l'inizio di agosto, molti negozi di mooncake , soprattutto quelli lungo le strade principali di Ho Chi Minh City, hanno già iniziato a venderli.

Nella maggior parte dei casi, questi negozi importano i mooncake da pasticcerie rinomate e poi li rivendono. Ma qual è la situazione attuale della produzione e della vendita di mooncake nelle pasticcerie di Ho Chi Minh City?

Il proprietario del panificio Nhu Lan si rifiuta di aumentare i prezzi.

Dall'inizio di agosto, la famosa pasticceria Nhu Lan di Ho Chi Minh City, di proprietà della signora Gai (il cui vero nome è Nguyen Thi Dau, di 79 anni), ha iniziato a esporre sugli scaffali, riempiendoli fino all'orlo, molti tipi di mooncake tradizionali.

In questo periodo, la pasticceria della zia Gai si sta già preparando ad accogliere i clienti che acquistano e ordinano i mooncake per la Festa di Metà Autunno del 2023.

Anche quest'anno, il negozio offre un'ampia varietà di mooncake con decine di ripieni diversi tra cui scegliere, dai più costosi ai più economici: mooncake con fagioli mung, cocco, durian, tè verde, semi di loto, pinne di squalo, nido di rondine, pollo arrosto, ripieni misti... e persino mooncake per vegetariani.

I prezzi delle torte variano da 50.000 a 750.000 VND a seconda della farcitura e delle dimensioni. Inoltre, la pasticceria offre anche diverse confezioni regalo con prezzi che vanno da 240.000 a 1.070.000 VND, per soddisfare le diverse esigenze dei clienti, da chi ha un budget limitato a chi desidera qualcosa di più esclusivo.

Sebbene manchino ancora due mesi alla Festa di Metà Autunno, la zia Gai ha affermato che il negozio ha già iniziato a produrre i mooncake, pronti per essere serviti durante l'alta stagione di quest'anno. Mentre l'atmosfera della Festa di Metà Autunno si fa sempre più vivace nel panificio, con aziende, vietnamiti residenti all'estero e clienti che iniziano a effettuare ordini, la proprietaria ha confidato che la domanda da parte dei clienti è diminuita significativamente quest'anno.

Zia Gái ha detto che quest'anno vendere torte non è stato redditizio come l'anno scorso.

"L'anno scorso, in questo periodo, molte aziende e imprese hanno effettuato ordini consistenti di torte. Quest'anno, gli ordini sono diminuiti del 30-40%. Tuttavia, nella mia pasticceria, ogni volta che un cliente effettua un ordine, facciamo del nostro meglio e ci impegniamo al massimo per realizzarlo."

"I prezzi del mio negozio rimarranno invariati quest'anno, a differenza di altri che aspettano la Festa di Metà Autunno per aumentarli. Abbiamo mantenuto questi prezzi per tre anni, in modo che anche chi lavora possa permettersi i mooncake. Con le attuali difficoltà economiche , chi oserebbe comprarli se aumentassimo ulteriormente il prezzo?", ha affermato il proprietario del negozio.

Gli ordini sono stati scarsi e il numero di venditori presso le pasticcerie di zia Gai si è dimezzato. Secondo la proprietaria, quasi ogni anno i clienti preferiscono i dolci tradizionali di Nhu Lan alle nuove varietà, quindi continua ad aumentare la produzione e la fornitura di questi ultimi.

Normalmente, le pasticcerie che producono i mooncake sono chiuse. Ma in questo periodo dell'anno sono aperte e splendidamente decorate.

Nel pomeriggio, il signor Ly Hung (34 anni, residente nel Distretto 8) ha visitato il negozio della zia Gai per dare un'occhiata al menù dei mooncake di quest'anno. Ha detto che intendeva ordinare dei mooncake come regalo per i soci della sua azienda e che si affida a questa pasticceria da quattro anni.

"Quando si parla di Festa di Metà Autunno, la prima cosa che viene in mente a tutti sono i mooncake di Nhu Lan. Ne sto comprando una quantità considerevole, quindi per sicurezza ordino in anticipo. Il prezzo è lo stesso dell'anno scorso. I mooncake qui sono confezionati in modo splendido e ci sono molte confezioni regalo tra cui scegliere. Quest'anno, l'atmosfera della Festa di Metà Autunno sembra essere arrivata in anticipo; vedo già gente che li vende per strada", ha detto.

Anche i famosi panifici di Cho Lon sono molto frequentati.

