Zuppa fredda di noodle con lumache: perché le lumache a ottobre, abitanti di Hanoi?

È corretto dire "lumache di ottobre, gente di Hanoi " o "lumache di ottobre, gente di gennaio"? Qual è la differenza tra zuppa di noodle con lumache fredda e calda?

Zuppa fredda di noodle con lumache, una specialità di Hanoi - Foto: DAU DUNG

Un semplice piatto a base di lumache ha attirato oltre 30 appassionati di cibo e di divertimento, per lo più provenienti da Hanoi, che si sono riuniti al recente "Laboratorio di lumache di ottobre per gli abitanti di Hanoi " presso il caffè Fufiem per svelarne i segreti. E si sono divertiti un mondo.

Perché non solo avrete l'opportunità di ascoltare storie "dei tempi dei miei nonni" e di ricevere ricette dai più rinomati esperti gastronomici di Hanoi, ma potrete anche gustare un'autentica zuppa fredda di noodle con lumache, un piatto che, secondo lo scrittore Vu Bang, "ha raggiunto l'apice dell'arte culinaria ad Hanoi".

"Lumache di ottobre, gente di Hanoi" o "Lumache di ottobre, gente di gennaio"?

Secondo il giornalista Vinh Quyen, uno degli amministratori del gruppo "Il fascino e i sapori antichi di Hanoi" (con oltre 15.000 membri), "ad Hanoi l'autunno è la stagione più bella. Anche le ragazze di Hanoi sono al massimo del loro splendore con l'arrivo dell'autunno".

In quel periodo, il vento autunnale cominciò a soffiare, il tempo era leggermente fresco e le ragazze, vestite con cappotti di velluto e sciarpe drappeggiate con leggerezza, erano di una bellezza e romanticismo indescrivibili. Paragonare le lumache alle persone, quale paragone potrebbe mai essere paragonato!

Secondo Vu Thi Tuyet Nhung, autrice del libro "I sapori e il fascino antichi di Hanoi", esiste un proverbio che dice " Lumache di ottobre", molto familiare agli abitanti di Hanoi .

Ma aveva sentito anche un altro detto: "Lumache a ottobre, persone a gennaio ". Entrambi hanno una loro logica.

Significato: Le lumache in ottobre sono paffute, dorate, lucide, con la bocca piena e la polpa bianca e croccante. E le persone in gennaio sono vestite di seta e broccato, pronte per i festeggiamenti.

Anticamente ad Hanoi, le famiglie si riunivano per mangiare lumache ammirando la luna. Il periodo migliore per gustare le lumache andava dalla Festa di Metà Autunno a ottobre. In estate e in inverno, le lumache erano molto sottili e per lo più piccole. C'è un detto popolare che recita: "Meglio mangiare le lumache a maggio che in estate ".

Contenitore per brodo di lumache - Foto: DAU DUNG

Il collezionista Truong Viet Anh ha raccontato che sua sorella una volta disse che le ragazze benestanti di Hanoi avevano l'abitudine di riunirsi nel pomeriggio, mangiare, chiacchierare e raccogliere lumache.

La signora Tuyet Nhung ricorda i venditori ambulanti che offrivano zuppa fredda di noodle con lumache, con i loro bastoni inclinati da un lato mentre passavano sui marciapiedi di Hanoi.

Su un lato del cesto erano disposti quindici set di ciotole e bacchette, insieme a piccole ciotole di pasta di peperoncino, il tutto appoggiato su un cesto di bambù intrecciato.

Accanto c'era un martello di ferro specializzato per rompere i gusci ed estrarre le lumache, e un bastone di bambù usato per raccogliere l'acqua in cui si trovavano le lumache.

Dall'altro lato del cesto c'era un piccolo vaso di terracotta proveniente da Phù Lãng, contenente brodo di lumache mescolato con aceto di riso fermentato e salsa di pesce.

Intorno al vaso di terracotta c'erano alcune centinaia di lumache bollite, tra cui lumache comuni come la lumaca di mela, la lumaca da giardino e la lumaca di bambù, lasciate a raffreddare.

