Impegno per mantenere viva la fiamma e diffondere i deliziosi sapori di Hanoi.

Nel ritmo sempre più frenetico della vita urbana, i "piatti deliziosi di Hanoi" vengono silenziosamente preservati e tramandati come parte integrante dell'anima della capitale.

Hà Nội Mới•13/01/2026

Dalle elaborate e squisite decorazioni in ceramica di Bat Trang create dall'artigiana Nguyen Thi Lam al percorso di riscoperta della cucina di Hanoi attraverso libri e piattaforme online intrapreso dalla giornalista Vu Thi Tuyet Nhung, questi sforzi contribuiscono a mantenere viva la fiamma e a diffondere il valore della cucina tradizionale nella vita contemporanea, affinché le delizie di Hanoi non siano solo un ricordo, ma continuino a essere presenti, vibranti e durature.

Manteniamo viva la fiamma della ceramica di Bat Trang!

Gli occhi dell'artigiana Nguyen Thi Lam brillavano di orgoglio quando ha trovato colei che avrebbe mantenuto viva la fiamma delle tradizionali feste vietnamite: sua nuora, Nguyen Thi Thu Hang. Foto: Pham Hoang Ha

Preservare l'essenza della cucina di Hanoi non significa solo preservare i piatti stessi, ma soprattutto preservare il modo in cui le persone qui mangiano, vivono e amano, una tradizione che si è tramandata di generazione in generazione.

L'artigiana Nguyen Thi Lam, la prima persona del villaggio di Bat Trang a ricevere il titolo di Artigiana dell'Arte Culinaria, ha spiegato che per gustare un banchetto di Bat Trang è necessario prenotare in anticipo, poiché gli ingredienti non sono facilmente reperibili. Inoltre, acquistare gli ingredienti, prepararli e cucinarli richiede un notevole impegno.

La signora Nguyen Thi Lam è molto orgogliosa di aver trovato qualcuno che l'aiuti a mantenere viva la tradizione di questa festa: sua nuora, Nguyen Thi Thu Hang. Seguendo le orme di sua madre, la signora Nguyen Thi Thu Hang non semplifica mai alcun passaggio della preparazione. Un banchetto completo di Bat Trang può contenere fino a 50 ingredienti; il motivo di questa elaborata preparazione risiede nel fatto che un tempo questa festa era riservata ai ricchi, con ogni famiglia del villaggio che organizzava un banchetto diverso, ma coloro che potevano permetterselo esigevano una meticolosa attenzione ai dettagli, fino a ogni singola foglia di verdura e rametto di cipolla...

Un banchetto in ceramica di Bat Trang con una ciotola di zuppa di germogli di bambù e calamari, tradizionalmente servita all'imperatore. Foto: Ngoc Phuong.

Il "cuore pulsante" di un tradizionale banchetto di Bat Trang è senza dubbio la zuppa di calamari e germogli di bambù. Questo piatto è una sinfonia di foresta, montagna, mare e pianura, poiché racchiude una combinazione di prodotti donati dalla natura, come i calamari essiccati provenienti dall'antica provincia di Thanh Hoa e i germogli di bambù accuratamente selezionati dalla regione di Thanh Bi (antica provincia di Yen Bai).

I germogli di bambù vengono immersi nell'acqua piovana, conservando solo la parte centrale, e poi tagliati a striscioline sottili come stuzzicadenti. Anche i calamari vengono puliti con zenzero e vino di riso, si rimuovono tutti i tentacoli e le membrane, si utilizza solo il corpo, poi si lessano, si raffreddano fino a circa il 40%, quindi si grigliano e si sfilacciano.

Ma i germogli di bambù e i calamari da soli non bastano; anche la carne di maiale è essenziale. I germogli di bambù, i calamari e la carne di maiale vengono saltati in padella finché non assorbono i sapori, poi il cuoco aggiunge il brodo e lascia sobbollire. Anche se i germogli di bambù sono croccanti e i calamari dolci, senza un brodo ricco, il piatto manca di anima. Perciò, gli abitanti del villaggio spesso scelgono brodo di pollo o brodo di ossa di maiale. Tuttavia, anche con il brodo di pollo, la signora Lam screma lo strato di grasso in superficie, usando solo il liquido limpido.

"Vedere per credere": dopo aver ascoltato la signora Lam condividere la sua ricetta, abbiamo avuto la possibilità di vedere con i nostri occhi la ciotola di germogli di bambù e calamari, che aveva un aspetto dorato e rustico, ma un sapore ricco e intensamente dolce.

Diffondere i sapori della vecchia Hanoi

La giornalista Vu Thi Tuyet Nhung prepara personalmente il "che ba cot", una specialità tradizionale di Hanoi gustata durante l'inverno. Foto: Ngoc Phuong.

Come l'artigiana Nguyen Thi Lam, anche la giornalista Vu Thi Tuyet Nhung, ex responsabile del dipartimento Cultura e Società della Radio e Televisione di Hanoi, è cresciuta nelle cucine del quartiere vecchio. Si è impegnata per preservare e far rivivere i piatti tradizionali di Hanoi, che nel corso degli anni sono gradualmente scomparsi.

Con una profonda passione per il cibo e una grande abilità culinaria, la signora Nhung ha riportato in vita piatti di Hanoi che sembravano scomparsi dalla vita moderna, ricordando alle generazioni future, attraverso i suoi libri di cucina, lo stile di vita raffinato, rilassato e affettuoso degli abitanti di Hanoi di un'epoca passata.

Avendo vissuto il difficile periodo dei sussidi, la giornalista ha appreso meticolosamente gli stili di vita e le abitudini alimentari dalla nonna, dalla madre e dalla zia. Pertanto, le storie che ruotano attorno ai piatti tradizionali non iniziano con aride teorie culinarie, ma piuttosto dal calore della cucina, un luogo che custodisce ricordi di famiglia e, soprattutto, che preserva lo stile di vita degli abitanti di Thang An (Hanoi) di un tempo.

“Hanoi: sapori antichi e gusti tradizionali” è un'opera in tre volumi che riporta i lettori alle abitudini alimentari degli abitanti di Hanoi del passato, insieme ai gusti in continua evoluzione dei giovani di oggi. Presenta uno studio meticoloso della cucina della capitale, dove ogni piatto viene nominato e gli viene attribuito il giusto posto nella vita di Hanoi del passato. Tra questi, i dolci secchi del villaggio di Lang Ve, le torte di riso glutinoso del villaggio di Trieu Khuc, le torte di riso glutinoso di Tranh Khuc e i germogli di bambù e i calamari di Bat Trang…

Oltre ai suoi libri, la giornalista Vu Thi Tuyet Nhung si impegna a diffondere il suo amore per la cucina di Hanoi attraverso articoli pubblicati regolarmente sul gruppo Facebook "Hanoi's Old Flavors and Flavors", che in più di quattro anni dalla sua creazione ha attratto oltre 23.000 membri.

“All'inizio, ero quasi l'unica a scrivere gli articoli. Gradualmente, colleghi giornalisti, appassionati di Hanoi e membri del gruppo si sono uniti alla condivisione. Molti piatti tradizionali, raramente reperibili nella vita moderna, sono stati riscoperti e sono state fornite istruzioni su come prepararli. Una giovane persona ha imparato a cucinare l'anatra con condimento all'aceto, l'ha preparata personalmente e poi ha scattato delle foto da pubblicare. Il piatto ricreato era persino più invitante e raffinato alla vista, superando la versione originale dell'autrice”, ha raccontato con entusiasmo la signora Vu Thi Tuyet Nhung.

Con ogni post, l'impegno per preservare la cucina di Hanoi va oltre la semplice "pratica" e ispira anche la continuazione e la conservazione dell'essenza dei piatti della capitale.

Interrogata sulle difficoltà, la signora Vu Thi Tuyet Nhung ha lentamente spiegato: "La difficoltà maggiore risiede nel fatto che molte persone oggi non hanno più l'opportunità di assaggiare i piatti tradizionali. Soprattutto i giovani, o coloro che vivono ad Hanoi da molti anni ma provengono da famiglie che non avevano i mezzi per mantenere le antiche tradizioni, provano un senso di estraneità e di smarrimento quando sentono parlare di questi piatti."

Nel contesto in cui i giovani di oggi hanno molte opportunità di sperimentare la cucina internazionale, "se non preserviamo la nostra identità, la cucina di Hanoi in particolare, e la cucina vietnamita in generale, faranno molta fatica a diffondersi nel mondo", ha confidato la donna del Quartiere Vecchio.

L'impegno non si limita a singole persone come l'artigiana Nguyen Thi Lam e la giornalista Vu Thi Tuyet Nhung; la promozione del valore della cucina di Hanoi è stata gradualmente inserita nella strategia di sviluppo culturale e turistico della città. Il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo e il Dipartimento della Cultura e dello Sport di Hanoi hanno realizzato numerose attività per onorare i piatti tradizionali, considerando la cucina come parte integrante dell'identità della capitale.

Vengono organizzati numerosi festival gastronomici che riuniscono rinomati ristoranti e contribuiscono a promuovere la cucina di Hanoi presso i turisti, sia locali che stranieri. In particolare, il lancio della "Mappa gastronomica di Hanoi" il 19 dicembre 2025 permetterà ai turisti di esplorare e vivere in prima persona la scena culinaria della capitale. Tuttavia, affinché questo sistema di valori possa davvero prosperare, è necessaria una maggiore connessione tra politiche, ricercatori, artigiani e comunità, in modo che la cucina non solo sia protagonista dei festival, ma possa anche crescere e prosperare in modo sostenibile nella vita urbana odierna.

Fonte: https://hanoimoi.vn/no-luc-giu-lua-va-lan-toa-nhung-mieng-ngon-ha-noi-729976.html