Un ristorante specializzato in zuppa di noodle con pesce in stile Hanoi è stato persino presentato in un servizio televisivo americano.

Il ristorante di zuppa di noodle con pesce di Van, in via Quan Thanh, è stato persino presentato sulla CNN, l'emittente televisiva americana, ed è stato raccomandato come "uno dei 5 piatti assolutamente da provare" durante una visita ad Hanoi .

Nonostante la mancanza di un'ampia pubblicità sui social media, il ristorante di zuppa di noodle con pesce di Van, situato al numero 174 di Quan Thanh Street, nel distretto di Ba Dinh ad Hanoi, continua ad attirare numerosi clienti. Nguyen Thi Van (52 anni) racconta di aver aperto il ristorante nel 2010 al numero 105 di Quan Thanh Street. Inizialmente, aveva in programma di vendere piatti a base di pesce come involtini primavera di granchio, gamberi e pesce. Tuttavia, considerando i costi di gestione, ha optato per la zuppa di noodle con pesce perché gli ingredienti erano più economici del pesce.

Nel giugno 2019, in seguito al vertice tra Stati Uniti e Corea del Nord, la zuppa di noodle con pesce di Van è stata raccomandata dalla CNN come uno dei 5 piatti assolutamente da provare ad Hanoi. Oltre alla zuppa di noodle con pesce, il ristorante offre anche polpette di pesce, polpette di gamberi, zuppa di noodle con granchio e caffè all'uovo.

Dopo l'inaugurazione del ristorante, molti turisti stranieri, soprattutto europei, sono venuti ad assaggiare le specialità. Il numero di clienti è aumentato di giorno in giorno, così alla fine del 2019 la signora Van ha trasferito il ristorante nella sede attuale, che dispone di uno spazio più ampio.

Bun ca Van si trova in 174 Quan Thanh Street, distretto di Ba Dinh, Hanoi.

L'attuale locale del ristorante si estende su una superficie di circa 20 metri quadrati, suddivisa in due sezioni. A destra si trova un corridoio che conduce alle tre aree del ristorante: la sezione esterna, la sezione interna e il soppalco, per un totale di quasi 100 metri quadrati. A sinistra si trova una piccola cucina dove il personale prepara la zuppa di noodle con pesce.

Davanti alla cucina c'è una vetrina con la scritta "Van" (che significa cultura/cultura), usata per conservare gli ingredienti per preparare la zuppa di pesce con i noodles, come pesce fritto, polpette di pesce, gamberi lessati e sgusciati e varie verdure di contorno. All'interno della cucina ci sono due pentole di brodo e due cesti di bambù foderati di stoffa contenenti noodles e vermicelli di riso rosso.

La signora Van prepara due tipi di zuppa di noodle con pesce, tra cui i clienti possono scegliere in base alle proprie preferenze. Un tipo utilizza filetti di pesce fritti, dorati e croccanti. L'altro tipo utilizza pesce a fette, cotto al vapore. Entrambi i tipi utilizzano pesce fresco e non condito per preservarne il sapore originale.

Le lische di pesce, dopo averne estratto la polpa, vengono fatte sobbollire per 3-4 ore per preparare il brodo. Il brodo viene insaporito con i residui della fermentazione del vino di riso, che gli conferiscono un sapore leggermente acidulo, e con i vermi di mare, per un gusto leggero e dolce. "Non utilizziamo le teste di pesce per evitare che il brodo assuma un sapore di pesce troppo forte, diventi torbido e unto. Il brodo viene sempre preparato fresco ogni giorno", ha affermato la signora Van.

Oltre ai gamberi, alle polpette di pesce e ai noodles di riso rosso importati da Hai Phong , tutti gli altri ingredienti vengono acquistati personalmente dalla signora Van ad Hanoi. I noodles di riso provengono dal villaggio di Phu Do, nel distretto di Nam Tu Liem, mentre il tilapia viene consegnato quotidianamente da Thanh Tri.

Alle 3:30 del mattino, la signora Van è arrivata al negozio per ricevere la consegna di verdure e pesce, e li ha preparati personalmente, sfilettando, lavando le verdure e tritando le cipolle. Ha aspettato l'arrivo dei clienti prima di friggere il pesce per garantirne la croccantezza. Alle 5:30 del mattino, quattro dipendenti sono arrivati ​​al negozio per pulire e sistemare tutto in preparazione all'apertura.