Da oltre una settimana, il negozio di mooncake Phuong Diem Thuan, gestito dalla famiglia di Phuong Trien Phong (44 anni), un'attività molto conosciuta a Cho Lon, ha aperto i battenti. L'accattivante vetrina del negozio attira l'attenzione di molti passanti in via Pham Phu Thu (Distretto 6).

Il proprietario ha detto che il negozio apre solo durante la Festa di Metà Autunno per preparare e vendere i mooncake ai clienti. Nei giorni normali, tutti nel negozio svolgono mansioni diverse.

Secondo il signor Phong, gli affari all'inizio della stagione della Festa di Metà Autunno non sono andati bene come l'anno scorso, e anche il numero di mooncake preparati per la produzione è leggermente inferiore. A causa dell'aumento dei prezzi delle materie prime, il suo negozio ha aumentato il prezzo dei mooncake del 5-7% rispetto agli anni precedenti.

Il signor Phong è molto impegnato con il lavoro durante questa Festa di Metà Autunno.

Analogamente a Nhu Lan, anche qui le torte offrono un'ampia varietà di ripieni, da quelli più pregiati a quelli più economici, con prezzi che variano da decine a centinaia di migliaia di VND. Il negozio vende anche molti set regalo a prezzi diversi, perfetti per essere regalati, con il set più costoso che supera gli 800.000 VND.

"I mooncake tradizionali sono ancora prodotti in grandi quantità. Tuttavia, negli ultimi anni, i nuovi tipi di mooncake, come quelli ripieni di ananas che trovate nel nostro negozio, hanno riscosso un buon successo di vendite e sono sempre più apprezzati dai clienti", ha affermato il proprietario.

Non tutti sanno che questo negozio di mooncake ha avuto origine da un negozio di dolci in stile occidentale (biscotti, torte, ecc.) fondato dal padre di Phong, il signor Phuong Diem Thuan, prima del 1975. Dal 1987, il negozio si è specializzato nella produzione di mooncake con un sapore tipico del Teochew. La sua famiglia ha appreso l'arte della preparazione dei mooncake da una famosa pasticceria di Cholon, ora chiusa.

I clienti possono scegliere tra una vasta gamma di torte e confezioni regalo.

"I mooncake cantonesi in genere hanno solo due ripieni principali: frutta secca mista e pasta di semi di loto. I mooncake Teochew, invece, sono più vari, con un'ampia varietà di ripieni e sono meno dolci", ha spiegato Phong.

La pasticceria si trova proprio all'interno del negozio di famiglia. Il proprietario ha affermato che il negozio non distribuisce torte a rivenditori, ma accetta principalmente ordini da clienti all'ingrosso e al dettaglio.

Approfondendo la questione, ho appreso che il signor Thuan ha dieci figli, tre dei quali vivono all'estero, quindi il panificio è attualmente gestito da sette dei suoi figli, con Phong, il più giovane, come responsabile principale. Il padre di Phong gode ancora di buona salute e visita spesso il panificio durante la Festa di Metà Autunno per assistere al passaggio di consegne ai figli, che ereditano l'eredità che ha costruito con tanta cura.

Nel frattempo, anche la pasticceria di mooncake Dong Hung Vien in via Bai Say (Distretto 6) ha aperto i battenti all'inizio di agosto. Sebbene non ancora riccamente decorata, la pasticceria ha dichiarato che l'apertura in questo periodo serve a creare un'atmosfera da Festa di Metà Autunno e a informare i clienti che accetta già ordini per la festa di riunione familiare di quest'anno.

Dong Hung Vien era un marchio ben noto agli abitanti di Saigon ben prima del 1975, insieme ad altri marchi ormai scomparsi come Vinh Hung Tuong, Tan Tan, Long Xuong, Dai Chung, ecc. Tuttavia, dopo il 1975, il proprietario di Dong Hung Vien emigrò negli Stati Uniti. I due fornai principali del negozio, uno, il signor Boc My Nguyen, visse all'estero, mentre l'altro rimase a Saigon (ed è poi deceduto).

L'attuale capo panettiere di Dong Hung Vien a Saigon (attività iniziata nel 1975) è il signor Nguyen Van Hung, che ha appreso il mestiere dal signor Boc My Nguyen. Il negozio Dong Hung Vien di Saigon non è più affiliato al proprietario del marchio Dong Hung Vien negli Stati Uniti.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/2-thang-nua-toi-tet-trung-thu-2023-nhung-tiem-banh-nuc-tieng-tphcm-da-nao-nhiet-185230808174119657.htm