Sviluppare risorse per i villaggi con tradizioni culinarie locali.

Kinhtedothi - I villaggi con una tradizione culinaria consolidata sono custodi dell'essenza culturale nazionale e contribuiscono in modo significativo all'economia . Tuttavia, questi villaggi si trovano attualmente ad affrontare numerose sfide: la carenza di risorse umane qualificate e la pressione competitiva del moderno mercato culinario.

Nel pomeriggio del 30 novembre, presso il Parco Thong Nhat, si è tenuto il seminario "Sviluppo delle risorse umane per la conservazione, la promozione e la tutela dei villaggi artigianali tradizionali", i delegati invitati hanno espresso il loro orgoglio per il riconoscimento del pho di Hanoi come patrimonio culturale immateriale nazionale. Dalla storia del pho allo sviluppo delle risorse umane nei villaggi culinari tradizionali... L'evento si è svolto nell'ambito del Festival della Cultura Culinaria di Hanoi 2024.

Dalla storia del pho di Hanoi alla cultura culinaria di Hanoi.

I delegati presenti al seminario. Foto: Duy Khánh.

La storia del riconoscimento del pho di Hanoi come patrimonio culturale immateriale nazionale non è solo una pietra miliare significativa nella conservazione e promozione dei valori culturali tradizionali, ma apre anche le porte al Vietnam per continuare a brillare sulla mappa culinaria mondiale, con il pho di Hanoi come fiore all'occhiello, guidando la cucina vietnamita verso orizzonti ancora più ampi.

La giornalista Vu Tuyet Nhung, vicepresidente del Club delle giornaliste vietnamite, ha affermato: "Parlare di pho significa parlare dell'orgoglio di Hanoi. C'è ancora molto dibattito sull'origine del pho di Hanoi, ma è innegabile: 'Non è che il pho si mangi solo ad Hanoi, è semplicemente che è delizioso solo ad Hanoi'. Ad Hanoi, tutta la città cucina il pho; quasi ogni famiglia sa come prepararlo. Il fatto che il pho sia stato riconosciuto come patrimonio culturale immateriale nazionale è davvero motivo di orgoglio per gli abitanti della capitale in particolare e per il Vietnam in generale."

I ricordi del pho di Hanoi della sua infanzia rimangono vividi nella mente dell'artista Minh Vuong: "Quando ero piccola, bisognava essere malati per mangiare il pho. A quei tempi c'erano solo piccole bancarelle ambulanti, ma il profumo inebriante pervadeva l'intera strada. Gli abitanti di Hanoi non si stancavano mai di mangiare pho; lo mangiavano a colazione, pranzo e persino a cena...".

Il signor Nguyen Thuong Quan, presidente dell'Associazione vietnamita per la formazione professionale e l'occupazione nel settore culinario, ha condiviso il suo punto di vista durante il seminario. Foto: Duy Khanh.

Un tempo ad Hanoi il pho veniva consumato in modo diverso rispetto ad oggi. Il pho di pollo si mangiava con il lime e nessuno usava i kumquat al posto dell'aceto, come si fa oggi. Ma con lo sviluppo della società, anche la cucina subisce in una certa misura delle trasformazioni.

Discutendo il tema della creatività in cucina nel rispetto della tradizione, il signor Nguyen Thuong Quan, presidente dell'Associazione vietnamita per la formazione e l'occupazione degli chef, ha affermato che la cucina riflette la società, l'economia, la tecnologia e l'atteggiamento verso la vita. Le persone anziane scelgono i loro ristoranti di pho preferiti, mentre i giovani cercano opzioni nuove e alla moda... Pur ribadendo la necessità di preservare gli elementi storici e culturali, è comunque necessario un adeguato sviluppo per garantire un consumo e una fruizione del cibo rispettosi e rispettosi.

Le risorse umane sono fondamentali per promuovere il patrimonio culturale culinario della capitale attraverso l'industrializzazione.

Hanoi possiede notevoli punti di forza e un grande potenziale nel suo panorama culinario. Il recente riconoscimento del pho di Hanoi come patrimonio culturale immateriale nazionale ne è solo un esempio. Tuttavia, valorizzare le tradizioni culinarie nello sviluppo dell'industria culturale solleva diverse questioni per promuovere appieno i valori della cucina di Hanoi. Una di queste riguarda le risorse umane. Formare personale altamente qualificato per preservare, promuovere e salvaguardare l'artigianato tradizionale, compresi i villaggi culinari tradizionali, richiede un impegno considerevole. Oltre al ruolo di artigiani e chef nella conservazione e trasmissione di queste tradizioni, la formazione e la conservazione dell'artigianato tradizionale per il futuro insegnamento sono elementi cruciali.

Al seminario sulla formazione delle risorse umane per lo sviluppo dei villaggi culinari tradizionali, i partecipanti hanno condiviso le proprie opinioni. Foto: Duy Khánh.

Pham Tuan Hai, vincitore di Masterchef Vietnam, ha dichiarato: "La cucina di Hanoi riflette l'anima degli abitanti della capitale. La cultura deve essere integrata nel cibo... Per avere risorse umane di alta qualità, abbiamo bisogno di risorse solide. Per il settore culinario, questa formazione richiede metodi di insegnamento specifici. Ma non dovrebbe provenire dalle scuole; deve iniziare in famiglia, dal pasto quotidiano. La cucina deve essere tramandata di generazione in generazione. Con una buona base, la formazione scolastica può sviluppare e formare chef eccellenti". Pham Tuan Hai ritiene che le scuole dovrebbero concentrarsi sulla cucina tradizionale in modo che gli studenti abbiano una base solida, a partire dalla quale possano poi sviluppare piatti moderni e creativi.

La signora Nguyen Thi Thu Huyen, vicedirettrice del Teatro Cheo di Hanoi, e l'artista Mai Thi Thu Huyen condividono la stessa opinione: comprendere la tradizione significa comprendere la cultura. La cucina è cultura e la cultura è cucina. Preservare e sviluppare le risorse umane nelle arti tradizionali è un problema "difficile", proprio come lo è sviluppare le risorse umane per i villaggi artigianali tradizionali, compresi i villaggi culinari tradizionali.

 

A partire dal 1° dicembre, il quotidiano Economic and Urban Newspaper lancerà la rubrica "L'essenza culinaria di Hanoi", in collaborazione con il Dipartimento della Cultura e dello Sport di Hanoi e con il supporto di Acecook Vietnam Company.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html