Il negozio è aperto tutti i giorni dalle 6:00 alle 15:00. Dalle 7:00 alle 10:00, la signora Van cede la gestione al suo staff e torna a casa a riposare.

Per preparare una ciotola di zuppa di pesce con noodles, il primo passo è sbollentare le verdure in una pentola separata con del brodo. Le verdure utilizzate sono di stagione e attualmente includono profumate foglie di senape, spinaci d'acqua e germogli di soia. Successivamente si sbollentano i noodles di riso e i vermicelli di riso. Infine, si aggiungono i condimenti a scelta del cliente, come pesce fritto, gamberi o tortino di pesce, si spolvera con cipollotti tritati e si versa il brodo.

Una ciotola di zuppa di pesce con noodles costa 40.000 VND e include 3-4 pezzi di pesce fritto croccante. La carne del pesce, di un bel colore dorato scuro, risalta sullo sfondo verde delle verdure e bianco dei noodles. Il brodo giallo chiaro, ravvivato dal rosso dei pomodori, rende il piatto ancora più invitante alla vista.

Il pesce fritto è cotto a puntino, quindi, pur assorbendo il brodo, mantiene la sua croccantezza e consistenza al tatto, senza diventare molle o pastoso. La carne del pesce non è tenera e succosa come quando viene fritta al punto giusto. Le verdure sbollentate conservano il loro sapore pungente e piccante che, unito al gusto agrodolce del brodo, permette ai commensali di assaporare una varietà di sapori in un solo boccone, senza bisogno di condimenti aggiuntivi come aceto all'aglio o olio al peperoncino.

Dopo aver provato per la prima volta la zuppa di noodle con pesce al ristorante della signora Van, Mai Phuong (24 anni, distretto di Nam Tu Liem) ha commentato che la porzione era piuttosto abbondante e il prezzo ragionevole. Anche nel fine settimana, sebbene non fosse l'orario di punta, il ristorante era piuttosto affollato, con clienti che arrivavano continuamente, causando una lunga attesa. Phuong è rimasta colpita dalla croccantezza e dalla tenerezza del pesce, ma ha trovato che mancasse di sapore a causa della scarsa marinatura.

Il signor Trung (del distretto di Tay Ho) si è recato al ristorante per colazione e ha acquistato del cibo da asporto, affermando che la zuppa di noodle con pesce era adatta al palato degli adulti e preparata in modo pulito. "L'ho comprata per portarla a casa a mio nipote e avrei voluto attenuarne l'acidità, ma il brodo era già cotto in quel modo, quindi non ho potuto modificarlo", ha detto.

Una ciotola di zuppa di noodle con pesce costa 40.000 VND.

Oltre alla zuppa di noodle con pesce, il ristorante vende anche zuppa di noodle con gamberi, noodle di riso, zuppa di vermicelli e noodle misti, a prezzi compresi tra 40.000 e 50.000 VND a porzione. A partire da settembre, con l'arrivo dei primi freddi, il ristorante attira più clienti rispetto all'estate. Nei giorni feriali, vende dalle 400 alle 500 porzioni, mentre nei fine settimana il numero può superare le 800. Ogni giorno, il ristorante consuma circa 80 kg di pesce, 50 kg di noodle e 25 kg di noodle di riso.

Gli orari di punta del ristorante sono dalle 11:00 alle 13:00. Se non si desidera attendere a lungo, la signora Van consiglia di venire il lunedì, quando il ristorante è meno affollato.

Dopo che il suo ristorante è stato presentato in televisione americana, la signora Van non ha aumentato i prezzi dei suoi piatti perché "la qualità del cibo rimane la stessa". Si sente felice e orgogliosa di poter contribuire a promuovere la cucina del suo paese tra i turisti internazionali. Tuttavia, desidera continuare a offrire ai clienti vietnamiti autentici piatti vietnamiti a prezzi accessibili.

Testo e foto: Quynh Mai

Link alla fonte: https://vnexpress.net/quan-bun-ca-ha-noi-tung-len-kenh-truyen-hinh-my-4656819.html