La salsa di pesce Phan Thiet e il percorso intrapreso per preservarne il marchio.

Phan Thiet è una delle sei regioni vietnamite più famose per la produzione di salsa di pesce. Nonostante alti e bassi, la salsa di pesce di Phan Thiet si è affermata silenziosamente come simbolo della cultura e della cucina vietnamita.

Il percorso della "salsa di pesce pura" testimonia la vitalità duratura del nostro patrimonio nazionale.

ricca storia

Con oltre 300 anni di storia, dai villaggi di pescatori costieri a un amato marchio nazionale, il percorso della "salsa di pesce pura" non è solo una storia di artigianalità tradizionale, ma anche una testimonianza della duratura vitalità del patrimonio nazionale. Quando si parla di salsa di pesce Phan Thiet, non solo i vietnamiti, ma anche gli stranieri ne conoscono il sapore unico, delizioso e ricco.

Grazie allo sviluppo dell'industria della salsa di pesce, le condizioni di vita dei pescatori locali sono gradualmente migliorate negli ultimi anni. Sebbene la produzione di una deliziosa salsa di pesce possa sembrare semplice, richiedendo solo pesce e sale senza macchinari sofisticati, chi opera in questo settore deve possedere una vasta esperienza e i propri segreti.

Il tradizionale processo di produzione della salsa di pesce è una testimonianza della pazienza e dell'abilità dei pescatori di questa regione costiera. Da aprile ad agosto, secondo il calendario lunare, le acciughe sono abbondanti, e le acciughe nere e quelle striate sono le materie prime preferite dai produttori di salsa di pesce per la fermentazione. Le acciughe vengono accuratamente selezionate e poi mescolate con il sale in un rapporto di 3 parti di pesce per 1 parte di sale. Successivamente, i produttori di salsa di pesce lasciano fermentare la salsa in giare di terracotta e botti di legno, lasciandola poi maturare all'aria aperta per 12-18 mesi.

Senza l'utilizzo di sostanze chimiche o macchinari moderni, affidandosi unicamente a un'esperienza secolare e al respiro del mare, gli artigiani creano gocce di profumata salsa di pesce color ambra, con un contenuto proteico del 30-40%. Forse è l'intenso sole di Phan Thiet a conferire alla salsa di pesce di Phan Thiet il suo sapore ricco e delizioso, rinomato da secoli.

I turisti assaggiano la salsa di pesce di Phan Thiet.

Tuttavia, il percorso per preservare il marchio della salsa di pesce Phan Thiet ha incontrato anche molti ostacoli. C'è stato un periodo in cui l'avvento delle salse prodotte industrialmente ha esercitato una forte pressione su prezzo e qualità, costringendo molti produttori tradizionali di salsa di pesce ad affrontare costi elevati, una concorrenza agguerrita e il rischio di contraffazione del marchio sul mercato.

A un certo punto, l'industria tradizionale della produzione di salsa di pesce a Phan Thiet ha subito un graduale declino a causa delle difficoltà nell'approvvigionamento delle materie prime. Alcuni stabilimenti si sono concentrati esclusivamente sulla produzione su contratto per altre aziende o sulla vendita di salsa di pesce grezza, portando alla progressiva scomparsa del marchio di salsa di pesce di Phan Thiet dal mercato.

patrimonio culturale immateriale

Tuttavia, nel 2023, l'ex provincia di Binh Thuan ha ufficialmente concesso la protezione dell'indicazione geografica alla salsa di pesce di Phan Thiet, contribuendo al riconoscimento del prodotto come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale. Da allora, molti stabilimenti di produzione di salsa di pesce nella provincia sono stati ulteriormente incentivati ​​a cambiare i propri metodi, investendo in tecnologia, etichette, design delle bottiglie, marketing e promozione digitale... in modo che le bottiglie di salsa di pesce che arrivano ai consumatori non siano solo di alta qualità, ma veicolino anche numerosi messaggi di promozione del turismo locale.

Inoltre, il marchio di salsa di pesce Phan Thiet è gradualmente diventato noto ai consumatori sia a livello nazionale che internazionale, ed è stato riconosciuto come un tipico prodotto industriale rurale, ottenendo la certificazione OCOP a 3-4 stelle.

Il signor Truong Quang Hien, presidente dell'Associazione della salsa di pesce Phan Thiet, ha dichiarato: Nei suoi 25 anni di attività e sviluppo, l'associazione ha riunito 48 membri, tra cui 5 società per azioni, 29 società a responsabilità limitata, 1 impresa privata e 13 stabilimenti di produzione a conduzione familiare. Attualmente, 36 aziende e stabilimenti hanno ottenuto il certificato di indicazione geografica per i prodotti tradizionali a base di salsa di pesce "Phan Thiet".

I membri dell'associazione riforniscono il mercato con 22-23 milioni di litri di salsa di pesce all'anno, generando un fatturato di quasi 1 trilione di VND e creando posti di lavoro per 400 lavoratori permanenti e migliaia di lavoratori stagionali. Allo stesso tempo, consumano circa 22.000-23.000 tonnellate di pesce, contribuendo a sostenere i pescatori nel loro lavoro in mare e a proteggere i mari e le isole del paese.

Molti prodotti a base di salsa di pesce che hanno ottenuto la certificazione OCOP a 4 stelle sono molto apprezzati dai consumatori.

In particolare, molti marchi di salsa di pesce, originari di piccole imprese familiari tradizionali, hanno tramandato la loro tradizione di generazione in generazione e prosperato sul mercato grazie ai loro punti di forza interni, come la salsa di pesce Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, la salsa di acciughe Suchi, ecc. Il signor Nguyen Huu Dung, direttore di Ba Hai Fish Sauce Co., Ltd. (quartiere di Phu Thuy), ha inoltre affermato: "La mia famiglia ha una tradizione nella produzione di salsa di pesce da oltre 50 anni, ma principalmente su piccola scala".

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Non produciamo solo salsa di pesce, ma preserviamo anche l'anima della nostra terra, dove ogni goccia di salsa di pesce è parte della storia.

Il signor Nguyen Huu Dung è il direttore della Ba Hai Fish Sauce Company Limited.

Dal 2003, portando avanti l'eredità di mia madre, ho rilevato il laboratorio di produzione e l'ho gradualmente sviluppato, ampliando il mercato. Dopo molti sforzi, la salsa di pesce Ba Hai ha ottenuto la certificazione OCOP a 4 stelle ed è apprezzata da un gran numero di consumatori. Oggi la salsa di pesce di Phan Thiet offre una varietà di prodotti con diversi contenuti proteici, e ogni marca è legata agli alti e bassi di questo villaggio artigianale tradizionale con oltre 300 anni di storia. Non produciamo solo salsa di pesce, ma preserviamo anche l'anima della nostra terra, dove ogni goccia di salsa di pesce è parte della storia.

È evidente che, tra alti e bassi, la salsa di pesce Phan Thiet non è solo un condimento, ma anche un ponte tra passato e presente, un patrimonio culturale. Grazie all'impegno congiunto del governo, dei pescatori e delle imprese, il marchio Phan Thiet continua a progredire costantemente nel suo percorso per mantenere la sua reputazione, puntando all'esportazione in Europa e in America e diventando motivo di orgoglio per la cucina vietnamita.

Fonte: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-and-the-journey-to-maintain-the-brand-393021.html