Non c'è da stupirsi che, per deliziare gli amanti del buon cibo e gli appassionati con una zuppa fredda di lumache durante il workshop, gli esperti abbiano dovuto ordinare delle lumache a forma di moneta fatte su misura. Poi hanno dovuto trovare un barattolo di ceramica per contenere il brodo di lumache e un mestolo di bambù per servirlo. Senza dimenticare la difficoltà di reperire il giusto tipo di aceto fermentato.

Ecco come si mangia, alla maniera di Hanoi. Altrimenti, per favore, andate da un'altra parte.

Workshop sulle lumache di ottobre, residenti di Hanoi - Foto: DAU DUNG

Zuppa fredda di lumache e noodles… un’anima sognante e errante.

L'esperto culinario Nguyen Phuong Hai afferma di non sapere quando sia nata la zuppa fredda di noodle con lumache, ma il termine "zuppa fredda di noodle con lumache" si è lentamente fatto strada nel "dizionario" culinario del Vietnam in generale e di Hanoi in particolare, principalmente grazie al signor Vu Bang (nel suo libro "Piatti deliziosi di Hanoi ").

In precedenza, nei documenti scritti, si usava l'espressione "zuppa di noodle con lumache e aceto di riso fermentato". Nessuno usava l'espressione "zuppa fredda di noodle con lumache".

Un mestolo di bambù viene utilizzato per prelevare il brodo di lumache per la zuppa fredda di noodle con lumache - Foto: DAU DUNG

In passato, ad Hanoi non esisteva una versione calda della zuppa di noodle con lumache. Questo piatto si è evoluto da una versione fredda. Entrambe contengono lumache, noodle e aceto di riso fermentato, quindi come si possono distinguere nettamente?

Gli abitanti di Hanoi raccontano che per la zuppa fredda di lumache e noodles si usano solitamente noodles di vongole o noodles a forma di moneta, ricavati dalle lumache di fiume. Si utilizzano solo brodo di lumache e aceto di riso fermentato. Non si aggiunge pasta di gamberetti. I pomodori vengono soffritti con peperoncino per creare una salsa colorata, che viene aggiunta al momento di servire per conferire alla zuppa una delicata tonalità rossastra e una leggera piccantezza.

Si tratta di una specialità tradizionale di Hanoi, venduta per strada da venditori ambulanti che portano la loro merce in tutta la città. Nessuno mangia la zuppa fredda di noodle con lumache al mattino.

Dopo aver aggiunto il colorante alimentare, la zuppa di lumache e noodles raffreddata assumerà una delicata tonalità giallo-rossastra - Foto: DAU DUNG

La zuppa calda di lumache e noodles si prepara tipicamente con noodles di riso intrecciati e lumache carnose e croccanti. Viene servita con pomodori, cipollotti, foglie di perilla, verdure fresche e pasta di gamberetti. Si consuma spesso al mattino o durante i freddi mesi invernali.

La signora Vu Thi Tuyet Nhung ha aggiunto un'altra arguta osservazione: "L'aceto di riso è l'anima della zuppa di lumache. Per preparare questo piatto, è assolutamente necessario conoscere un buon fornitore di liquori; solo allora avrete una bella vita. Se l'aceto di riso non è buono... buttatelo via!"

"Delizioso" significa che l'aceto di riso fermentato, prodotto con riso glutinoso di stagione, ha un colore giallo chiaro ma limpido, un odore leggermente acidulo e un aroma gradevole.

Dopo aver parlato delle lumache di Hanoi, tutti sono stati felici di gustare una zuppa fredda di noodle con lumache - Foto: DAU DUNG

Di questi tempi è difficile trovare il riso glutinoso di stagione. Beh, il riso glutinoso vellutato andrà bene. Dietro il "andrà bene" della signora Nhung si celano la delicatezza, l'estremismo e persino il fascino di un'abitante di Hanoi.

Forse è per questo che ha usato le parole "esclusiva ed elegante" per descrivere la zuppa fredda di noodle con lumache della sua città natale, Hanoi. E questo è chiaramente più di un semplice piatto; attraverso il modo in cui viene consumato, cucinato e amato, si può scorgere l'anima di Hanoi, la cultura di Hanoi.

Fonte: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm