Il famoso ristorante di porridge di manzo

Il mondo sta vivendo giorni di venti lugubre e piogge intense, con un'aria frizzante. Questo clima fa venire una voglia irrefrenabile di una fumante, profumata e speziata ciotola di porridge di manzo, un cucchiaio che riscaldi lo stomaco e l'intestino, a prescindere dal cupo vento autunnale fuori, a prescindere da chi stia sfidando la nebbia e il vento.

Porridge di manzo della bancarella della signora Ha.

VENITE A DONG HA PER TROVARE IL NEGOZIO DI PORRIDGE "MU HA'S"

"Ehi, se visiti Dong Ha e non assaggi una ciotola di zuppa di manzo della signora Ha, ecco cosa mi ha detto mio fratello minore, originario di Dong Ha e ora residente a Da Nang, mentre ci godevamo tranquillamente un paio di pinte di birra alla spina di Hanoi ."

Ho mangiato porridge di manzo in molti posti e ne sono diventato un appassionato. Ad esempio, la bancarella di porridge di manzo in via Tran Quang Khai (Hue), il venditore di porridge di frattaglie di manzo sul marciapiede di via Ha Ton Quyen ( Ho Chi Minh City), o il porridge di manzo "misto" di Pleiku.

Oltre vent'anni fa, ero ancora ossessionato dall'immagine di una vecchia signora che vendeva porridge di frattaglie di manzo all'angolo di una strada di Hanoi, dove si potevano vedere gli occhi interi di mucca che ti fissavano intensamente quando lo mescolavi. I suoi clienti erano per lo più conducenti di risciò e facchini, dato che ogni ciotola costava solo duemila dong. Ma ormai da molto tempo, non ho più visto quel carretto del porridge.

"Ma il porridge di manzo della zia Ha è il migliore, non troverai un porridge di manzo così da nessun'altra parte", affermò mio fratello minore. Beh, dovevo assolutamente provarlo, soprattutto dopo essere atterrato a Dong Ha di prima mattina, con lo stomaco che brontolava per la fame dopo una notte di viaggio movimentato sul bus notturno.

Ho fermato un tassista in moto che aspettava clienti davanti al monumento di Le Duan e gli ho detto l'indirizzo a cui dovevo andare. Non aspettatevi di prenotare un servizio di trasporto privato a Dong Ha perché non ce ne sono, quindi ho preso un mototaxi, anche se ero titubante e temevo di essere truffato. Ma poi mi sono vergognato di quella mia esitazione.

Il "negozio di porridge di manzo della signora Ha" (un termine usato nel Vietnam centrale per riferirsi alle donne anziane) non ha né insegna né indirizzo preciso; si trova genericamente da qualche parte in via Ngo Quyen, vicino all'incrocio con via Nguyen Cong Tru. Non aspettatevi di trovare il "negozio di porridge di manzo della signora Ha" su nessun motore di ricerca online.

Il tassista in moto ha girato in tondo cercando un negozio di porridge, e alla fine ha persino chiamato un parente per chiedere se conoscesse il negozio di porridge della signora Ha. Alla fine, mi ha portato in un negozio di porridge di manzo senza nome, dove ho visto gente mangiare sia dentro che sul marciapiede.

L'anziano chiese con cautela: "È questa la tavola calda della signora Ha?". Dopo aver ricevuto conferma, si voltò verso di me e disse: "Siamo arrivati", poi prese i soldi e si incamminò, rifiutando categoricamente la mia offerta entusiasta e di scuse per la sua momentanea esitazione.

30 ANNI DI CHIOSCO DI PORRIDGE CON RACCONTI POPOLARI

Ma non importa, lasciamo perdere il passato, e io avevo molta fame. Entrai nella panetteria della signora Ha e vidi che tutti i tavoli erano occupati, così dovetti condividere un tavolo con due vecchietti intenti a servirsi a cucchiaiate di porridge. Ordinai subito una ciotola di porridge misto con carne, zampe, tendini, costole, orecchie e naso di mucca, e attesi con impazienza.

Ho dovuto aspettare circa 5 minuti perché il locale era affollato e c'era solo una donna che preparava il porridge, mentre suo marito si occupava di servire i clienti e apparecchiare i tavoli. Il negozio di porridge si trovava in una casa a due piani; al piano terra c'era il bancone del porridge e alcuni tavoli per i clienti, mentre il resto era allestito sul marciapiede. Quando sono arrivato alle 7:30 del mattino, sembrava che la maggior parte del porridge fosse già stata venduta.

Infatti, quando ci è stata portata la ciotola di porridge, tra il profumo intenso della zuppa, si avvertiva un leggero odore di bruciato proveniente dal fondo della pentola. Per fortuna, se avessimo contato un po' più lentamente, non ci sarebbe stato nemmeno del porridge bruciato da raschiare via. Prendendone un cucchiaio, la prima impressione è stata che il porridge di manzo avesse un sapore davvero ottimo; l'aroma di manzo era intenso ma non pungente.

Mescolando delicatamente con un cucchiaio, il coriandolo e i cipollotti tritati si disperdono, rivelando i soffici chicchi di riso che galleggiano nel liquido giallo chiaro. Il metodo di cottura di questo porridge prevede la cottura a fuoco lento dei chicchi di riso interi fino a quando non diventano morbidi ma non molli, in modo da poterne ancora percepire la consistenza e l'aroma quando lo si mangia.

Il brodo per la zuppa di riso è preparato con ossa di manzo accuratamente deodorizzate, in modo da eliminare il caratteristico odore forte. Le ossa vengono prima bollite a fuoco lento, poi si aggiungono i pezzi di manzo e infine il riso. Questo procedimento garantisce che i chicchi di riso non si sfaldino, mentre la carne rimane tenera, la cartilagine delle orecchie e del naso resta croccante alla masticazione e tutta la dolcezza delle ossa viene estratta.

Grazie a ciò, il porridge ha un sapore delicatamente dolce, ricco e davvero accattivante. Non ho quasi mai visto nessuno parlare mentre mangiava; erano tutti concentrati a consumarlo senza sosta, chiacchierando animatamente tra loro o con i proprietari solo dopo aver finito. Dev'essere incredibilmente delizioso per riuscire a gustarlo appieno.

Tuttavia, una ciotola di porridge di manzo non è completa senza un po' di salsa di pesce con zenzero, pepe verde e peperoncino fresco. Anche con l'aggiunta di pepe di Vinh Linh, questa salsa di pesce piccante è davvero irresistibile. Potete versarla sul porridge per aggiungere piccantezza e sapore, oppure potete raccoglierla in una ciotolina per intingervi la carne e le costine. Qualche lacrima mi è venuta in mente, non so se per la piccantezza, il calore o la bontà del piatto.

Dopo aver finito di mangiare, vedendo che il locale era quasi vuoto e che la proprietaria stava pulendo, ho attaccato bottone con lei a proposito del negozio di porridge. Ho scoperto che era la figlia minore della signora Ha, poco più che quarantenne. Non c'è da stupirsi che mi fossi chiesta, fin dal mio arrivo, come mai sembrasse così giovane, nonostante si chiamasse "signora Ha". Tuttavia, manteneva ancora il nome "Porridge di manzo della signora Ha" tra le abitudini dei clienti, quasi a voler onorare la tradizione di famiglia.

La signora Ha ha iniziato a preparare e vendere zuppa di manzo da una bancarella ambulante oltre 30 anni fa, quando Dong Ha era ancora un villaggio e non una città. Sebbene la sua casa si trovi nel quartiere 5, non vende da casa; porta invece la sua bancarella in giro per la città. La sua bancarella di zuppa di manzo compare nel primo pomeriggio e di solito esaurisce le scorte entro il tardo pomeriggio.

Il porridge di manzo della signora Ha è diventato uno spuntino pomeridiano "delizioso, nutriente ed economico" per molte generazioni di abitanti di Dong Ha, rimanendo profondamente impresso nella memoria degli studenti affamati e desiderosi di cibo. Credo che anche mio fratello minore, originario di Dong Ha, abbia assaporato il gusto delizioso del porridge di manzo della signora Ha fin da quei tempi, e ora, quando pensa alla sua città natale, il porridge di manzo è la prima cosa che gli viene in mente.

Mio fratello minore ricorda la bancarella di porridge della signora Ha, con le sue ciotole fumanti di porridge, profumate dall'odore di carbone. Solo a sentirne l'odore da lontano gli veniva l'acquolina in bocca. Questo perché, a quei tempi, le condizioni economiche erano difficili, quindi mangiare il porridge non era qualcosa che ci si poteva permettere a piacimento, nemmeno a un prezzo "da poveri".

Grazie alla sua bancarella di porridge, la signora Ha riusciva a mantenere tutta la sua famiglia. Quando la sua salute peggiorò, non ebbe più la forza di trasportare il porridge, così aprì un chiosco a casa, sistemando tavoli e sedie in giardino. Tuttavia, i clienti continuavano ad affluire per mangiare il suo porridge, e lei si trovò ad affrontare il problema che "arrivare tardi significava che il porridge era già finito".

Ora, la figlia minore ha preso il posto della signora Ha, modificando solo l'orario di vendita, spostandolo dal pomeriggio alla mattina, e trasformando il piatto da spuntino a colazione. Per il resto, la qualità del porridge di manzo è rimasta invariata, con chicchi di riso morbidi e soffici, carne stufata tenera, un sanguinaccio ricco e saporito e un brodo dalla consistenza perfetta.

Una ciotola di porridge misto costa 35.000 dong, mentre una ciotola normale ne costa solo circa 20.000. Un prezzo ancora accessibile per i lavoratori, proprio come 30 anni fa. Dong Ha è più prospera ora, con molti ristoranti di lusso, ma ciò che ricordo di più di Dong Ha è una semplice ciotola di porridge di manzo. Soprattutto nelle giornate fredde e piovose come oggi.

An Le

Fonte: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html