Frattaglie di maiale brasate con senape sottaceto ed erbe aromatiche cinesi: niente è paragonabile alla squisitezza del piatto di Lam Ky.

Arrivando all'incrocio tra le vie Lãnh Binh Thăng e Tôn Thất Hiệp, il caratteristico aroma di medicina tradizionale cinese proveniente dal negozio di frattaglie brasate di Lâm Ký invoglia facilmente chiunque a fermarsi.

L'aroma di frattaglie brasate con erbe cinesi pervade la via Ton That Hiep - Foto: Le Duy

Situato al numero 196 di Ton That Hiep Street (Distretto 11, Ho Chi Minh City), il ristorante Lam Ky, specializzato in frattaglie brasate, è da tempo un punto di riferimento per gli abitanti di Saigon che apprezzano il sapore ricco e intenso di questo piatto a base di frattaglie, preparate con le tradizionali erbe aromatiche cinesi.

Con le sue ricette segrete e la delicata miscela di erbe aromatiche, il ristorante non solo rievoca i sapori del passato, ma crea anche un tocco unico di cucina cinese nel cuore della città.

Frattaglie brasate servite con senape sottaceto stufata con erbe cinesi.

Al suo arrivo al ristorante, il signor Luong (il cui vero nome è Lam Vi Nhuan) ha presentato con entusiasmo: "Questo piatto mi è stato tramandato dal mio 'maestro', e ho avviato questa attività 28 anni fa!"

Dietro il bancone, i piatti sono disposti in modo ordinato e pulito, con una varietà di ingredienti come intestino di maiale, lingua, stomaco, orecchie, zampe, tofu, uova, frattaglie d'anatra, ali, ecc.

Parti come le viscere, lo stomaco, la lingua, la milza, ecc., sono disposte ordinatamente - Foto: Le Duy

Oltre alle frattaglie di maiale brasate, i clienti possono preordinare piatti come il pollo al vapore con sale e il pollo con salsa di soia, anch'essi molto apprezzati in questo locale.

Le foglie di senape sottaceto sono un accompagnamento indispensabile quando si gustano le frattaglie brasate alla cinese.

Lo zio Luong acquista e prepara con cura le foglie di senape sottaceto, poi le immerge in un brodo di erbe aromatiche: un segreto speciale che permette alle foglie di raggiungere la croccantezza ideale pur mantenendo un leggero sapore acidulo.

Il cavolo viene immerso in una soluzione di medicina tradizionale cinese per mantenerne la croccantezza - Foto: Le Duy

Preparazione di medicinali tradizionali cinesi - Foto: Le Duy

Il ricco aroma della medicina tradizionale cinese, unito a una delicata dolcezza derivante da diverse erbe, pervade ogni pezzo di maiale brasato, creando un sapore unico e irresistibile.

L'aroma intenso delle erbe cinesi non è troppo forte, ma ben dosato, esaltando il sapore del piatto e rimanendo al contempo gradevole.

"Molte persone comprano addirittura solo il brodo e le verdure sottaceto separatamente, per farli mangiare ai bambini e agli anziani. Questo piatto è davvero salutare!", ha raccontato lo zio Luong a Tuoi Tre Online .

"Il cibo comprato altrove non avrà un buon sapore!"

Tuoi Tre Online ha osservato che la bancarella di frattaglie brasate è aperta da quando ha inaugurato, ma invece di un flusso costante di clienti, c'è un continuo viavai di acquirenti. Non appena un cliente ha venduto, ne arriva subito un altro, tenendo il proprietario costantemente occupato.

Verso le 15:30, i clienti hanno iniziato ad andare e venire di continuo, tenendo il signor Luong occupato senza sosta - Foto: Le Duy

Tuttavia, il signor Luong ha anche affermato: "In realtà, le vendite non sono più così elevate come prima. Ciò è dovuto alla pandemia; le cose non sono più come una volta. Prima vendevamo senza sosta, ma ora a volte abbiamo del tempo libero."

Un cliente spiritoso ha commentato: "Non sapevo che il negozio fosse chiuso ieri. Ho comprato da un altro negozio, ma il loro cibo era... incredibilmente duro e per niente saporito! Sono abituato a mangiare qui."

I clienti frequentano spesso questo locale non solo per i suoi sapori unici, ma anche per la meticolosità del signor Luong e per il suo modo di lavorare "con il cuore", che fa sentire tutti come a casa.

"Anche se ho gli ingredienti del giorno prima, inizio a prepararli per il decotto di erbe medicinali tra le 5:30 e le 6:00 del mattino, ogni giorno. Di solito apro l'attività alle 15:00 e alle 20:00 non è rimasto più nulla", ha detto il signor Luong.

Il piatto di frattaglie brasate di Lam Ky offre diverse opzioni, con prezzi che variano da 38.000 a 45.000 VND per 100 grammi, a seconda della porzione. Il pane costa 25.000 VND a pagnotta - Foto: Le Duy

Circondato da strade animate, il ristorante di frattaglie brasate di Lam Ky si erge come un "crocevia" tra tradizione e modernità, segnando l'inizio di un locale unico in stile cinese in via Ton That Hiep.

Fonte: https://tuoitre.vn/pha-lau-long-heo-cai-chua-thuoc-bac-ngon-dau-bang-lam-ky-20241028191226512.htm